Atribuit la Lazio un nou prezidiu Slow Food , certificarea care vizează recuperarea și salvgardarea micilor producții de excelență gastronomică amenințate de agricultura industrială, degradarea mediului și omologare. Asociația internațională non-profit fondată de Carlo Petrini a recunoscut ca prezidiu Oliva Itrana al cărei custode este Pământurile antice Pacella, ferma de măsline situată în Ciociaria pe versanții Munților Lepini care obține un excelent ulei de măsline extravirgin din Itrana. Prezidiile Slow Food - explică o notă - susțin micile producții tradiționale care riscă să dispară, pun în valoare teritorii, recuperează meșteșugurile și tehnicile de procesare străvechi, salvează rasele și soiurile autohtone de la dispariție. În special, prezidiul Slow Food, dedicat culturii măslinelor și producerii de ulei de măsline extravirgin de calitate, limitat în prezent la teritoriul italian, dorește promovarea unui sector în mare dificultate, care suferă de concurența marilor multinaționale și posibilitatea limitată a consumatorilor de a avea informații adecvate cu privire la standardele de calitate a ceea ce găsesc pe piață. Protecția recunoscută de compania Antiche Terre Pacella (www.oliomontilepini.it) pentru soiul Itrana se adaugă celor deja prezente în zonă și referitoare la alte produse care trebuie protejate și promovate precum Tellina de pe litoralul roman (pește, fructe de mare). și derivate), Caciofiore din mediul rural roman (produse lactate și brânzeturi), Marzolina (produse lactate și brânzeturi), linte Rascino (leguminoase), fasole Arsoli (legume), fasole Vallepietra (legume), chiacchietegli din Priverno (conserve de legume și legume ) și Susianella di Viterbo (carnati).
Compania Antiche Terre Pacella, cu sediul în Sgurgola (Frosinone) produce ulei de măsline extravirgin 100% made in Italy prin recoltarea soiurilor Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo. Firma, pentru calitatea produsului, a fost premiat de Gambero Rosso „Guida Oli d'Italia 2019”. cu cele Trei Frunze, cel mai mare punctaj recunoscut de publicația culinară. Produsul companiei Ciociara se împarte în a multicultivar și într-un „Itrana 100%”. Producțiile oleice, din certificarea analizelor de laborator, au o valoare a acidității mai mică de 0,8%, parametru care le permite să fie incluse în clasificarea uleiului de măsline extravirgin. Produsul este obtinut prin presare la rece, pentru a garanta intacte valoarea organoleptica si nutritiva. Este de densitate medie, mai mult sau mai puțin tulbure, de culoare galben-verzuie, cu miros intens de măsline. Aroma este fructată medie, cu o textură aromatică caracterizată prin note energice de roșii ușor coapte și ierburi aromatice. Potrivirea perfectă este cu caprese. În ceea ce privește cifrele de producție, campania petrolieră 2018-19, în ciuda dificultăților înregistrate la nivel național, a fost - explică managerii companiei - de o calitate excelentă, cu caracteristici organoleptice respectabile în contrast cu tendința de recoltare din restul țării.' Italia.
