Are o rol esențial în vindecarea Prosciutto di San Daniele iar în conferirea de trăsături aromatice care caracterizează unul dintre cele mai de succes produse Made in Italy din lume. O minune care se repetă an de an. Urcând pe cursul râului, brizele salmastre ale Adriaticei se întâlnesc cu cele reci venite din Alpii Carnici, generând condiții de mediu unice. Tocmai acești factori influențează nivelul de umiditate și reglarea naturală a temperaturii, dând unicitate microclimatului particular al dealurilor din San Daniele. Și datorită apelor sale, al microclimat specific al zonei, la selecția atentă a materiilor prime și la o tehnică de prelucrare veche de o mie de ani, care dă naștere gustului inimitabil al Prosciutto San Daniele DOP. Cel dintre Prosciutto di San Daniele DOP și cel Râul Tagliamento este o căsnicie perfectă și reușită, care a durat de secole.
Și de aceea, cu ocazia Zilei Mondiale a Apei 2021, Consorțiul șuncii San Daniele a decis să păstreze tema protejarea surselor de apă și contracararea intervențiilor invazive de către om în interiorul Tagliamento, care aduce un omagiu râului Tagliamento, una dintre ultimele căi navigabile europene care a păstrat condițiile hidrologice naturale și morfologia originală, cu canale împletite, care se modifică în funcție de condițiile meteorologice și de volumul de apă transportată. Datorită naturii necontaminate a râului, la propunerea Programului Alpin European WWF, posibilitatea de a nominalizează Tagliamento ca sit al Patrimoniului Mondial UNESCO, cea mai înaltă recunoaștere pentru protecția patrimoniului cultural și natural din întreaga lume.
A definit „regele râurilor alpine”, curge Tagliamento pentru 170 de kilometri, traversând Friuli-Venezia Giulia de la Pasul Mauria la Marea Adriatică și ocolind orașul San Daniele. Râul a fost scena, în primul război mondial, a uneia dintre bătăliile decisive ale Retragerii de la Caporetto. Între 30 octombrie și 1 noiembrie 1917, la capul de pod Ragogna, Brigada de Infanterie „Bologna” s-a opus a mai mult de două divizii austro-germane, rezistând până la capăt pentru a încetini avansul imperial și a permite majorității armatei italiene să se retragă și reorganiza manevra defensivă în cadrul frontului de protecție al Monte Grappa - Piave River. În timp ce sacrificiul Brigăzii «Bologna» se desăvârșea, soldații bosniaci ai Diviziei 55 Austro-Ungare au investit Podul Cornino, la câțiva kilometri în amonte. În noaptea dintre 2 și 3 noiembrie 1917, armata inamică a spart linia Tagliamento, forțându-l pe comandantul șef al Armatei Regale, generalul Luigi Cadorna, să emită ordin de retragere în Piave. Dar acolo cursul istoriei s-a schimbat.
Cu ocazia Zilei Mondiale a Apei 2021, Consorțiul Consorțiul a implementat numeroase activități în domeniul controlului deșeurilor și al protecției apei, inclusiv serviciul de evacuare a apelor uzate. Chiar și printr-o utilizare atentă a tehnicilor de purificare a apei, există o îmbunătățire continuă a apelor uzate. Aproximativ 300.000 de metri cubi sunt tratați pe an și, datorită tehnologiei utilizate, este posibilă monitorizarea constantă a calității apei și a impactului asupra mediului.
„Consorțiul de șuncă San Daniele – a subliniat astăzi directorul general Mario Emilio Cichetti – a făcut întotdeauna tot posibilul pentru protecția râului Tagliamento și protejarea întregului ecosistem al teritoriilorsau angajându-ne pentru o gestionare din ce în ce mai durabilă a lanțului de aprovizionare cu șuncă, cu scopul de a proteja resursele naturale, mediul și unicitatea care distinge produsul nostru în întreaga lume”.
