O fundita roz ajunge in elita marilor pizzerii italiene. Ghidul Gambero Rosso al pizzeriilor italiene 2017, după ce a avut
evaluată de peste 500 de locuri din toată Italia, a acordat cea mai înaltă distincție, simbolul celor trei segmente, marilor maeștri ai pizza napolitană din țara noastră. Și tocmai în categoria pizza de degustare, adică pizza servită în felii acoperite cu combinații neobișnuite până la apropierea preparatelor haute cuisine, apare, pentru prima dată, o femeie, care a făcut din pizza un frumos simbol al renașterii. Dar să mergem în ordine.
A doua mare veste a Ghidul 2017 al pizzeriilor italiene de la Gambero Rosso se referă la sectorul istoric al Pizza napolitană, cea înaltă, moale, gustoasă, riguros reglementată, care a fost nominalizată de Italia pentru a intra în Patrimoniul Imaterial al Umanității Unesco 2017. Mai exact, se referă la patria sa, Campania care, deși rămânând ferm în fruntea clasamentului regiunilor italiene, pierde unele poziții de la cei 13 „absolvenți” de anul trecut la 11 (50 Kalò, Da Attilio alla Pignasecca, La Notizia cu cele două cluburi ale sale, Sorbillo, Starita, templele istorice ale capitalei, pentru cărora li se adaugă Pizzeria Salvo da Tre Generazioni în San Giorgio a Cremano, Villa Giovanna în Ottaviano, Era Ora în Palma Campania, Pepe în Grani în Caiazzo, I Masanielli în Caserta.)
Toscana, în schimb, este în creștere și ia acasă 5 premii comparativ cu cele trei din anul trecut ('O Scugnizzo din Arezzo, Santarpia și Sud din Florența, Kambusa din Massarosa (LU), Palazzo Pretorio din Tavernelle Val di Pesa. Și Piemontul este în plină ascensiune, reușind să intre alături de mari cu o local, Wow în La Morra (CN).
Celelalte trei regiuni clasificate în vârful piramidei naționale a pizza rămân stabile, Lombardia cu Montegrigna By Tric Trac în Legnano (MI) și Enosteria Lipen Triuggio (MB), Marche cu Mamma Rosa din Ortezzano și Umbria cu Spirito Divino în Montefalco.
La categoria degustare pizza îl găsim anul acesta alături de Marzia Buzzanca de la Percorsi di gusto, pe Guglielmo Vuolo de la Eccellenze
Clopotele din Napoli și, printre altele, Gusto Madre din Alba (CN), Gusto Divino din Saluzzo, Sirani din Bagnolo Mella (BS), Dry Cocktails & Pizza din Milano, Ottocento Simply Food din Bassano del Grappa (VI), I Tigli din San Bonifacio (VR), 'O Fiore Mio din Faenza (RA), La Posta din Avigliano Umbro (TR).
Lumea pizza napolitană zboară de ceva vreme la vânzări în toată Italia și în lume. S-a calculat că maeștrii producători de pizza coac aproape 8 milioane de bucăți în fiecare zi în Italia, adică aproximativ 192 de milioane de pizza pe lună sau 2,3 miliarde de pizza pe an pentru o cifră de afaceri de 12 miliarde de euro care dă locuri de muncă la 100 de muncitori permanenți cărora li se adaugă încă 50 în săptămâna finală.
Desemnând „Arta pizzerilor napolitani” drept singura candidatura italiană la UNESCO în acest an, asupra căreia peste 200 de țări vor trebui să se pronunțe de acum până anul viitor, Ministerul Agriculturii a subliniat că alegerea recompensează un produs-moștenire a alimentelor naționale. și vin care „reprezintă Italia în întreaga lume” și care deja în 2010, de fapt, a fost recunoscut oficial ca Specialitate Tradițională Garantată de Comunitatea Europeană.
Doar să știu în medie mâncăm 7,6 kg de pizza pe an, aproximativ 38 de pizza napolitană fiecare, cantitate care o depășește pe cea a multor țări începând din Franța și Germania (4,2 kg) sau Spania (4,3). Dar, surprinzător, există locuri în care pizza este și mai răspândită precum Canada, unde consumul mediu ajunge la 7,5 kilograme pe an, sau Statele Unite, care ocupă primul loc în rândul pasionaților de pizza cu 13 kilograme fiecare.
