Franco Magliocchetti, din Roma, este „Cel mai bun sommelier al Italiei de ulei de măsline extravirgin”. Proclamarea a avut loc în cadrul unei seri de gală organizată la Hotelul Roma Cavalieri de Bibenda ghidul uleiurilor de măsline extravirgin regizat de Franco Maria Ricci, la încheierea celui de-al 12-lea Forum privind cultura uleiului de măsline extravirgin. Magliocchetti s-a clasat pe primul loc la finalul unei selecții lungi și riguroase în care concurează sute de somelieri ai petrolului din toate regiunile Italiei, ceea ce a redus candidații pentru titlu la 14.
Ultimul test a fost realizat în cadrul Forumului în trei etape. Un test de douăzeci de întrebări despre lumea, istoria și cultura petrolului; gust orb și recunoaște 14 soiuri oleice; examinează 12 uleiuri de măsline extravirgine cu diferite defecte, ghicește-le și descrie-le. Un test extrem de sever pe care Magliocchetti l-a trecut cu brio.
Cursurile Oil Sommelier au fost înființate în 2004 de Franco Maria Ricci la o idee a lui Luigi Veronelli.
„Cultivarea măslinului și producția de ulei – explică Feranco Maria Riocci – au fost întotdeauna subiect de mare interes în țara noastră. În ciuda acestui fapt, conceptul de calitate al acestui produs până de curând nu era încă foarte clar și analiza organoleptică care vizează descrierea uleiului a trecut cumva pe planul secundar. Sarcina pe care ne-am făcut-o a fost tocmai aceea de a explica și promova analiza senzorială „generând” adevărați experți în domeniu: Sommelierii Petrolului”.
Franco Magliocchetti administrează la Roma, în inima orașului Trastevere, Buff, primul restaurant cu producție proprie din capitală. Toate ingredientele care compun preparatele din meniu, de la legume la carne și mozzarella de bivoliță, de la fructe la leguminoase, provin de la compania calabreză Favella, care fabrică produse din 1932 după un lanț de aprovizionare controlat și ecologic.
