Un meniu cu toate produsele tipice ale insulei și mâncăruri tradiționale din fructe de mare: este omagiul care Adelaide, restaurantul gourmet al exclusivistului Hotel Vilon din Roma, membru al Small Luxury Hotel of the World, înscris în lista Travel&Leisure 2019 a celor mai frumoase hoteluri noi din lume, face Procida nou numită Capitală a Culturii Italiei.
Nu întâmplător se ocupă de bucătărie Gabriel Wall, unul dintre cei mai proeminenți bucătari emergenti din capitală originar din Procida.
„Sunt atât de fericit și încântat că micuța mea Procida a fost aleasă ca capitală a culturii 2022. Procida pentru mine este o viziune, un peisaj pe care îl am în ochi și în inima mea de când am părăsit insula și pe care de fiecare dată intoarce retraiesc in direct. De aceea am decis să dedic un întreg meniul de degustare începând de luni 25 ianuarie, prezent din Adelaide în fiecare zi, atât la prânz, cât și la cină.
Un meniu – precizează el – plin de culori. Chiar și ceea ce am mâncat în copilărie era galben, portocaliu ca citricele, roșu ca roșiile în borcane și mai ales albastrul puternic al mării, cu gust sărat”.
'Insula care nu izolează' este mesajul lui Procida Capitale, așa că propunerea chef Gabriele Muro în acest moment încă atât de dificil pentru toată lumea, este să deschidă o fereastră ideală cu bucătăria lui, pe insula Arturo, dând Oaspeții săi ore pe care să le împărtășească, emoția unei mici evadari, căldura și culorile acestui petic de pământ din Golful Napoli, rămânând în Roma.
Pe insula Gabriel este numele meniului care cuprinde 5 feluri: 'O pesce fujuto', micul dejun al pescarului, cicarela goală, peștele scorpion care glumește sub apă, aurul din Procida.
Pentru cei care doresc să recreeze acasă atmosfera gastronomică a insulei Il Postino cu niciodată uitatul Massimo Troisi, vă prezentăm două rețete din meniul pe care Gabriele Muro l-a dedicat insulei sale
Reteta: Micul dejun al pescarului
Ingrediente pentru 4 persoane:
– 320 g hamsii proaspete dezosate
– 4 felii de pâine
– 200 g sos de rosii proaspat
– 10 frunze de mentă
- 1 cipolla rossa
– otet de zmeura 50 gr
– 300 g roșii
– 100 g sos de hamsii
– 100 g ricotta copta
Procedura:
marinati ceapa cu otetul de zmeura si caliti-o in vid la 65 de grade timp de 2 ore.
Dezosați bine anșoa și marinați-le cu sare, ulei, mentă și oțet. Taie painea cu un taietor de patiserie de 10 cm. Se pune cu buretele in sosul de rosii asezonat cu sare si ulei.
Se serveste asezand painea in centrul farfurii, se aranjeaza ansoa pe paine, felii de ceapa marinata, ricotta copta si frunzele de menta.
Rețeta de cicarelă goală (foto de deschidere)
Ingrediente pentru 4 persoane:
– 320 g spaghete
– 500 g cicarelle
– 1 catel de usturoi
– 10 frunze de lamaie uscate si pudrate
– 2 catei de usturoi
– 300 g roșii
– 100 gr amestec de țelină morcov și ceapă
– 1 legătură busuioc
Procedura:
se pregateste un biscuit cu capetele de cicarele, prajindu-le intr-o tigaie cu ulei, telina, morcovul si ceapa, odata bine prajite adaugam rosiile 200 g apa rece si lasam sa se reduca cu 2/3. Se amestecă, se trece prin sită și se pune din nou pe foc până obții un concentrat de crustacee. Cicarelele decojesc cu ajutorul foarfecelor, le marinam cu ulei de busuioc si un catel de usturoi.
Se caleste carapacea ramasa intr-o tigaie cu usturoi si ulei, se adauga un polonic de paste fierte si se fierbe aproximativ 15 minute. se filtrează și se obține un sos alb. Fierbe pastele, scurge-le al dente, amestecă-le în sosul de cicarele și la final adaugă cicarellele marinate. Serviți și completați cu reducere de crustacee și pudră de lămâie.
Dar cei care vor să savureze plăcerea de a se scufunda total într-o atmosferă plină de arome, culori și senzații procidene rămânând la Roma, iată în mod concret propunerea „A Casa tua al Vilòn” în două versiuni Night & Day, care este declinată. cu două pachete, unul pentru intervalul de noapte, unul pentru intervalul de zi.
Pachetul Stayvilòn include noaptea departe de casă: ajungeți după-amiaza devreme, intrați în posesia camerei, vă relaxați poate comandând un aperitiv în cameră sau pe terasă sau în lounge-ul Cocktail Bar pentru a continua apoi cu cina.
Sau pachetul Smart Working&Eating: ajungi dimineața, alegi o cameră în care poți sta de la 9 dimineața până la 18, lucrezi în smart working ca și cum ai fi acasă, cobori la o cafea sau un aperitiv, te oprești la prânz și revino în cameră la muncă sau te oprești cu computerul în sufragerie sau pe terasă.
Iar în bucătărie, Gabriele Muro interpretează cultura mesei cu dragostea și pasiunea pe care le-ar putea avea bucătarul unei familii aristocratice de altădată. Este „bucătarul de casă”, al unei case mari, o locuință în care ore sunt dedicate bucătăriei și în care se poate cere și Bucătarului un preparat „inima” de tradiție familiei. Mâncăruri care se referă la bucătăria monzù, acea artă culinară integral napolitană, deși de origine franceză, care oferă mâncăruri emblematice precum sartù, gâteau, ragù, crocchè.
