Peste 200 de țări vor trebui să decidă în octombrie dacă Pizza trebuie să se alăture Patrimoniul cultural imaterial al Unesco. O recunoaștere urmărită de ani de zile și așteptată cu atâta nerăbdare încât guvernul italian a decis să prezinte această candidatură unică la Paris pentru 2017. Ca să spun adevărul, propunerea guvernului a fost foarte atentă la piață: nu a fost nominalizată Pizza, ci „Arta pizzariștilor napolitani” atribuind astfel celui mai cunoscut produs gastronomic din lume o valoare culturală de înalt nivel inserată în istoria noastră dar urmărindu-se totodată să apere identitatea Pizza Napolitană, un sector de 10 miliarde de euro, de imitațiile care acum sunt răspândite în toată lumea. Printre altele, candidatura Italiei, dacă va fi aprobată, va marca un record istoric, va fi pentru prima dată când o producție alimentară va intra în patrimoniul cultural imaterial al Unesco.
În așteptarea deciziei din octombrie, a fost lansată o campanie mondială de evenimente care urmăresc să susțină unicitatea și natura inimitabilă a Pizza noastră napolitană. O petiție a fost adresată directorului mondial al Unesco, Irina Bokova, în sprijinul candidaturii Pizza care poartă un milion de semnături strânse din toată lumea. Se scrie: „această artă, care s-a născut și s-a transmis la Napoli de secole, din generație în generație, constă în manipularea a două substanțe de bază precum apa și făina în așa fel încât să se creeze discuri de aluat, conform unei tehnică și reguli bine definite și o limbă integral napolitană („alluccare”, „schiaffo”, etc.)”.
„A înscrie această artă în lista reprezentativă înseamnă recunoașterea valorii unei tradiții durabile, atentă la naturalețe, care vorbește despre materii prime legate de o adevărată dragoste și respect pentru pământ, despre ingeniozitatea bărbaților și femeilor care și-au dorit să găsească modalități gustoase. pentru a-și hrăni familiile și comunitățile”. Și Comisia de desemnare a adăugat: „Arta producătorilor de pizza a îndeplinit o funcție de răscumpărare socială, element identitar al unui popor, nu numai al celui napolitan, ci al Italiei. Este un brand de italianitate în lume".
În contextul inițiativelor care vizează răspândirea culturii pizza napolitană în Italia și în lume, Roma își va aduce și ea contribuția dând viață „Orașul Pizza” în locația Cartierului Guido Reni. Timp de trei zile, 31 martie, 1 și 2 aprilie, peste 40 dintre cei mai buni maeștri producători de pizza din toată Italia se vor întâlni în fosta cazarmă din Via Guido Reni pentru a prezenta și a propune publicului 90 de rețete diferite de pizza, o adevărată revoltă de culori, arome și arome. Dar vor fi și ateliere pentru inițiați, laboratoare pentru adulți și copii, prânzuri și cine la patru mâini în compania unor mari bucătari. Un spațiu pentru materii prime și o zonă de asortare.
Vor fi peste 30 de maeștri pizzari care vor face pe rând în „Case”, pizzeriile provizorii – câte 10 pe zi, începând de vineri de la ora 18.00 până la ora 23.00 duminică – din care se vor coace pizza, împărțit în categoriile „Napolitan”, „Stil italian”, „O degustare”, „Al taglio” și „Fritta”. La acestea se adaugă, pe toată durata evenimentului, spațiul, așteptat de mulți,”Fara gluten", Și "Casa Grișului”, pentru pizza cu griș 100% grâu dur semnată La Molisana. Un tur virtual de la nord la sud al cizmei, pentru a descoperi toate variantele pe care le oferă universul lacom al pizza.
