Este ciuperca care este protagonistul primăverii în Mugello, „satul vesel” apreciat de Carol cel Mare, care corespunde unei zone vaste la nord de Florența, caracterizată printr-o centură largă de munți și dealuri care coboară până în zona plată adiacentă Corso al râului Sieve protejat în 1559 de Cosimo I dei Medici care a publicat o proclamație pentru protecția pădurilor care poate fi considerată prima lege în favoarea mediului care împiedica tăierea și călcarea de-a lungul crestei, pe o milă de fiecare parte. acolo de sus.
Pentru întreaga lună, mereu în Vicchio, Prugnolo este protagonistul tradițiilor gastronomice care sporesc adevăratele arome ale trecutului care îl unește ca specialitate tipică a Mugello cu renumitele sale tortelli.
În mod tradițional, porucul își face prima apariție pe 23 aprilie, de sărbătoarea San Giorgio, printre arbuști și pruni spinoși, de unde și numele de porc negru (Lyophyllum georgii sau Calocybe gambosa). Dar se găsesc în cantități mari în pădure până în iunie și chiar toamna.
Colecția sa este larg răspândită printre locuitorii acestei zone mai ales pentru că este ușor de recunoscut datorită caracteristicilor sale, nu are nicio specie toxică care să poată fi confundată cu ea, cu excepția Entoloma lividum, o ciupercă de toamnă recunoscută prin branhiile sale inconfundabile de somon ocru.
Prezentare: porcul măsoară între 6 și 10 cm, are un capac cu suprafața netedă și marginile ușor rotunjite de culoare albicioasă și ușor galben-ocru în centru. Branhiile sunt de culoare alb-gălbui, tulpina este robustă și cărnoasă. Caracteristica inconfundabilă a aromei sale este că are gust de făină proaspătă. O curiozitate: vine adesea cu diverse exemplare dispuse în cerc. În tradiția bătrânilor de la țară ei sunt numiți atunci cu termenul de „cercuri de vrăjitoare”.
Caracteristic pentru Blackthorn este că poate fi consumat atât proaspăt, uscat cât și gătit și datorită aromei sale deosebite cel uscat măcinat devine și un condiment pentru a da aromă diverselor preparate. Blackthorn este de obicei folosit pentru a face supe, omlete sau sot într-o tigaie cu usturoi și pătrunjel și apoi servit pe felii de mămăligă, dar este și un ingredient gustos pentru salate proaspete.
La fel ca multe ciuperci este plină de virtuți sănătoase, este un antioxidant formidabil, are proprietăți benefice asupra intestinului și asupra diurezei, este energetică și favorizează circulația sângelui.
Ce să mai spun? Că merită să mergi în Mugello și să mergi la Vicchio del Mugello (FI) pentru a gusta această specialitate specială. care este servit în mod tradițional în restaurantele de pe Lacul Viola, unul dintre cele mai cunoscute lacuri de pescuit sportiv din Toscana. Un motiv în plus pentru a vă bucura de o plimbare plăcută într-un loc foarte sugestiv și pentru a cunoaște produsele și gastronomia Mugello.
