Suntem cel mai mare producător european de orez, producem aproape 1.300 de tone pe 220.000 de hectare, peste 50 la sută din ceea ce se cultivă în Europa. Cifra de afaceri este substanțială, depășind un miliard de euro și provine din activitatea a 4,100 de companii agricole care angajează în jur de 10.000 de muncitori.
Suntem primii producători și, de asemenea, primii exportatori deoarece doar 35% se consumă în Italia, în timp ce celelalte 65% pleacă în străinătate. Pe scurt, orezul nostru este pe plac nu doar de italieni, care mănâncă fiecare câte 6 kilograme din el pe an, ci și din străinătate. Dar dacă trecem de la datele reconfortante de producție la cele referitoare la piața italiană, situația pare mai puțin roz. De ani de zile, cultura orezului italian, cultivarea orezului de înaltă calitate, după cum atestă datele de export, a fost nevoită să sufere asaltul orezurilor orientale, în special cele din Cambodgia, Republica Myanmar și Vietnam datorită programului „Totul în afară de arme”. Un plan de solidaritate lansat de UE în 2009, rezultat al celor mai bune intenții, care, pentru a ajuta țările asiatice penalizate în dezvoltarea lor de economii dezastruoase sau victime ale politicilor dictatoriale corupte, a liberalizat importurile multor produse, inclusiv orez. Intențiile au fost lăudabile, rezultatele au fost orice altceva decât: piețele noastre au fost invadate de tone și tone de orez care, produs la costuri estice, (în mai multe cazuri de multinaționale care operează la nivel local) a dat o lovitură gravă bugetelor companiilor noastre, care nu au putut să concureze competitiv cu orezurile asiatice fără tarife.
Dar aceasta nu este atât de mult problema - rezolvată în mare măsură în ultimele zile după ce Bruxelles-ul a pus capăt clauzelor de salvgardare și beneficiilor cu taxe zero, recunoscând prejudiciul economic cauzat producătorilor europeni și italieni mai ales. Problema care îl preocupă cel mai mult pe consumatorul de orez și sănătatea acestuia este că din cauza legislației extrem de deficitare din țările de origine, de ani de zile am importat orez din aceste țări, dar și, într-o măsură mai mică, din Laos și Bangladesh, în care este utilizarea pe scară largă a produselor chimice care au fost interzise de zeci de ani în Italia și Europa, și l-am găsit pe ghișeele de vânzări datorită etichetelor care nu erau tocmai transparente. De asemenea, o investigație efectuată în urmă cu un an de Il Salvagente, revista lunară care a dezvăluit senzațional în ultimele zile prezența glisofatului în cele mai populare produse din paste italiene, a mai evidențiat că din 18 etichete italiene de orez basmati, 8 au arătat urme de pesticide, deși sub limitele legale, inclusiv tebucanazol, butoxid de piperonil și malathion.
Dar trebuie spus și în același timp că nici măcar orezul cultivat în Italia nu este lipsit de probleme de contaminare. Inamicul se numește arsenic și poate că nu toată lumea știe că arsenicul este prezent, deși în cantități neletale, în aproape tot orezul italian. Arsenicul, de fapt, este un element chimic prezent în aer, apă și pământ, îl găsim atât în câmp, cât și în apa potabilă. Faptul este că plantele de orez trăiesc în apă și absorb mult din ea. Iar utilizarea pesticidelor ajută la atașarea acestui semimetal de bob. Nici in acest caz nu este nevoie sa ne alarmam ci doar sa fim constienti ca organismul nostru este supus unor atacuri constante chiar si din partea celor mai nebanuite alimente. Să plecăm de la o premisă: Orezul, din punct de vedere nutrițional, conține proteine importante precum lizina, triptofanul și metionina, fundamentale pentru creștere; și apoi vitamine din grupa B, PP, K și E, săruri minerale precum potasiu, calciu, fosfor. Proteinele sale sunt calitativ superioare celor ale oricărei alte cereale. De fapt, ei conțin toți cei 18 aminoacizi de care depinde metabolismul uman normal.
