Pentru un turist care merge la Roma și dorește să încerce cea mai autentică și autentică bucătărie romană, nu există nicio ezitare: mâncăruri emblematice ale bucătăriei populare romane ei sunt numiti, cunoscuti: Spaghetti alla carbonara, Anghinare alla giudìa iar în stil roman, cel Al cincilea trimestru, a scăzut în rigatoni cu pajata și în coada de bou, scottadito de miel (sau pane prajit). Și apoi cea mai legată de tradițiile țărănești, de viața umilă a ciobanilor: cel Paste cu brânză și ardei. Un fel de mâncare născut printre pășuni în vremuri străvechi rit de transhumanță, când ciobanii și țăranii își conduceau turmele prin pășunile rurale romane și trebuiau să asigure materii prime ușor transportabile pentru a fi gătite în pajiști în timpul călătoriilor lungi.
Înainte de a pleca, așadar, ciobanii au umplut geanta cu alimente bogate în calorii și de lungă durată precum obrazul de porc, boabele de piper negru, care i-au ajutat pe ciobani să se protejeze de frig și câteva felii de pecorino roman (brânză, de fapt ) si evident niste spaghete facute cu apa, sare si faina. O dietă fără îndoială spartană dar care a asigurat totuși necesarul de carbohidrați și calorii necesar călătoriilor lungi și mai ales nopților înghețate petrecute în adăposturile improvizate. Preparatul a ajuns la scurt timp pe mesele gazdelor din campanii.
De fapt, tavernele romane au început să ofere cacio e pepe ca alegere culinară dar și să-și mărească câștigurile: felul de mâncare a fost întărit pentru a „răsuci” clientul și astfel să-l inducă să comanda mult vin.
Asta in ceea ce priveste originile, atunci spaghetele cacio e pepe au devenit o necesitate in bucataria romana facuta cu putine ingrediente de calitate pentru care se cere indemanare, foarte apreciate de romani dar si de turistii care trec prin capitala. Și acum Eataly pentru cei cincisprezece ani de viață promovează a festival dedicat lui Cacio e Pepe care va avea loc la etajul trei în perioada 28-30 ianuarie
Unii dintre cei mai cunoscuți reprezentanți ai panoramei gastronomice romane vor aduce rețete clasice și revăzute: Felice in Testaccio va pregăti Tonnarelli cacio e pepe, Osteria Fratelli Mori va avea degustat Mezze Maniche cacio e pepe, Alari cannelloni Ricotta cu cacio e crema de pepe si chiftele cu crema de branza si piper. Trattoria Verbano va face Fettuccine cu brânză, piper și cod și Puntarelle cu brânză și piper.
Fabrica de paste Secondi va face Ravioli umpluți cu brânză și „ardei roșu Kampot din Cambodgia” cu slănină crocantă; Ravioli cu anghinare la roman cu crema de branza si “Ardei de pamant, selectie de ardei” si lamaie; Tigla de lasagna prăjită cu brânză și „piper alb de Muntok din Indonezia” și „piper negru Sarawak din Malaezia”. Alegerea ardeiului pentru crearea fiecărui fel de mâncare din Pastificio Secondi este în colaborare cu L'Emporio delle spezia.
Manforte va propune Supplì cacio e pepe (fără gluten), cartofi proaspeți maltagliate cu sos de casă cacio e pepe (fără gluten), Hamburger (carne de vită sau vegetarian) cu rucola, roșii și sos de calciu și ardei în timp ce, propunerea dulce, va fi încredințată Alari Pasticceria care va aduce o ofertă delicioasă de Tarte, inclusiv cea cu Ricotta și ciocolată.
Pe lângă degustarea mâncărurilor, se va putea participa și la o serie de activități și întâlniri interesante: sâmbătă, 29 ianuarie, între orele 19.00 și 22.00, va fi posibilă cursul „Bucătăria romană: primele feluri”. „ cu Alessandra Mariani, bucătar al facultății Eataly.
Tot sâmbătă, 29 ianuarie, de la ora 20.30, Mauro Secondi, de la Pastificio Secondi și Fabio Gizzi, de la Spice Emporium, vor fi protagoniștii întâlnirii „Cacio e pepe: pentru a descoperi arome”. Un moment educativ în care va fi povestită povestea diferitelor soiuri de ardei și a utilizării lor în bucătărie, îndrumându-i pe cei prezenți într-o călătorie senzorială și antropologică de descoperit.
Pentru a anima Festivalul Cacio e Pepe va avea loc un DJ set al lui Brad Fongusto, vineri de la 19.00 la 21.30 și, urmat până la ora 24.00, Beat Soup. Sâmbătă partea muzicală va fi organizată de DJ set-ul La Reina de la 19.00 la 21.30, iar apoi va continua cu Dj Ascolto. Duminică, 30 ianuarie, de la 12.45 la 15.15, DJ set cu Mister Stereo 8, în timp ce de la 19.00 la 21.30 spațiu pe sunetul lui Federico Zanghì.
Intrarea la Festival este gratuită și este permisă numai cu un Green Pass îmbunătățit, în conformitate cu toate măsurile de siguranță anti-covid.
