Peste treizeci de ateliere de gătit, douăzeci de întâlniri culturale, douăzeci și patru de preparate tradiționale de cod, opt ateliere educaționale, patru festivaluri, paisprezece gazde și multe altele, vor însufleți cele patru zile de Roma Cod, evenimentul dedicat culturii gastronomice și noilor frontiere ale codului în bucătărie. Cod Roma va avea loc de la 8 la 11 septembrie în cartierul Garbatella, considerat multă vreme un sat muncitoresc oarecum infam, devenit acum unul dintre cele mai râvnite și mai locuibile cartiere ale capitalei, care datorită caracteristicilor sale arhitecturale a fost ales ca decor pentru multe filme din „O viață violentă” de Pier Paolo Pasolini, la „Ne-am iubit atât de mult” de Ettore Scola, la „Caro diario” de Nanni Moretti și în ultimii ani pentru serialul de succes „I Cesaroni”, filmat aproape în întregime în străzile acestui cartier.
Anul acesta evenimentul intră în meritele problemelor legate de protecția mărilor și a comunităților care își păstrează matricea culturală și care au ales o agricultură care respectă Pământul.
„Edițiile anterioare ne-au oferit ocazia să primim mii de fani și anul acesta revenim în piață cu o nouă petrecere dedicată deschiderii și incluziunii” spun organizatorii Antonella Bussotti și Luca Broncolo de la Un/Lab, care pentru o gestionare mai eficientă a fluxurilor, au decis să revizuiască organizarea Pieței Damiano Sauli și a spațiilor adiacente.
Tema incluziunii și sustenabilității va fi în centrul programului cultural al evenimentului, așa cum a explicat directorul artistic al Romei Baccalà, Frances Rocchi: „Lumea codului este mult mai mult decât o poveste legată de un produs, ci mai degrabă un loc metaforic care a împletit evenimente istorice fundamentale și care a lăsat o amprentă de neșters în matricea noastră culturală, gastronomică și religioasă. Forța evenimentului nostru este, probabil, viziunea de a aduce teme culturale legate de conștientizarea a cine suntem prin mâncare și, în același timp, de a intra în piață cu preparate incitante și iconice”.
Programul include peste 20 de întâlniri culturale, peste 20 de preparate tradiționale de cod, 30 de ateliere de gătit și 14 gazde. Evenimentul va începe joi, 8 septembrie, la ora 19.30, cu talk-show-ul de deschidere pe tema „pește sustenabilMatei 22:21
Pe parcursul celor patru zile, noul lounge VIB va găzdui prânzuri și cine dedicate tradiției și noilor frontiere ale codului în bucătărie cu bucătarul venețian Stefano Aldreghetti e Anne Maria Palma, creatorul și fondatorul școlii Tu Chef.
Asociația Ostissimi, în serile de sâmbătă 10 și duminică 11 septembrie, va oferi degustări din numeroase specialități romane pe bază de cod. În cele două zile de deschidere, joi 8 și vineri 9, vor sosi alți șase cârciumi din Roma: bucătarul Thomas Pennestri de la Trattoria Pennestri, bucătarii Nicolo e Manuel Treccastelli de la Trattoria Trecca, bucătarul Matei Ballarini al Vechiului Velodrom al Romei, Tiziana Favi de Namo Ristobottega e Julia Gherardi din Terre și Domus. Printre invitații showcooking-urilor, Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, unul dintre cele mai iubite personaje din Masterchef 4 și istoricul alimentar Sandra Ianni care se va dedica combinației de cod și flori.
Roma, descoperă istoria codului protagonist al festivalurilor din întreaga Italie, din Veneto până în Calabria
Vasele de la Festivalurile din Italia, reprezentanți ai istoriei codului și stocfish în Italia: Festivalul Badiola Perugia, Festivalul Borgoricco Padova, Festivalul Mammola Reggio Calabria și Catanzaro. De gustat Friptură de cod, iconicul Cod Vicentina, Este Stocco alla Mammolese și cel mai vechi Morzello de cod, sa ne amintim ca nu se arunca nimic din cod si stocfish!
Printre noutățile acestei ediții se numără focusul dedicat în întregime culturii gastronomice și vinului din Calabria: „Regiunea noastră are din punct de vedere istoric o legătură profundă cu cultura stocfish din Italia, putându-se lăuda cu rădăcinile acestui produs incredibil introdus deja de normanzi. în jurul anului 1000 Acesta este motivul pentru care Calabria este una dintre capitalele stocfish din lume - spune consilierul pentru agricultură al regiunii Calabria, Gianluca Gallo – și din acest motiv vom aduce poveștile noastre, preparatele noastre, cultura noastră împletită cu biodiversitatea, dar și muzica noastră populară, la festivalul dedicat codului și stocului din inima Romei”.
Centro Agroalimentare Roma și Arsial, în colaborare cu Slow Food Lazio și Alianța Bucătarilor, vor concentra atenția asupra biodiversitate din regiunea Lazio și pe legătura dintre producția de ulei de măsline extravirgin regional DOP și bucătăria tradițională de cod, în spațiul Inspirations in the kitchen, o zonă rezervată demonstrațiilor de gătit cu degustări.
Oferta gastronomică a celei de-a treia ediții a Roma Baccalà va avea o gamă îmbunătățită de preparate.
Tot anul acesta vom face o baie în Marea Nordului și cultura ei la masă datorită Ambasadei Norvegiei. Sâmbătă 10 septembrie la ora 21, bucătarul de laAmbasada Regatului Norvegiei la Roma îi va îndruma pe cei prezenți într-o călătorie senzorială în țara sabiei.
O altă țară care, fără îndoială, își are rădăcinile tradiției sale culinare în cod este Portugalia. Pentru a afla mai multe, va fi posibil să participați la Bachalau: întâlnire cu bucătăria portugheză la Roma. Fatima Pereira Afonso, fondatorul restaurantului Tre Pupazzi din Roma, va vorbi despre lumea inepuizabilă a codului portughez în bucătărie duminică, 11 septembrie, de la ora 19.30.
Cod între post și abstinența religioasă și disputa cu heringul din vremea Contrareformei
Pentru a îmbogăți cea de-a treia ediție întâlnirile de formare programate în Teatrul Schimb din Piazza Sauli. Întâlnirea este la istoricul, cercetătorul și scriitorul Claudio Ferlan care va îndruma publicul să descopere originile zilelor slabe și diferențele dintre post și abstinență, care va fi urmată de discuție cu antropologul Lucia Galaxie, care va relata disputa dintre cod și hering la momentul Contrareformei.
