Un nou ingredient ajunge în bucătărie spre deliciul bucătarilor. Iar aromele și aromele Sangiovese aterizează pe farfurie, prințul viței de vie, care aduce în pahar vinuri grozave precum Chianti Classico și Brunello. Este pudra de tescovină capabilă să înnobileze rețetele și preparatele culinare datorită aromelor sale tipice de struguri și conținutului său nutritiv ridicat de fibre (50%), proteine (10%), săruri minerale, în special fier (18 mg/ 100 g), precum și compuși fenolici precum antociani.
Rezultatul unei lungi și precise lucrări de cercetare agroștiințifică în colaborare cu Universitatea Catolică din Sacra Inimă din Piacenza pentru a identifica noi soluții ecologice în gestionarea tescovinului la sfârșitul procesului de vinificație, pulberea este obținută printr-o uscare. proces la temperatură scăzută care va păstra intacți nutrienții strugurilor.
S-a născut în Casa Emma - o companie istorică Chianti Classico, achiziționată de Fiorella Lepri din familia Bucalossi la sfârșitul anilor șaizeci de la nobila florentină Emma Bizzarri al cărei nume îl păstrează - unde experimentarea și inovația sunt la ordinea zilei, așa cum se întâmplă. printre rândurile de vieți când zeci de gâște aleargă liber fertilizând solul și ajutând la obținerea Chianti Classico Vignalparco. Sau cu producerea de vin roșu fără alcool, potrivit pentru cei intoleranți la alcool sau pentru cei care intenționează să conducă fără teamă după o băutură, „0% Alcool” Sagohe.
Iar pudra de tescovină poate deveni protagonista unui întreg meniu, așa cum a experimentat în domeniu Sara Papa, bucătar, chip de televiziune și autoare a numeroase și grozave bestselleruri de gătit, îmbinând tradiția toscană cu aromele mediteraneene cu ajutorul roșului „magic” pudra. De la pâine la grisine, de la paste la carne la desert.
Așadar, pâinea se face cu pudră de tescovină și migdale iar tagliolinii ajung pe farfurie după ce au fost lucrați cu pudră de tescovină și se servesc cu roșii datterini confitate pe cremă de mazăre și pudră de portocale verde. În timp ce celebrul „peposo” este gătit în Chianti Classico Riserva și prezentat pe o cremă de cartofi, ceapă de Tropea caramelizată și flori de fenicul sălbatic. În plus, cu stracciatella de vin Sangiovese care are o inimă crocantă – ca va sans dire! – la pudră de tescovină. „Când ne gândim la struguri, primul gând merge la vin. În realitate, coaja, în special cea închisă la culoare, conține o concentrație de proprietăți nutritive foarte importante și ar fi o adevărată rușine să risipești un aliment atât de prețios – observă Sara Papa.Pudra de tescovină a fost o descoperire extraordinară, cu o versatilitate incredibilă în fierte dar si crude.
Prin urmare, nu numai grappa, spirtul „made in Italy” prin excelență, provine din prelucrarea tescovinului, așa cum știm de obicei. Sau brânza asezonată în tescovină pe care toscanii o oferă ca deliciu suprem pentru gustări „Extrem de versatilă, pudra de tescovină se pretează la nenumărate utilizări – comentează Marco Salvadori, enolog Casa Emma -.
Se poate folosi in paste si aluat cu orice tip de faina, fie integrala, multicereale sau 00; în industria de cofetărie și patiserie: biscuiți, biscuiți, prajituri, ciocolată și înghețată; în catering pentru îmbogățirea sosurilor, tocanelor și a altor preparate; in ceaiuri din plante, dar si ca agent de ingrosare si in produse de infrumusetare, precum cremele pentru piele, si in final in suplimente si batoane energetice.»
CASA EMMA
SP Castellina in Chianti, 3 50021 Barberino Tavarnelle (FI)
055 807 22 39 www.casaemma.com info@casaemma