Cum să faci fără ea? Este imposibil să renunțăm la risotto, supplì, sartou, arancini, coșuri, prăjituri care ne mulțumesc în fiecare zi. Dar putem și trebuie să rămânem vigilenți și să evaluăm cu atenție achizițiile citind cu atenție etichetele.
Încă poți merge la un orez cu ochii închiși, numele lui este deja un program, „Risoinfiore”, un nume care duce la o viziune bucolico-botticeliană a pajiștilor înflorite, a mirosurilor de câmp, a cascadelor de apă de izvor, dar care în realitate, mult mai simplu, ascunde un nume de femeie, cel al Paolei Fiore, proprietara companiei împreună cu soțul ei. Adolfo Barbonaglia care se află în Stroppiana, în provincia Vercelli, casa istorică a orezului italian.
De ce poți cumpăra cu ochii închiși? Pentru că orezul „Gloria” Risonfiore este singurul orez cu zero reziduuri de pe piața mondială cu o marcă înregistrată. Un adevărat flagship al Made in Italy. Și zero reziduuri înseamnă că este lipsit de orice urmă de produse de protecție a plantelor, care este certificat prin analizele multireziduale care se efectueaza pe lot si care pot fi consultate pe site-ul societatii. Pe scurt, un orez care ține cont de nevoile cele mai actuale ale consumatorului, care acordă o atenție din ce în ce mai deosebită a ceea ce se consumă, autenticității produsului, calității și evident și gustului.
Dar cum am ajuns la acest rezultat? Merită spus. Între timp, este o poveste incredibilă a coincidențelor care începe în 1935. Ne aflăm în zona rurală Vercelli, casa celui mai bun orez italian. Unele femei din familia Fiore, adică bunica și străbunica doamnei Paola, erau plivitoare ale companiei vechilor moșieri, soții Barbonaglia, adică a bunicilor și străbunicilor soțului ei. Atunci destinele celor două familii sunt împărțite, familia Fiore se mută la Torino. Pentru a reveni la anii 80. Soții Barbonaglia și Fiore locuiesc în două orașe mici învecinate, cu 1000, 1500 de locuitori nu mai mult, unde toată lumea se cunoaște, iar Paola și Adolfo se întâlnesc și schimbă câteva discuții, dar nimic mai mult. Mai trec câțiva ani și Paola devine contabil șef al unei cooperative agricole, a cărei președinte este, ghici ce? Tocmai Adolfo Barbonaglia. Drumurile lor s-au încrucișat din nou, dar de data aceasta într-un mod total diferit. Scânteia care se stinge nu numai că decide unirea lor, ci este afectată și de experiența familiilor lor în lumea orezului. Iar chemarea orezului îi determină pe tinerii căsătoriți să se mute la Stroppiana pentru a înființa o firmă care spune ceva nou în acest sector. Au multă experiență în ADN-ul lor, trebuie doar canalizat într-un proiect care doresc să fie unic, total inovator, pentru producerea unui orez deosebit, din punct de vedere al calității și siguranței alimentare. Pe scurt, vor să demonstreze că știu ce fac. Un proiect provocator, care a necesitat ani de studiu, investiții considerabile și, de asemenea, riscuri considerabile pentru că atunci când se decide să urmeze natura și legile ei fără a apela la toate ajutoarele pe care tehnologia, industria și chimia le-au creat pentru a modifica cursul natural al lucrurilor și pentru a optimiza randamentele câmpului, trebuie să fim conștienți că rezultatele nu sunt niciodată garantate și în unii ani se riscă pierderi mari. Dar pentru Paola și Adolfo și pentru întreaga lor familie provocarea este să trăiască într-o lume la scară pentru om și, mai ales, pentru sănătatea lui.
