Locurile de consum, stilurile de mâncare, ritmurile de viață se schimbă, dar, în ciuda unei bucătării media care inundă emisiuni TV, canale prin satelit, ziare, reviste și rețele de socializare, pasiunea italienilor pentru restaurante și cine în oraș nu se estompează. Datele FIPE (Federația Italiană a Instituțiilor Publice) din raportul din 2019 sunt clare: sectorul de catering, însumând 336.000 de întreprinderi în 2019, se confruntă cu un sezon al schimbărilor.
În ultimul an, cheltuielile gospodăriilor au ajuns la peste 86 de miliarde de euro, în urma unei tendințe de creștere constantă care a văzut consumul italian deplasându-se tot mai mult în afara casei în ultimul deceniu. O performanță care a permis pieței italiene de catering să devină a treia ca mărime din Europa după cea a Marii Britanii și a Spaniei. Cu toate acestea, în această imagine aparent optimistă, există un fapt alarmant: dacă s-au deschis 13.269 de noi afaceri de catering, 25.934 s-au închis. Un echilibru negativ care ar trebui să te pună pe gânduri
La aceasta se adaugă o cotitură ecologică și ecologică în consum, precum și înclinația de a găti din ce în ce mai puțin și de a comanda din ce în ce mai mult acasă: acestea sunt cele două macro-tendențe fotografiate de Coșul ISTAT 2020 care, de fapt, reprezintă obiceiurile italienilor. Nu întâmplător, mâncare acasă a devenit parte a acesteia, în condițiile în care până la 37% dintre italieni declară că au comandat pizza, mâncăruri etnice sau adevărate mâncăruri gourmet prin telefon sau de pe computer în cursul anului, după cum relevă o analiză a Coldiretti și Censis. Livrarea de mâncare, de către călăreți, este o piață, subliniază Coldiretti, la care 18,9 milioane de italieni apelează regulat (3,8 milioane) sau ocazional (15,1 milioane).
Este clar că sectorul alimentației tradiționale suferă. În acest context dinamic, concentrați-vă pe abilitati manageriale, format restauratoare inovatoare, atenție și protecţie de calitate poate oferi un răspuns concret pieței aflate în criză.
La restaurant Italian cauta si doresti mai presus de toate i produse locale: șapte din zece consumatori acordă atenție originii materiilor prime și 54% doresc să cunoască originile preparatelor. Avantajul recurgerii la o bucatarie centralizata rezida tocmai in aceasta, in capacitatea de a-si gestiona furnizorii intr-un mod capilar si de a garanta respectarea lantului de aprovizionare si a denumirilor specifice in alegerea materialelor folosite. Ceea ce atrage din ce în ce mai mult consumatorii către restaurante este tocmai tradiția. De altfel, 50% dintre cei intervievați de Fipe caută și găsesc o gamă largă de produse locale în locurile pe care le frecventează, preparate cu rețete clasice.
În 10 ani, cheltuielile italienilor pentru mesele în oraș au crescut cu 4,9 miliarde. Pentru a-l întâlni pe nou consum, astazi mai mult ca niciodata este necesar sa cunoastem caracteristicile clientilor carora ne adresam. Formatele de restaurante de succes sunt cele care se concentrează pe experiențe noi și captivante, pe transparență și pe ecologie. Dacă până acum câțiva ani restauratorii și-au dedicat toate eforturile cercetării produselor de calitate și creativității rețetelor, astăzi o parte din acele energii sunt cheltuite pentru a-și comunica angajamentul, ideile și viziunea, încredințând experților concepția formatului și a meniului. capabil să Optimizați la producere.
Apoi există fenomenul de plagiat şi fals al italianității, un fenomen puternic penalizat de Made in Italy. Cazurile de concurență neloială se înmulțesc și în străinătate cu fenomenul de plagiat al certificări di origine protejat e controlate. Acesta este motivul pentru care a fost creat brandul de recunoaștere "ospitalitatea italiană”. Prin intermediul acestuia, țara noastră certifică că acestea sunt restaurante care folosesc produse italiene și sunt inspirate din rețete italiene autentice; pentru a contracarasunet italian există o rețea de 2.200 de restaurante italiene autentice certificate în afara țării noastre.
Întrebarea nu se referă doar la produsele lanțului agroalimentar, ci și însemn e nume de marcă înregistrate a restaurantelor imitate în străinătate. Din acest motiv, formalizarea meniurilor prin producție expertă și centralizată poate permite menținerea înaltă a standardelor calitative și organoleptice și, în consecință, respectarea rețetelor și preparatelor care asigură astfel o experiență culinară autentică.
Clienți nu numai că investesc mai mult, dar o fac într-un mod din ce în ce mai țintit, căutând cea mai bună calitate a produselor locale și un serviciu atent la sustenabilitatea mediului.. Șapte din zece consumatori îi acordă atenție politici verzi de restaurante: 37,7% verifică, de exemplu, dacă sacul pentru câini împotriva risipei alimentare este disponibil și 36,7% solicită produse din ferme sustenabile conform FIPE.
Datele vorbesc de la sine: cu 46 de miliarde de euro, cateringul este prima componentă a valorii adăugate a lanțului agroalimentar, continuând să crească ocuparea forței de muncă și contribuind la stabilitatea consumului alimentar. Cu toate acestea, ilegalitatea comercială și concurența neloială se numără printre motivele unei suferințe mai mari. Activitățile fără spații, fără personal, fără servicii sunt în creștere, mai ales în centrele istorice ale celor mai mari orașe. Cresc (+54,7%) magazinele de sandvișuri, kebab-urile și takeaway-urile de toate felurile, scad barurile (-0,5%). Ratele de mortalitate îngrijorătoare ale companiilor confirmă faptul că ascultarea pieței și inovarea sunt procese fundamentale pentru succes.
Abandon vechiul concept di Restaurante în beneficiul unuia nou model de afaceri restaurant in care sa aiba la dispozitie o bucatarie centralizata, o bucătărie fantomă orice preferi, reprezinta o valoare adaugata, un plus in sprijinul antreprenorului care doreste sa se prezinte si sa se impuna pe piata intr-un mod puternic si inovator.
