Vânătorul italian, ale cărui origini datează de la vechii etrusci, care purtau cu ei, în timpul călătoriilor lungi de vânătoare, acest gustos salam de buzunar împreună cu o felie de pâine pentru a asigura o concentrare substanțială a principiilor nutriționale, este protagonistul absolut al „Pâinei”. și Salame 4.0”, un eveniment organizat de Consorțiul pentru protecția vânătorilor italieni din Milano care, pentru ocazie, a cerut Antonio Cera, din Puglia, patron și animator al cuptorului Sammarco (San Marco in Lamis, FG), să creeze două rețete ad-hoc pentru a spori gustul Cacciatore-ului italian. Totul este plasat în mansarda milaneză a Soniei Peronaci, scriitoare și blogger, fondatoare a Giallo Zafferano, pentru a povesti evoluția calitativă și nutrițională a acestei specialități tipic italiene în ultimii ani, și datorită dezvoltării tehnologice a industriei.
Cera, a creat două propuneri diferite, ambele inspirate de Manifestul său futurist al pâinii: una legată de tradiție și una mai inovatoare. În primul caz, este o pâine țărănească, care amintește de originile italianului Cacciatore. În al doilea caz, însă, a studiat o pâine de grâu ars cu Salame Cacciatore în aluat, tăiată cubulețe și scufundată în prealabil în apă și miere.
Aroma delicata, gust dulce, culoare rubin: vechiul salam etrusc a parcurs un drum lung pana ajunge la nivelurile de calitate de astazi pe care intreaga lume le recunoaste. Și iată, de fapt, de ce se numește evenimentul „Pâine și salam 4.0”, făcând referire explicită la termenul „industrie 4.0”.
Caracteristicile: producerea DOP pot fi folosiți numai porcii italieni . Ei trebuie să fie născuți în Italia, să fie crescuți după reguli precise, inclusiv alimentație și din carnea lor se selectează doar cele mai nobile bucăți care sunt măcinate, amestecate și aromate doar cu mirodenii naturale, pentru a fi apoi umplute și legate în șuvițele tipice pentru condiment. . Rezultatul este un produs cu un gust unic și inconfundabil, capabil să exprime gustul tradiției, dar și să răspundă nevoilor consumatorului modern, care este din ce în ce mai atent la calitate, garanții și nutriție. Este, de fapt, bogat în proteine nobile, minerale importante și toate vitaminele grupei B e în ultimii ani și „dimagrito”: mai puțină grăsime, dar păstrând tot gustul.
„Calitatea Salamini Italiani alla Cacciatora, comentează Lorenzo Beretta, Președintele Consorzio Cacciatore Italiano, este protejată în Europa de înregistrarea DOP. Consorțiul Italian Hunter reunește și coordonează 21 de companii care produc această specialitate de delicatese italiană, protejează consumatorii prin supravegherea atentă a pieței din Italia și din străinătate, promovează produsul în întreaga lume. A piață în creștere (+6,4% în primele 4 luni din 2019) care produce o valoare de consum de peste 37,5 milioane de euro și care ne oferă mari satisfacții și în străinătate, cu o cotă de export de aproximativ 30% din produsul vândut”.
„Îmbunătățirile rezultate din cele mai recente sondaje privind valorile nutriționale – a comentat prof. Luca Piretta de la Departamentul de Științe Clinice al Universității „Campus Biomedico” din Roma – indică faptul că Salamini Italiani alla Cacciatora DOP este un aliment potrivit pentru intreaga populatie si in diferite momente de consum, capabila sa satisfaca cautarea gustului si, in acelasi timp, in conformitate cu recomandarile comunitatii stiintifice din domeniul alimentar. Față de anii precedenți, conținutul de sare a scăzut cu 18%, un procent foarte semnificativ.
Acest lucru se datorează evoluției sistemelor de producție și atenției sporite acordate calității materiilor prime și condimentelor folosite. Conținutul de lipide este, de asemenea, redus considerabil și, datorită tehnicilor moderne de ameliorare, se optimizează și calitatea compoziției”.
„Pentru acest aliment – continuă Piretta – conținutul de acizi grași saturați a fost redus considerabil și, în același timp, s-a obținut un echilibru între conținutul de grăsimi saturate și nesaturate. Paralel cu reducerea grăsimilor saturate, s-au înregistrat scăderi apreciabile ale conținutului de colesterol și o creștere a proteinelor furnizate, care furnizează mai puține calorii decât grăsimile. Există, de asemenea, o prezență semnificativă a vitaminei B6 și a vitaminei B12, pentru care datele analitice nu erau disponibile anterior. În ceea ce privește sărurile minerale, care sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului, este mai ales nivelul de potasiu care este astăzi deosebit de ridicat. Compoziția nutrițională a Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, așa cum este prezentat astăzi, îl face așadar un aliment potrivit pentru întreaga populație și în orice moment de consum”.
Capacitatea de a se impune pe mesele din întreaga lume este rezultatul versatilității Cacciatore-ului italian care se pretează la combinații originale, chiar dacă combinația „pâine și salam” este întotdeauna câștigătoare.
Sonia Peronaci, scriitoare și bloggeră, în emisiunea sa de bucătărie, a evidențiat în schimb caracterul eclectic al unei cărnii care poate fi folosită într-un număr infinit de moduri în bucătărie. Crema lui de fasole cannellini cu crumble de paine si salam julienne si Gnocchetti cu ierburi cu pesmet de salam pe crema de paine au uimit pentru creativitatea si prezentarea lor.