„A fost nevoie de opt ani, declară astăzi Paola Fiore – dar cu multă mândrie și satisfacție, putem spune că am produs în acest moment un orez, Unic, Bun și Autentic, un orez care este orez, total natural, care nu are egal. în lume ".
Cum obțineți orez cu zero reziduuri? Pornim de la cultivare cu pregătirea câmpurilor pentru însămânțare cu respectarea strictă a principiilor agriculturii durabile care vizează reducerea riscurilor de leșiere a nutrienților, asigurarea unei acoperiri adecvate a plantelor și promovarea diversității biologice și a aprovizionării cu substanță organică în sol, ceea ce presupune gunoi de grajd de iarnă (orz) pentru fertilizarea organică a solului.
Curățarea câmpurilor cu tratament mecanic nu depășește 12/15 cm de cultivare a solului, în acest fel solul nu este afectat decât pentru partea pe care o necesită efectiv rădăcina orezului. Continuam apoi cu semanatul, soiul ales pentru a produce orez zero reziduu este Gloria. Excelent pentru risotto, cu particularitatea de a fi rezistent la boli, prin urmare evitați tratamentele cu fungicide, care ar lăsa inevitabil reziduuri pe produs.
Utilizarea pesticidelor în cultura orezului este o problemă deosebit de sensibilă pentru Paol și Adolfo. „Utilizarea pesticidelor – spune Paola Fiore – afectează negativ nu numai mediul, ci și muncitorii agricoli și consumatorii.. Deoarece sunt folosite pentru a suprima toate insectele și dăunătorii care pot compromite cultura, riscă, de asemenea, să aibă un impact negativ asupra mediului. De fapt, produsele de protecție a plantelor se depun în primele straturi ale solului, influențând negativ viața microbiană și dezvoltarea bacteriilor, algelor, ciupercilor și râmelor. Pe lângă toxicitatea directă datorată acumulării de pesticide în sol – continuă el – utilizarea repetată a acestor produse poate avea și efecte devastatoare asupra sănătății oamenilor și animalelor”.
Cei mai expuși, de fapt, sunt muncitorii agricoli care, pe lângă faptul că sunt expuși prin mediu, riscă intoxicația prin inhalare, ingestie și contact cutanat. Ca să nu mai vorbim de consumatorii care, chiar dacă nu sunt în contact direct cu pesticidele, riscă serioase în consumul de produse care conțin chiar reziduuri. Studii recente au arătat, de fapt, că utilizarea pesticidelor în agricultură poate avea un impact semnificativ asupra dezvoltării tumorilor și malformațiilor.
Printre altele, compania are norocul de a fi situată într-o zonă irigată cu apă care nu conține metale grele, nici cadmiul nu este detectabil, plumbul este detectat la 002 la sută față de limitele de 0,2 de lege, suntem așadar la 95 la sută. mai puțin, iar arsenul este menținut în medie la 15 la sută mult sub limita de 0,20
Deci, să revenim la procesul de producție. După jumătatea lunii iulie, acolo unde se consideră necesar, folosim „mașina cu sârmă”. Un tractor cu o bară mare peste care trece un fir într-un ciclu continuu, care la fiecare trecere este înmuiat în acid pelargonic (un desicant natural), care usucă tot ce intră în contact. Acest lucru ne permite să evităm pulverizarea pe câmp, dar numai acolo unde sunt prezente buruieni și fără a atinge plantele de orez.
În perioada septembrie-octombrie se procedează apoi la recoltarea orezului care este apoi plasat într-un uscător în care a fost introdus un compensator aeraulic care permite uscarea blândă, adică nu provoacă bobul să sufere un șoc termic, garantându-i să-și mențină. calitati proprietati organoleptice si pentru evitarea fisurilor care ar creste gradul de spargere in timpul prelucrarii. Compensatorul aeraulic reduce, de asemenea, consumul de combustibil și energie electrică pentru a îmbunătăți impactul producției asupra mediului. Pentru a completa tabloul energetic, compania a construit și un sistem fotovoltaic a cărui producție este utilizată în întregime de companie.