Fiecare pizzar își va pregăti propria versiune de Margherita sau Marinara, un cal de bătaie și o ediție specială concepută exclusiv pentru La Città della Pizza. Spațiu așadar pentru iubitorii marilor clasici, dar și pentru cei care vor să experimenteze cu ingrediente neobișnuite care vor da viață unor pizza extrem de originale: Tartar de file de oaie marinat în ierburi și salată de citrice, sau Aluat de grâu ars cu Agerola fior di latte, albastru de bivoliță, pancetta înăbușită de cerneală neagră Caserta, piper proaspăt măcinat și ulei de măsline extravirgin, sau Foie gras, mozzarella de bivoliță și gem de lămâie, pentru a numi doar câteva. Singurul numitor comun, esential, este nivelul de calitate ridicat.
Calendarul atelierelor dedicate persoanelor din interior este foarte bogat, cu perspective tehnice asupra diferitelor interpretări ale aluaturilor, metodelor de gătit, condimentelor și combinațiilor. Cu nume de calibrul lui Gino Sorbillo, Gabriele Bonci, Massimiliano Prete, Pierluigi Roscioli, Piergiorgio Giorilli, Massimo Bosco, Teo Musso, Giancarlo Casa, Emanuele Liguori, Matteo Tambini, Renato Bosco, Enzo Coccia, Stefano Callegari, Ciccio Vitiello, Isabella De Cham, frații Salvo și Antonio Troncone.
Toți pizzaierii implicați au fost aleși pe baza unui „manifest” în care sunt fundamentale conceptele de calitate, cercetare, îngrijire și atenție pentru toate etapele producției și, mai ales, pasiune. A fost întocmit de cei 5 autori ai evenimentului: Emiliano De Venuti, creatorul La Città della Pizza și CEO al Vinòforum, pizzar-ul Stefano Callegari și jurnaliștii Luciano Pignataro, Luciana Squadrilli și Tania Mauri.
Vineri 31 martie, prima zi a evenimentului, va avea loc în Casele: Massimo Bosco din Pizzeria Bosco (Sassari), Petra Antolini din Casa Petra (Verona), Marzia Buzzanca din Percorsi di Gusto (L'Aquila), Massimiliano Prete din Gusto Divino ( Cuneo), Giancarlo Casa din La Gatta Mangiona (Roma), Poliția Pierluigi din O'scugnizzo (Arezzo), Gennaro Battiloro din La Kambusa (Lucca), Gianfranco Iervolino din Morsi și Rimorsi (Caserta), Confraternitatea Pizza (Roma), Ciro Oliva din Concettina la Cei Trei Sfinți (Napoli).
Sâmbătă aprilie 1 va fi rândul lui: Luca Belliscioni de la Grecco Enjoy (Roma), Mirko Rizzo de la Pommidoro (Roma), Emiliano Aureli de la La Taverna dei Corsari (Rieti), Pier Daniele Seu de la Mercato Centrale Termini (Roma), Emanuele Liguori din L 'Antica Pizzeria Da Michele (Napoli), Alessandro Coppari de la Mezzometro (Ancona), Stefano Vola de la Vola Bontà per Tutti (Cuneo), Matteo Aloe de la Alce Nero Berberè (Bologna), Antonio Pappalardo de la La Cascina dei Sapori (Brescia), Cristiano Piccirillo din La Masardona (Napoli).
Duminică 2 aprilie, ultima zi de lucru cu Gabriele Bonci de la Pizzarium (Roma), Salvatore Gatta de la Fandango (Potenza), Ciccio Vitiello de la Casa Vitiello (Caserta), Edoardo Papa de la Ticket Prego (Roma), Francesco Martucci de la I Masanielli (Caserta), Salvatore Di Matteo de la Pizzeria Di Matteo (Napoli), Vincenzo Esposito de la Carmnella (Napoli), Giuseppe Pignalosa de la Le Parùle (Napoli), Matteo Tambini și Davide Fiorentini de la 'O Fiore Mio (Ravenna), Diego Vitagliano de la pizzeria Diego 10 (Napoli). ) , Isabella De Cham din 1947 Pizza Fritta (Napoli).
