Mai mult decât un ghid al restaurantelor din Roma, este un adevărat manual pentru gurmanzi: „Roma 2017” de Gambero Rosso, ghidat de o mână expertă și înțeleaptă de Giancarlo Perrotta, își sărbătorește cei 30 de ani de activitate oferind cititorilor săi fideli un itinerar articulat pe străzile Romei și Lazio în căutarea sanctuarelor de mâncare bună, băutură bună, locuri binecunoscute și secrete pentru cei mai mulți unde să se răsfețe în pauze pentru satisfacerea gurii, în practica de a trăi bine: 1620 de adrese de reținut.
În ceea ce privește restaurantele care reprezintă corpul central al acestui volum de circa 300 de pagini, „Roma 2017” consacră pe primul loc, dar acesta nu este nou, numărul unu absolut, germano-italianul Heinz Beck, cu stele Michelin, cu Pergola sa a hotelului Roma Cavalieri, atribuindu-i 95 de puncte din 100. Trebuie apoi sa ne mutam in Lazio, la Rivodutri in provincia Rieti, pentru a gasi pe locul doi, "La trota" (91 de puncte) de Maurizio si Sandro Serva. considerat „cel mai bun restaurant de pește de apă dulce din Italia”, și rămânem încă în regiune pentru a găsi pe locul trei „Le colline ciociare” din Acuto din provincia Frosinone de Sandro Tassa, o altă certitudine, „o bucătărie a simțurilor, a tuturor simțurilor”, cu 90 de puncte, merit egal, și aici revenim în Capitală, cu „Pascucci în portul mic” din Fiumicino unde o „personalitate vulcanică” precum Gianfranco Pascucci propune „o selecție obsesivă de pești sălbatici”.
Dar ghidul, pe lângă sărbătorirea marilor restaurante cu „trei furculițe”. isi indrepta atentia si catre cele mai bune taverne din zona. Și aici domină necontestat cu „trei creveți” „Sora Maria e Arcangelo” de la Olevano Romano, un adevărat templu al gastronomiei locale care merită o excursie de la Roma, unde „fiecare articol din meniu prezintă un preparat tradițional îmbunătățit în arome de o căutare spasmodică a celor mai bune ingrediente”. Ghidul ne duce apoi într-o călătorie prin magazinele cu gust. Adrese de neratat pentru cumpărături gourmet-proof care, fără îndoială, sunt foarte utile pentru cei care preferă să pregătească o masă acasă în loc de un restaurant.
Sfatul de cumpărare al lui Gambero Rosso este unul interesant selecție în întreaga regiune: începem de la „Biosalvati” din Cerreto Laziale, un templu al pâinii și pastelor ecologice, continuăm cu „Bompiani” din Roma și, încă în capitală, vă puteți răsfăța în „Magazinul terților”, „Înghețată”. ”, „La bottega liberati”, „Depozitul 23.9”, „Men At Work – cooperativă socială”, „Cafea Pergamino”, „Jerry Thomas Emporium”, „Santi Sebastiano e Valentino”, „Tutto ghiotto”. Pe scurt, trebuie doar să vă răsfățați cu alegerea ingredientelor, dar puteți alege și cateringul organizat, puteți recompensa munca depusă de o organizație non-profit pentru incluziunea socială a persoanelor defavorizate, iar apoi prânzul sau cina sunt garantate in numele calitatii de la primul la desert, la cafea.
A fi un ghid al Romei – un indiciu al celor mai bune interpretări ale tradiției romane nu putea lipsi. Și chiar și aici există nume care au intrat acum în imaginația colectivă a romanilor și a turiștilor care apreciază bucătăria noastră tradițională. Unde să mănânci cea mai bună amatriciana? La Osteria Bonelli, la Convivio Troiani și la Da Teo. Unde să mergi fără greș pentru cea mai bună carbonară? De la Enzo la 29, de la Roscioli și de la Secondo Tradizione. Unde poți gusta o mărunțișă cu arome delicate și rafinate? Din Checchino din 1887, din Primo și din Sora Lella. Iar pentru anghinare alla giudia ghidul ne trimite la Agata și Romeo, la Matricianella și la Taverna Mari. Și dacă vrem să satisfacem capriciul unui supplì suntem îndreptați fără ezitare către Gatta Mangiona, către Laltroballerino Osteria, către Supplizio.
Întrucât vorbim de o ediție specială, era evident să ne așteptăm la premii speciale pentru cei 30 de ani de istoria lui Gambero, adică premii destinate acelor restaurante, magazine și baruri de vinuri care au însoțit creșterea alimentară și vinicolă a orașului și reprezintă un exemplu de calitate în timp. Printre restaurante și trattorie găsim câteva nume ale elitei gastronomice romane Agata și Romeo, Il convivio troiani, Al ceppo, Checchino dal 1887, Alfredo in via Gabi, La trattoria Monti, Antonello Colonna Resort in Labico, La Rosetta. Iar pentru specialitățile alimentare, mergem pe partea sigură a opririlor care au fost obligatorii în ultimii ani pentru căutarea produselor de calitate: Annibale, Angelo Feroci, La Bottega del Cioccolato, Antica Pescheria Galluzzi 1894, Cavalletti, Gatti, De Angelis, Magini. , Giovanni De Sanctis, Marinari, La Dolce Roma, Panella, Faggiani, Petrini din 1926.
Vorbim despre creșterea alimentelor și a vinului crame istorice care au contribuit la formarea și creșterea gustului pentru mâncăruri și vinuri de nivel înalt și care reprezintă astăzi comori prețioase ale patrimoniului vinicol național. Și aici avem Enoteca Altobelli, Il Goccetto, Arcioni, Lucantoni, La Bottega del Vino, Marchetti, Buccone, Enoteca al Parlamento, Bulzoni, Peluso, Cavour 313, Rocchi, Cul de sac, Cinti, Del Frate, Trimani, Valentini.
În Ghidul „Roma 2017”, o secțiune este dedicată premiilor Grupul de gust al Asociației Presei Străine din Italia parcă să spună semnalizarea acelor restaurante care au fost apreciate de palatele străine, un restaurant văzut prin ochii unui public internațional. Și printre aceștia Il Pagliaccio se află pe primul loc, urmat de Osteria del tempo perso, Spizzala, Antico Forno del Ghetto și Gelateria dei Gracchi.
În concluzie, acest ghid oferă o selecție atentă și atentă a bunului gust roman îmbogățită de noutăți cu profunzime, povești de spus, ai căror protagoniști sunt bucătari și restauratori care călăresc valul vremurilor. fără a te lăsa copleșit de mode propunând mereu o bucătărie a iubirii și meditației pentru autenticitatea produsului, precum și numeroasele magazine care au reușit să reziste asaltului devastator al comerțului cu amănuntul la scară largă, rămânând mereu fideli crezului unei căutări constante și stricte a calitate.
