În vasta panoramă a bucătăriei italiene, bogată în tradiții milenare și mâncăruri care spun povești străvechi, cel placinta cu macaroane, cunoscut și sub numele de Pastiss, reprezintă o lucrare culinară care combină în mod expert dulcele și sărat. Constând din mai multe straturi de paste (de obicei macaroane), carne, brânză și o crustă bogată de patiserie, ingrediente principale sunt: porumbei, ciuperci uscate, ceapa, vin alb, sos de rosii si parmezan, imbogatite cu condimente precum foi de dafin, ardei si nucsoara.
Originile și istoria plăcintei cu macaroane
Plăcinta cu macaroane își are rădăcinile în Renaștere italiano, o epocă în care masa era o adevărată operă de artă și gastronomia o expresie a luxului și rafinamentului. În curțile nobiliare ale acelor vremuri, pasticcio-ul reprezenta apogeul măiestriei culinare, un preparat care îmbină cu pricepere ingrediente de înaltă calitate și o prezentare scenografică.
Una dintre cele mai fascinante curiozități se referă la ritul „credinței”, o practică răspândită în acea epocă. Înainte de a fi servite oaspeților nobili, toate felurile de mâncare, inclusiv cele precum plăcinta cu macaroane care necesitau zile de pregătire, trebuiau să treacă printr-o inspecție riguroasă. Un degustător al instanței, o persoană de încredere responsabilă, a testat alimentele pentru a se asigura că sunt sigure și lipsite de contaminare. Abia după acest pas mâncarea a fost considerată potrivită pentru a fi prezentată la masa nobililor, subliniind angajamentul și dăruirea în pregătirea meselor.
În ciuda evoluției gusturilor și a tendințelor culinare de-a lungul secolelor, plăcinta cu macaroane continuă să fie un fel de mâncare iubit și celebrat în bucătăriile Piacenza. În ciuda suferinței unora schimbări peste orar. De exemplu, dacă sosul de roșii nu era prezent în rețetele originale, acesta a fost adăugat mai târziu, în cursul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, chiar și astăzi, mulți preferă să pregătească pasticcio-ul fără acest ingredient, respectând astfel rădăcinile istorice ale preparatului.
Rețetă de plăcintă cu macaroane Piacenza
Academia de Bucătărie Piacentină, fondată în 1963, este dedicată promovării tradiției culinare locale. Iat-o reţetă a adevărului Pastiss.
Ingrediente pentru 6 persoane)
Pentru aluatul scurt:
- 4 kg de faina alba
- 2 ½ hg de unt (50 grame)
- 2 hg de zahăr
- 1 ou
- Zest de 1 lămâie
- 1 shot de coniac
Pentru umplutură:
- 2 porumbei
- ½ hg de ciuperci uscate
- ½ hg de unt
- 3 frunze de dafin
- 1 ceapă
- ½ pahar de vin alb
- 2 linguri de sos de rosii
- 1 hg parmezan ras (100 grame)
- 400 de grame de paste (jumătate de mâneci)
- Sare si piper
- Nucşoară
- Câteva oale de bulion de carne
preparare
La preparare del placinta cu macaroane necesită răbdare și o anumită măiestrie culinară.
Începeți prin a rumeni ceapa tocată mărunt în ½ hg de unt. Se adauga porumbeii taiati bucatele mici si se rumenesc la foc mic impreuna cu vinul alb, foile de dafin si putin bulion. Se adauga sosul de rosii, se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara si se lasa la fiert aproximativ 15-20 de minute. In acest moment adaugam ciupercile inmuiate in prealabil in apa calduta si mai lasam la fiert inca 20 de minute la foc mic. Pregătiți aluatul de praf urmând dozele și ingredientele indicate și lăsați-l să se odihnească 15 minute. Treceți la paste: fierbeți mezzeniche al dente în apă ușor sărată, odată scurse, turnați-le în sosul de porumbei, adăugând brânza rasă. Se unge cu unt o formă de timbal și se tapetează cu aluatul scurt întins, lăsând deoparte un disc pentru capac. Umpleți forma cu macaroanele asezonate și acoperiți cu discul de aluat, sigilând-o pe margini. Coacem la 180°C până când prajitura devine aurie, aproximativ 20 de minute.
