În toată Italia există 595 de locuri de maximă dorință pentru gurmanzi, locuri în care te poți răsfăța cu cea mai îmbucurătoare plăcere cu certitudinea de a merge fără greș după bunătate și calitate. Harta tuturor sanctuarelor dulciului a fost desenată de Ghidul Patiseriilor și Patiseriilor Gambero Rosso 2022 care a selectat partea de sus a topului identificându-l în 25 de locuri premiate cu Cele Trei Prăjituri, acordând și cinci Premii Speciale.
Să spunem imediat că lumea patiseriei italiene a cunoscut un an de aur. La sfârșitul lunii septembrie 2021, la Coupe du Monde de la Patisserie din Lyon, Italia a preluat sceptrul, plasându-se din nou în vârful lumii, înaintea Japoniei și Franței. Mulțumită lui Massimo Pica, Lorenzo Puca și Andrea Restuccia, o echipă foarte puternică și unită, care sub îndrumarea lui Alessandro Dalmasso a demonstrat că uniți câștigăm. Întreaga echipă a fost un invitat special la eveniment; nimic mai bun pentru a sărbători un restart care, datorită noii dorințe de socializare, de a ieși și de a se distra, în număr confort și de bun augur pentru viitorul patiseriei italiene. Privind în interiorul laboratoarelor, realitatea este plină de viață, marii noștri artizani din desert și-au arătat toată flexibilitatea, capacitatea de adaptare și de gândire în perspectivă. „Un sector în continuă și constantă creștere și evoluție modelat cu pricepere de marii patiseri.” Paolo Cuccia, președintele Gambero Rosso declară: „Mulțumită angajamentului lor constant și muncii lor, Italia se află în Olimpul patiseriei mondiale”. „Încă o dată sărbătorim anul acesta grozava patiserie italiană”, continuă CEO Luigi Salerno. „Maeștri care reușesc să transforme materiile prime excelente fabricate în Italia în creații care satisfac ochii și palatul.”
Este evidentă confirmarea premiului Tre Torte d'Oro lui Iginio Massari, proprietarul Pasticceria Veneto, o icoană care a onorat patiseria italiană în lume și un exemplu pentru toți cei care vor să abordeze arta albă, în lista de Tre Torte înregistrează două noi înregistrări.
Câștigătorul general pentru ediția din 2002 este Alessandro Dalmasso, proprietarul Pasticceria di Avigliana (TO), un adevărat templu al dulceții. „Calitatea, pentru mine – este filosofia lui – este uniunea dintre materii prime selectate personal, abilități tehnice, studiu, cercetare continuă și pasiune nemărginită pentru munca mea. Gustul care vine de la produsele mele trebuie să fie o amintire dulce de neuitat.” Și bineînțeles că nu a primit nicio mulțumire: Speaker în 2010 la forumul Word Pastry din Phoenix (SUA - Arizona), ales „Pastry Chef of the Year” de către Academia Italiană de Maeștri de Patiserie, în 2011, nominalizat în 2012 numit tehnic director al secțiunii Club Coupe du Monde Italia, ales în 2016 președinte al Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie pentru secțiunea Italia, succedându-i maestrului Gino Fabbri.
PREMIILE PASTRY CHEFS & PASTRY AWARDS 2022
TREI PRĂJURI DE AUR 2022
Patiserie Veneto | Brescia
TREI PRĂJURI 2022
95
Dalmasso | Avigliana [TO]
94
Biasetto | Padova
Maison Manilia | montesano sulla Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Patiserie Agricolă Cilento Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Patiser Gino Fabbri | Bologna
Pasquale Marigliano | Napoli [NA]
Lumea Noua | Gazon
Sal De Riso Coasta Amalfi | Minori [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma
91
Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
Fabrizio Galla | San Sebastiano pentru o vreme [TO]
Belle Hélène | Tarquinia [VT]
Ernst K Knam | Milano
Marisa Patiserie | San Giorgio delle pertiche [PD]
Cafea Sicilia | Noua intrare cunoscută [SR].
90
Artă albă | Parabita [LE]
Cortinovis | Ranica [BG]
Sweet Royal | Montichiari [BS]
Stem Milan | Milano
Luca Mannori | Gazon
Martesana Milan | Noua intrare in Milano
Pepe Master Cofetar | Sant'Egidio del Monte Albino [SA]
Rinaldini | Rimini
Roberto Patiserie | Erbusco [BS]
Șampanie | MarineO [PA]
Alessandro Servida | Noua intrare in Milano
Premiul special pentru bucătar de patiserie emergent
Petru Ditrizio
Patiserie Ditrizio
Cagliari
Premiul special pentru noutatea anului
Brutăria Celestina
Pollena Trocchia [NA]
Premiu special pentru cele mai bune produse de patiserie sărate
patiseria lui Robert
Erbusco [BS]
d&g Patiserie
Selvazzano Inside [PD]
Premiu special pentru cea mai bună comunicare digitală
proaspăt
Genoa
Besuschio
Abbiategrasso [MI]
Premiu special de patiserie cu cel mai bun ambalaj
Emoții lacome
Sfântul Zenon din Ezzelini [TV]
CEI MAI BUN PATISERI
PIEDMONT
Manuel Costardi
DE LA CHRISTIAN SI MANUEL DE LA HOTEL CINZIA Vercelli
Chiara Patracchini
CREDINȚA San Maurizio Canavese [TO]
LOMBARDIA
Federica D'Alpaos și Miriam Lisi
LIDO 84 Gardone Riviera [BS]
Luca Sacchi
CRACCO Milano
Simone Finazzi
DE LA VITTORIO Brusaporto [BG]
Marco Pinna
MATASEA DE ANTONIO GUIDA Milano
VENETO
Sara Simionato
ANTICA CERA OSTERIA Countryside Lupia [VE]
TOSCANA
Sarah Mazzoli
MICUL PRINȚ AL MARELE HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE Viareggio [LU]
PIATA
Luca abbadir
MADONNINA PESCARULUI Senigallia [AN]
Matthias Casabianca
ULIASSI Senigallia [AN]
LAZIO
Giuseppe Amato
PERGOLA HOTELULUI CAVALIERI ROMA Roma
Dalila Salonia
CLOWNUL Roma
Christian Marasca
mătușa Roma
CAMPANIA
Ghidul Francisc
OSTERIA VECHE NONNA ROSA Vico Equense [NA]
PUGLIA
Isabella Poti
Lecce al fraților
Angelica Giannuzzi
PASHÀ Conversano [BA]
BAZILICATA
Thomas Leaf
DON ALFONSO 1890 – Chiuveta SAN BARBATO [PZ]
SICILIA
Fabrizio Fiorani
CATEDRALA Ragusa
