„Paste cu ceapă și...: genoveză o genoveză; o tocanita de ceapa, amestecata cu diferite bucati de carne, care in traditia napolitana era folosita pentru asezonarea pastelor, ziti sparte manual, dar si penne si paccheri. A treia ediție a inițiativei „Primul curs al câmpurilor 2019”, un proiect conceput de LSDM în colaborare cu Fabrica de paste Campi, se va concentra anul acesta pe cel mai tradițional dintre sosurile napolitane. Scopul inițiativei este de a promova cultura pastelor uscate.
Sunt chemați să participe Bucătari, Sous Chefi, lideri de joc, care nu au împlinit vârsta de 35 de ani și care sunt angajați în mod regulat într-o afacere de restaurant, în interiorul și în afara granițelor naționale. Ingredientele esențiale sunt evident cepele care pot fi „amestecate” cu alte ingrediente – carne, pește (bucăituri nu foarte nobile și adesea aruncate) legume, fructe, leguminoase, rădăcini, coajă etc – strict „recuperate”, deci elemente care nu sunt folosit în mod normal când vine vorba de haute cuisine, pentru a forma sosul pentru paste.
Munca pe care organizatorii evenimentului o cer tinerilor bucătari care vor participa la inițiativă este de a găsi o posibilă evoluție a acestui preparat, recitind trecutul și privind spre viitor.
În cultura napolitană, acesta este felul de mâncare pentru duminicile festive, când începe toamna și continuă până la sfârșitul primăverii.
„Ceapă, amforă luminoasă, petală după petală ți s-a format frumusețea, solzi de cristal te-au crescut și în secretul pământului întunecat ți-a fost rotunjit de rouă burta...Matei 22:21 Pablo Neruda in "saOda cepei” cântă despre măreția fructului naturii, frumusețea și utilitatea lui.
Există multe variante ale acestui fel de mâncare. Acolo fujuta genoveză urmărește istoria claselor mai puțin înstărite și dorința poporului napolitan de a reprezenta ceea ce își dorea – în cazul de față carnea – așa că felul de mâncare a fost transformat într-o tocană de ceapă și ceva, în funcție de resursele financiare ale familiei, ceva ce amintește de gustul cărnii.
La sfârşitul anilor 'XNUMX a existat o variantă cu peşte, ton, în micul sat de la malul mării Cetara prin Torentul Pascal, care a devenit acum un fel de mâncare tradițional în aproape toate restaurantele de pește din sudul Italiei.
A acorda lucrurilor la momentul potrivit si a nu arunca mancarea sunt cele doua fundamente filosofice ale viitorului in bucatarie, demonstrand ca pentru a face un fel de mancare mare de semnatura nu este necesar sa folosesti doar produse „pretioase”.
Apoi spațiu pentru creativitate și filozofia recuperării, luând ca punct de plecare subtitlul cărții Pâinea este aur, Din Massimo Bottura, "Mâncăruri extraordinare cu ingrediente obișnuite".
Pentru a vă înscrie acolo va fi timpul până când 13 februarie 2019prin trimiterea cererii dvs. la contest@lsdm.it (conținând numele, data nașterii, numărul de telefon, prezentarea pe scurt a experienței profesionale, fotografie de înaltă rezoluție, numele și adresa restaurantului în care se lucrează). Cererile vor fi evaluate și vor fi admiși în selecție 20 de bucătari care vor primi o mostră de paste (după ce au indicat matrițele necesare). Comunicarea admiterii se va face prin poștă. Va fi trimisa reteta cu poza foto de 10 martie a contest@lsdm.it
Finala va avea loc pe 2 aprilie 2019 la Pastificio dei Campi în Gragnano. Vor participa cele mai bune trei rețete conform hotărârii incontestabile a juriului. Autorul rețetei câștigătoare va pregăti preparatul în spațiul Pastificio dei Campi, în momente de distracție, în cadrul următoarei ediții a LSDM (1 și 2 octombrie 2019 la Paestum)
Din cine va fi format juriul? Guido Barendson, Giuseppe Cerasa, Luciano Pignataro, Antonio Scuteri, Massimiliano Tonelli, Albert Sapere.
Prin participarea la inițiativă, autorizați publicarea de fotografii și rețete, citând întotdeauna autorul și proiectul, pe site-uri www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