Se trece apoi la prelucrarea exclusiv cu mașini de piatră, datorită cărora orezul brun (care suferă doar decorticare și calibrare) este mângâiat fără a fi supraîncălzit, evitând astfel scăparea uleiurilor esențiale, odată pentru a obține un semifabricat de orez (semifabricat). integral) – de două ori: piatră de gradul II. În acest fel straturile externe ale boabelor nu sunt afectate (în afară de fibre), permițând menținerea unor valori nutritive ridicate.
Întregul lanț de aprovizionare este urmărit riguros pe site-ul companiei, www.risoinfiore.it, unde se raportează Registrul operațiunilor culturale ale Societății, cu identificarea terenului și a lucrărilor efectuate cu datele relevante, documentate prin filmulețe și fotografii, așa cum se publică Raportul de testare cu rezultatele analizelor efectuate, și toate numerele diferitelor stocuri de producție cu reziduuri zero. Pe scurt, dacă mănânci un risotto și mergi pe site vei putea ști totul despre acel orez. Este un caz de a spune, bob cu bob. Pe scurt, cineva știe ce mănâncă cu adevărat.
În cele din urmă, am vorbit până acum despre sănătatea Risoinfiore și despre gestionarea și transparența de lucru. Și gustul? Este natural, ca orezul pe care l-au mâncat strămoșii noștri. Nu este de ajuns? Și atunci este suficient doar să spun asta Carlo Cracco, chef-star de televiziune și ziare care a vorbit la Londra la Bellavita Expo, marele târg de promovare a alimentelor și băuturilor italiene în străinătate care a atins nu numai Londra, ci și orașele Amsterdam, Varșovia, Chicago, Toronto, Mexico City, Bangkok și Moscova, a pregătit un eveniment memorabil. „Risotto cremă cu mascarpone, cremă de hamsii, hrean, coaja de lamaie, cu o napolitana de ciocolata picanta in centru”. Orezul era, evident, de la firma Risoinfiore. Și dacă a ales-o, trebuie să fie un motiv. Așa că în concluzie merită să ne amintim un proverb chinezesc: „Mâncă-ți orezul, de restul se va ocupa raiul”.
SOCIETATEA AGRICOLA PAOLA FIORE
Via Roma, 159,
13010 Stroppiana (VC)
Telefon: 333 627 9944
info@risoinfiore.it
Ferma lui Paola Fiore și Alfonso Barbonaglia, care produce Risoinfiore fără reziduuri, se întinde pe 250 de hectare. Produce orez în trei variante: „Integral”: numai decorticat și calibrat. „Semifabricat”, rafinat cu o singură etapă de albire pentru a obține un orez semiîntreg, menținând nealterată aroma adevărată a orezului și minimizând îndepărtarea proteinelor și fibrelor care sunt bogate în primele straturi superficiale. „Tradițional” este orezul supus procesării de gradul II. Culoarea perlă tipică pentru prelucrarea mașinilor de piatră de tip „Hamburg”. Potrivita atat pentru preparate simple cat si rafinate, permite timpi de gatire acceptabili pentru „bucataria moderna”.Vendut la pachete de 2 kg, 5 kg si 1/1 kg, in atmosfera protejata pentru a pastra prospetimea. De asemenea, produce un orez mediu pentru Sushi, soi Japonica (Crono), foarte asemănător cu Calrose, de mărime medie, care are bobul cristalin, și se caracterizează prin eliberarea de amidon din abundență în timpul fazei de gătire, ideal pentru prepararea de sushi Perfect. În fine, din boabele de orez semifabricat „Gloria” cu reziduuri zero, compania obține și făină de orez semiintegrată măcinată cu piatră.
