Consumăm în medie 17 kg de persoană într-un an: lumea mezelurilor rămâne întotdeauna o componentă importantă a consumului nostru alimentar cu două pietre de temelie ale Made in Italy în lume, șunca crudă și șunca fiartă. Urmează Mortadella și în final salamurile care au cunoscut recent o creștere de 4,4 la sută.
Sectorul mezelurilor se remarcă ca un sector dinamic, capabil să evolueze spre o calitate superioară în producțiile artizanale avansate și în liniile premium ale industriei high-end cu utilizare mai redusă de aditivi și conservanți, înregistrând și o creștere semnificativă a mezelurilor organice. , cu lanț de aprovizionare închis și obținut din rase străvechi de porci
Cunoscut deja în antichitate, consumul de salam s-a dezvoltat și mai mult în Evul Mediu când s-a înregistrat pentru prima dată denumirea „salacca” (saracca) sau „salamem”, pentru a indica un aliment sărat și umplut, produs cu reziduurile de carne din alte mezeluri sau produse mai valoroase.
Și tocmai în Evul Mediu gama de mezeluri italiene a început să se impună în diferite tipuri datorită și contribuției longobarzilor care și-au introdus îndelungata experiență în domeniul cârnaților în teritoriile italiene.
Astăzi, producția de mezeluri în Italia se află la niveluri de excelență absolută an de an, așa cum demonstrează La Ghid Gambero Rosso Great Salumi dedicat celei mai bune producții de măcelărie italiană: 240 de pagini care spun povestea a 168 de companii și 402 de mezeluri și care trasează panorama celor mai bune expresii ale delicatesenului italian. O selecție în care Emilia Romagna predomină cu 9 produse, un rezultat aproape evident, urmată de Toscana cu 8 produse, Friuli cu 5 și Lombardia cu 3.. Cele mai bune producții se remarcă prin cele 3 felii la care se adaugă Excelențe, atribuite mezelurilor care trec dincolo de perfecțiune. Au fost acordate numeroase premii speciale celor mai bune mezeluri fără carne de porc, de la porci „negri”, la produse pe bază de măruntaie și cele care sunt expresie a tradiției și a teritoriului, alături de premiile acordate celor mai bune companii care produc conservanți 100%- mezeluri gratuite, produse ecologice și în lanț închis și recunoaștere pentru cea mai bună industrie.
EXCELENȚELE
VALLE D'AOSTA
Boudin n AGRI.MONT
LOMBARDIA
XXL sunca cruda 60 luni in BETTELLA
Bresaola de vită Wagyu n BRISVAL
L'Artemano n LEVONI sunca fiarta afumata de inalta calitate
FRIULI VENEZIA GIULIA
Pitina Igp n BORGO TIT
Prosciutto di San Daniele Dop 20 luni n ȘUNCA CORADAZZI
Nebrodok – șuncă crudă de porc negru din Munții Nebrodi n DOK DALL'AVA
Obraz mangalica afumat n JOLANDA DE COLÒ
Paiul de pe dealuri n F.LLI MOLINARO
EMILIA ROMAGNA
Culatello di Zibello Dop Gold n ANTICA CORTE PALLAVICINA
Culatello di Zibello Dop n DALLATANA
Șuncă de Parma Dop Secretum 30 luni DEVODIER
Sunca Parma DOP Gold Label 24 luni n F.LLI GALLONI
Sunca Parma Dop Al Naturel n SUNCA PELIZZARI F.LLI
Coppa Piacenza Dop The Queen n LA ROCCA
ROSA DELL'ANGELO sunca curata de porc negru in varsta de 36 luni
Ruliano Audax sunca cruda 30 luni n RULIANO
Șuncă crudă din lanțul de aprovizionare emilian Antico Nero n TANARA GIANCARLO
TOSCANA
Sunca Cinta Senese Dop la BELLI'S MACELLERIA
șuncă Casentino n SIMONE FRACASSI MĂCELARE
Capaccia de porc gri Casentino GRIGIO DEL CASENTINO – CINE
Untura de Colonnata Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI
Lardo di Colonnata Igp n BATTELLA'S LARDIE
Prosciutto din Cinta Senese Pdo Maestà 24-30 luni n RENIERI
Soprassata n PĂDURILE VALLOLMO
Lombatello Toscanaccio din Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA
PIATA
Muschie de porc cu grasime n MARCO ROBERTI
LAZIO
Șuncă crudă n LE FONTANELLE
Nero di San Lorenzo – Filet de porc negru n LAURETTI
ABRUZZO
Salam de ficat n FATTORIE DEL TRATTURO
Ventricin organic n VERDEBIOS
CAMPANIA
Șuncă crudă Casertana în FORTORE BLACK
Rulate bacon de Casertana n TOMASO SALUMI
PUGLIA
Ghinda neagra de porc n SALAM MARTINA FRANCA
SARDINIA
Șuncă de porc din rasa Sardinia n LA GENUINA
PREMII SPECIALE
CELE MAI BUNE MĂRURI TRADIȚIONALE ȘI TERITORIALE
VALEA AOSTEI Motsetta – AGRI.MONT
LOMBARDIA Codon brisaola – DAR! ATELIER GASTRONOMIC
TOSCANA Biroldo della Garfagnana – MAGAZIN ANTIC BELLANDI NORCE
SARDINIA Haskiles – șuncă de oaie din Sardinia – ORIENTA
CEL MAI BUN SALAM DIN CARNE DE PORC
VALLE D'AOSTA Bovine Motzetta – BERTOLIN
LOMBARDIA Iberian Angus bresaola – BRISVAL
LOMBARDIA Organic Primitive Bresaola – PAGANONI
FRIULI- VENEZIA GIULIA Speck gâscă – JOLANDA DE COLÒ
CELE MAI BUNE CARNI DE PORC „NEGRI”.
TRENTINO-ALTO ADIGE Gold Reserve sunca cruda de porc neagra – DAL MASSIMO GOLOSO
EMILIA-ROMAGNA Untura neagra de porc din Parma – ANTICA CORTE PALLAVICINA
TOSCANA Șuncă de la Cinta Senese - ȚARA SIENA
CAMPANIA Capocollo de Casertana – TOMASO SALUMI
SICILIA Porchetta de porc negru Nebrodi la foc pe lemne – IL VECCHIO CARRO
CEA MAI BUNA COMPANIE DE CARNE BIOLOGICA
ABRUZZO – VERDEBIOS
Cele mai bune mezeluri pe bază de interior
MARCHE Cârnați de ficat BIO SOCIAL FARM AMA TERRA
LAZIO Susianella COCCIA A ȘASEA
BASILICATA Cersetor din muntii Materei Arome MEDITERRANE
CELE CELE MAI BUNE FIRME DE MĂSURI FĂRĂ CONSERVANTE
TOSCANA | CASENTINO GRAY – CINELE
MARCI | MARK ROBERT
LAZIO| MAMA IOAN
LAZIO| Glumă
ABRUZZO | FERME TRACTURO
MOLISE | ANTONELLI
CELE MAI BUNE FIRME DE SALAM IN LANȚ ÎNCHIS
LOMBARDIA | BETELLA
EMILIA-ROMAGNA | ATELIERE GASTRONOMICE SPADONI
TOSCANA | PĂDURILE VALLOLMO
MARCI | REGELE NORCE
LAZIO | CASA
LAZIO | FÂNTÂNIILE
CAMPANIA | FORTOR'S BLACK
BASILICATA | CASA RAGO
CEA MAI BUNĂ INDUSTRIE A MEĂCURILOR
LOMBARDIA LEVONI
