Sunt 5450 de comori gastronomice italienei, specialităţi alimentare tradiţionale obţinute conform reguli extinse în timp pentru cel puțin 25 de ani, de la Arrappata di San Chirico Raparo la Slinzega, de la Papacelle la Porcaloca. The recensământ creat de Coldiretti pentru Forumul Internațional al Agriculturii și Alimentației, dezvăluie o hartă reală a aromelor, tradiției și culturii mesei din toate regiunile italiene, care îi sporește unicitatea, rezultatul unei biodiversități unice în lume.
Lista specialităților naționale este bogată și curioasă. În Basilicata în micul sat San Chirico Raparo, în provincia Potenza, din faldurile culturii populare și tradiția gastronomică a mesei țărănești se regăsește cel excitat, o supă de leguminoase și cereale, de la fasole la năut, de la grâu la speltă, în timp ce în Lazio puteți găsi vierme roșu de usturoi de la Proceno, conservat in ulei si ideal ca delicatesa pentru aperitive, in Toscana bucataria saraca vede in prim plan i Pici, o pastă proaspătă, asemănătoare cu spaghetele, care se face cu apă, făină și sare, iar friulienii sunt mândri de Sfinte rahat, o gasca intreaga dezosata umpluta cu muschiu de porc, cusuta manual, legata, gatita si afumata.
Recensământul Specialităților Alimentare 2022: diferitele regiuni
Dar specialități se găsesc în fiecare regiune. În Campania există Papaccelle, ardei mici și colorați mai mult sau mai puțin iute, care sunt folosiți mai ales pentru conserve murate, în timp ce în Emilia-Romagna'anghila marinata de Comacchio, pescuit direct în Valea Deltei Po în timpul sezonului de toamnă, rezultat al unei rețete tradiționale. Veneto este mândru de Sânge Morlach lichior veche din 1830 pe bază de cireșe, numită după poetul D'Annunzio pentru culoarea sa tipică roșu închis, în timp ce Piemontul are Salam nobil de la Giarolo, numită așa pentru că este făcută cu resturi de la prelucrarea unor părți „nobile” precum pancetta, coppa și șunca. În Liguria sunt mândri de dulceata si sirop de trandafiri legate de cultivarea tradițională a florii, apulienii au produse rafinate, cum ar fi cardoncelli, o legumă sălbatică cu gust ușor dulce. În Molise nu poți renunța la tipic Fasole albă în timp ce în Calabria printre cele mai populare produse tradiţionale se numărăOregano sălbatic și gem de bergamotă. În Lombardia, pe de altă parte, puteți gusta Slinzega, salam de vita condimentat si condimentat, tipic Valtellinei.
Satele mici care păstrează 92% din produsele tipice naționale
Și dacă în Sardinia există Sa Pompia un fruct asemănător lămâii din care se fac dulciuri și lichioruri, foarte tradițional în Sicilia este cel linte Ustica, crescut acolo unde tractoarele nu pot ajunge, atât de mult încât toate operațiunile se fac pe spatele unui catâr. În Marşuri este tipic tradiţiei ţărăneşti Vin de cirese, un vin aromatizat compus din vișine și de preferință roșu Sangiovese sau la Roveja, o leguminoasă străveche asemănătoare cu mazărea mică colorată. În Abruzzo, în schimb, o specialitate căutată împreună cu celebra mortadela Campotosto mai cunoscut, datorită formei sale particulare, ca Coglioni di mule. Vine din Trentino în loc de Țelină din Val di Gresta cu o aromă delicată și o formă deosebită, în timp ce provine din Valle D'Aosta sunt preparate flantse sau flantson, pâini de secară turtite, de obicei de formă rotundă, la care se adaugă zahăr, unt, stafide, migdale și fructe confiate. În cele din urmă, Umbria este mândră fasole Trasimeno, varietate rară și deosebită de leguminoase cunoscută încă de pe vremea etruscilor sau a șofranului din Cascia.
Pe primele locuri paine paste si deserturi urmate de fructe si legume
Panorama specialităților noastre alimentare în ceea ce privește tipurile pe care le vedeți pe primele trei locuri pe podium echipa de pâine, produse de patiserie și deserturi (1616), cel al fructe, legume și verdeață (1577) iar grupul de specialităţi bazat pe carne (822), urmată de brânzeturi (524) și produse de gastronomie (320), dar nu lipsesc băuturile răcoritoare, băuturile spirtoase, lichiorurile și berile, mierea, produsele pescărești și condimentele de la uleiuri la unt, într-o călătorie a gustului care ajunge până și în cele mai ascunse colțuri ale țării . Într-adevăr, nu este o coincidență că în satele mici – subliniază Coldiretti – născut 92% din producțiile tipice naționale conform sondajului Coldiretti/Symbola, o bogăție păstrată de-a lungul timpului de către întreprinderile agricole cu angajamentul zilnic de a asigura conservarea culturilor istorice. O moștenire care duce la masă 1/3 din cheltuielile turistice pentru a descoperi o țară precum Italia, care este singura din lume care poate conta pe primatul în calitate, durabilitatea mediului și siguranța producției sale agroalimentare.
Campania bate pe toată lumea, a doua - de la distanță - Toscana și a treia Lazio
Clasificarea produselor la tabel vede cele Campania pe primul loc cu până la 580 de specialități înainte Toscana (464) și Lazio (456), urmată de Emilia-Romagna (398) și Veneto (387), înaintea Piemontului cu 342 de specialități și Liguria care poate conta pe 300 de produse. Toate celelalte regiuni urmează exemplul: Puglia cu 329 de produse tipice studiate, Calabria (269), Lombardia (268), Sicilia (269), Sardinia (222), Trentino Alto Adige (207), Friuli-Venezia Giulia (181), Molise (159), Marche (154), Abruzzo (148), Basilicata cu 211, Umbria cu 69 și Val d'Aosta cu 36.
La baza succesului Made in Italy - evidențiază Coldiretti – există o agricultură care a devenit cea mai verde din Europa cu liderul UE în agricultura ecologică cu 80 de operatori, cel mai mare număr de specialități Dop/Igp/Stg recunoscute (319), 526 de vinuri Dop/Igp și cu Campagna Amica cea mai mare rețea a piețelor de vânzare directă a fermierilor. „Italia este singura țară din lume care poate conta pe primul loc în calitatea, durabilitatea mediului și siguranța producției sale agroalimentare.
„În spatele fiecărui produs – se arată în raport – se află o istorie, o cultură și o tradiție care a rămas vie de-a lungul timpului și care exprimă cel mai bine realitatea fiecărui teritoriu”, spune președinte al Coldiretti Ettore Prandini subliniind „necesitatea de a apăra această moștenire a Made in Italy de trivializare și de avântul către standardizare și aplatizare în jos, deoarece mâncarea bună împreună cu turismul și cultura reprezintă pârghiile strategice decisive pentru un model de producție unic care a câștigat prin concentrarea pe valori. de identitate, biodiversitate și legătura cu teritoriile”.
HARTA 2022 A GUSTULUI MADE IN ITALY
TERITORIILE PRODUSELE
Abruzzo 149
Basilicata 211
Calabria 269
Campania 580
Emilia Romagna 398
Friuli Venezia Giulia 181
Lazio 456
Liguria 300
Lombardia 268
Mars 154
Molise 159
Piemont 342
Trentino Alto Adige 207
Apulia 329
Sardinia 222
Sicilia 269
Toscana 464
Umbria 69
Valea Aostei 36
Veneto 387
ITALIA 5450
Sursa: Elaborare Coldiretti privind recensământul produselor tradiționale regionale 2022
