Pentru pizza napolitană, până acum consacrat de UNESCO ca patrimoniu imaterial al omenirii, noi spații se deschid peste tot în lume. Nu că era nevoie, să spun adevărul, din moment ce cuvântul pizza a fost de multă vreme cel al alimentelor cele mai universal cunoscute de pe cele 5 continente cu cifre uluitoare. Problema acum este de a forța pe toată lumea, în fața înmulțirii pizzeriilor care se deda la improvizații nechibzuite, să adere cu strictețe la identitatea și respectul pentru tradiție, salvând un produs emblematic al unui patrimoniu alimentar și vitivinicol integral italian, care își scufundă originile. peste secole. Dacă sunt cei care s-au gândit, așa cum s-a întâmplat, un adevărat sacrilegiu, să împodobească acel cerc magic cu felii de ananas, sau cei care, din păcate, s-a întâmplat și asta, să pună în el cireșe maraschino pentru a da un strop de originalitate, ca să nu mai vorbim de cei care l-au acoperit cu foi de aur și au acoperit cu caviar la prețul modest de 3.000 de dolari, nu ezitați să o facă, dar nu îndrăzni să-i spună Pizza Napoletana.
De la aceste premise pornește o inițiativă importantă a Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), care este implicată în protecția și promovarea adevăratei pizza napolitane în Italia și în restul lumii de peste 30 de ani, 21 de zile vor merge la propriu. lumea să promoveze cultura adevăratei pizza napolitane la toate latitudinile.
Începe în Melbourne, Australia, pe malul râului Yarra, cu cea de-a treia ediție a Pizza Festivalului, eveniment organizat de AVPN în colaborare cu Gradi și Crown în cadrul Festivalului Food and Wine, unul dintre cele mai importante produse alimentare. și evenimente vinicole de pe continent. Aici 30 de pizzari din pizzeriile afiliate AVPN din Australia și Noua Zeelandă vor lua măsuri împreună cu vicepreședintele asociației Massimo Di Porzio și maeștrii pizzari Salvatore Santucci și Cristiano De Rinaldi. Vor fi și ateliere gastronomice, degustări și altele coordonate de Johnny Di Francesco și Lucio De Falco, respectiv președinte și vicepreședinte al secției australiane a AVPN. Noutăți pentru 2018 este inițiativa „Fă-ți propria pizza”, datorită căreia publicul condus de pizzariști napolitani va putea să-și facă și apoi să savureze propria pizza.
Din Australia zburăm în State unde AVPN va fi prezentă în stil grandios pentru al zecelea an consecutiv la Pizza Expo din Las Vegas care a devenit acum una dintre întâlnirile de neratat ale Pizza World: peste 40 de metri pătrați de stand în interiorul căruia diverse întâlniri lacome sub îndrumarea lui Peppe Miele, președintele VPN Americas și Paolo Surace, managerul pizzeriilor AVPN. De asemenea, sunt programate seminarii tehnice dedicate operatorilor din sectorul Stars and Stripes.
Pe 26 martie va veni rândul Japoniei. La Osaka, după inaugurarea oficială de anul trecut a sălii de predare dedicată AVPN din incinta școlii Jogakun, va începe primul maestru oficial al pizza napolitană. Cursul, care s-a vândut deja de o lună, va fi desfășurat de maestrul Marco Leone care, împreună cu directorul general Stefano Oricchio, va ghida 10 elevi în traseul educațional deja testat de școala din Napoli. Informații specifice asupra programului pe teme precum dospirea la temperatura camerei și manipularea corectă a aluatului în conformitate cu arta pizzarului napolitan.
În sfârșit, pe 4 și 5, Parisul va fi invadat de culorile și parfumurile celui mai iubit produs italian din lume. De altfel, centrul expozițional Paris Expo Porte de Versailles va găzdui „Panizza”, cel mai important târg comercial din Franța.AVPN va fi prezentă în calitate de partener al lui Molini Bongiovanni, furnizor agreat pentru specificația adevăratei pizza napolitane și activ alături de asociere în difuzarea valorilor sale.
„După programarea care ne-a văzut angajați în prim-planul artei pizzarului napolitan în patrimoniul imaterial al umanității de către Unesco – declară Antonio Pace președintele AVPN – este esențial să continuăm munca de îmbunătățire a adevăratei pizza napolitane, scopul pe care asociația noastră îl urmărește încă de la înființare și care reprezintă într-adevăr motivul Constituției sale. Pizza este de multă vreme un produs global și există mai multe variante ale acestuia prezente în Italia în lume, dar este de o importanță primordială să apărăm și să facem cunoscut stilul său original și incomparabil, cel napolitan care își are rădăcinile în istorie, fiu de inspirația și generozitatea poporului napolitan. Dacă, așadar, pe de o parte protejăm tradițiile culturii acestui produs extraordinar printr-un caiet de sarcini internațional care explică regulile esențiale de la aluat până la gătit, pe de altă parte ne asigurăm că toată lumea poate beneficia de el prin instruire și conștientizare. activități, în interiorul și în afara granițelor naționale. Dovadă în acest sens sunt cele 713 pizzerii afiliate la Asociația noastră răspândite pe patru continente Europa, Asia, America și Oceania și cei 460 de producători de pizza naționali și străini înscriși în registru.”
S-a spus că cifre uluitoare. Nu este o exagerare. În Italia există 183 de pizzerii care angajează în jur de 564.000 de oameni și dacă luăm în considerare industriile conexe (curățători de camere, furnizori de diverse tipuri etc.) se apropie de un milion. În ceea ce privește numărul de locații, prima în clasament este Provincia Roma cu peste 15.500 de pizzerii. Urmează Milan cu aproape 9250 și, în mod neașteptat, al treilea pe podium, Napoli cu aproape 8200.
Dar surprizele nu se opresc aici Pentru că dacă maeștrii pizzariști scot zilnic aproape 8 milioane de bucăți în Italia, adică aproximativ 192 milioane de pizza pe lună sau 2,3 miliarde de pizza pe an pentru o cifră de afaceri de 12 miliarde de euro în realitate nu suntem cei mai mari consumatori de pizza din lume. Și da, pentru că în Italia mâncăm 7,6 kilograme de pizza în fiecare an. Dar americanii ne bat cu mult, consumă câte 13 kilograme fiecare. Și nu este o coincidență că o companie americană de livrare de pizza a ieșit în bursă.
