Zboară, porumbel alb, zboară. Nilla Pizzi a cântat la Sanremo în 1952. Dar astăzi porumbeii albi de Paște nu mai au aproape nimic. Rețeta tradițională necesită făină, unt, ouă, zahăr, o umplutură de coajă de portocală confiată și un topping cu zahăr și migdale. De-a lungul anilor, însă, bucătarii și patiserii și-au încercat mâna la noi rețete delicioase, îmbogățindu-și deserturile dospite cu ingrediente, glazură și garnituri din ce în ce mai originale.
Un desert tipic de Paște, bogat în istorie, cu multe legende despre originile și semnificațiile lui simbolice. născut la Milano în anii 30 dintr-o idee a advertiserului Dino Villani dalla Motta să continue să folosească mașinile pentru a frământa panettone chiar și în afara sărbătorilor de Crăciun. Producerea porumbelului, la fel ca cea a panettonului, necesită mai mult de trei zile de muncă între dospirea la rece și fermentarea lentă. Mai jos este o trecere în revistă a unora dintre cele mai bune Colombe 2021. Foodfirstonline oferă o alegere între cei mai buni porumbei de patiserie sau cuptor lăsându-le deoparte pe cele semnate de marii bucătari, tocmai pentru a favoriza aspectul artizanal al desertului de Paște prin excelență. Deși în acest domeniu știrile nu lipsesc
Bunicia Ball
Renato și Talotti și Tiziana Merlini, proprietari ai gelateriei și patiserii din Palmanova (UD), au primit medalia de aur pentru Porumbelul clasic la categoria cu același nume în competiția organizată de Federația Internațională de Patiserie, Înghețată și Ciocolată (Fipgc). Talotti câștigase deja aurul pentru panettone la campionatele mondiale, din nou la categoria clasică. Dar și alte două propuneri ale patiserii Nonna Pallina merită absolut încercate, cel Ciocolata Colomba si Pere și că la Fistic și Migdale.
Oliveri 1882
Compania din Arzignano, în provincia Vicenza, este o bază de patiserie italiană. Porumbeii Olivieri 1882 sunt adevarata mandrie a companiei, se remarca printr-o cantitate mai mare de oua, migdale, alune si nuci de pin. Foarte moale și netedă, cu un gust curat, Colomba se obține prin prelucrare timp de peste 48 de ore, preparată cu ingrediente tradiționale: unt, făină, fructe confiate tocate și ouă. Pe lângă versiunea tradițională, există cinci variante: Măr, stafide și scorțișoară; Caise și Caramel; cireș negru; Pescuit; Ciocolata alba si fructe de padure salbatice Fructe semi-confitate artizanale care se amestecă cu dulceața ciocolatei Ivoire 35%.
Focaccia de la patiseria Tabiano
Pasticceria Tabiano din Parma este renumită pentru ea focaccia: un desert foarte asemanator cu panettone si colomba ca forma, dospit si ingrediente, dar cu un procent mai mic de grasime. Aluatul este îmbogățit cu bucăți de fructe și un strop de sirop în funcție de soi și sunt toate gusturile: Focaccia 10 zaharuri naturale și bio integrale cu ciocolată; Focaccia cu piersici, caise și ananas; Focaccia cu ciocolata si pere; Focaccia cu citrice din Sicilia; Pandolce cu ulei de masline extravirgin; Focaccia cu cereale antice din Food Valley; Porumbel tradițional din Parma; Focaccia Ducesei; Focaccia cu crema de limoncello; Focaccia alla Zuppa Inglese și cea Evolution.
De Paște 2021, maestrul Claudio Gatti prezintă un porumbel în ediție limitată: Inovația, întâlnirea dintre cel cu boabe străvechi și cel cu zece zaharuri naturale și cereale bio. Cu o inimă de ciocolată albă organică aromată cu vanilie și o acoperire de semințe decojite care se găsesc și în interior. Un produs complet (sau aproape) organic.
patiserie Martesana
Un porumbel moale, cu 48 de ore de muncă și o drojdie mamă lucrată de când maestrul patiser Vincenzo Santoro avea 11 ani. Produsele sale dospite se remarcă prin atenția acordată detaliilor, atât de mult încât au fost distinse cu titlul de Cel mai bun panettone la Panettone Artists 2020. De remarcat sunt chiar și prăjiturile de porumbei, capabile să păstreze intacte toate aromele materiilor prime atent selectate. În plus față de Colomba tradițională acoperit cu zahăr granulat și migdale alese, există Porumbelul lui Enzo cu caise si ciocolata acoperite cu ciocolata alba. Acolo Colomba Fistic și Ciocolată, ediție limitată, este creată în schimb împreună cu școala digitală dedicată lumii gastronomice, Acadèmia. Produs în doar 500 de bucăți, se caracterizează prin granache de cremă de fistic și ciocolată, un strat de ciocolată neagră și un bob crocant de fistic.
Tort Hiromi Produse de patiserie japoneza cu ceai Matcha
Născut din întâlnirea dintre arta de patiserie italiană și tradiția gastronomică japoneză, aluatul moale de matcha Colomba al Tè Matcha, îmbogățit cu ciocolată yuzu valhrona și pastă yuzu și caise confiate. Glazură tradițională cu adaos de matcha și migdale. Și o altă propunere pentru a-i ține companie este Colomba Shizuku: aluat de cacao și pastă de alune, îmbogățit cu cremino de alune și ghimbir confiat. Toate completate cu gheata de cacao si alune Colombe sunt disponibile atat la pachet cat si livrate in toate zonele Romei din cadrul GRA sau pot fi comandate de pe site.
Pesmet 2
Patru zile de muncă, materii prime de excelență precum miere organică de salcâm, boabe de vanilie și nucă de cocos proaspătă din Santo Domingo, unt anhidru și gălbenușuri de ou. Au acordat premiul I pentru „Cel mai bun porumbel italian inovator 2021” fraților Roman Salvatore și Fabio Albanesi în competiția organizată de Federația Internațională de patiserie, înghețată și ciocolată. Miss Bayahibe este inspirată din aromele caraibiene.
Gran Pasticceria La Torre
O mare pasiune pentru o artă cultivată încă din copilărie l-a determinat pe Alberto Sorrentino în urmă cu patruzeci de ani să deschidă un laborator pe Via Nazionale din Torre del Greco destinat să devină un punct de referință indispensabil pentru iubitorii de patiserie de calitate. Aici cuvântul „Laborator” nu este doar un semn, ci imperativul unei filozofii afirmate de Alberto și dusă acum mai departe de fiul său Francesco care repropune aromele marelui trecut de patiserie Bourbon. Cercetare care se îmbină cu inovația și cercetarea constantă pentru a scoate în evidență sufletul materiilor prime, toate, evident, de cea mai bună calitate. De Paște, Gran Pasticceria La Torre, care a deschis o a doua locație în centru în 2019, în Corso Vittorio Emanuele 131, oferă o serie de porumbei alături de ritualul Pastiera, și Casatiello, care reprezintă un omagiu adus teritoriului și parfumuri din Campania. Colomba umplută Artisan, se potrivește bine cu Colomba cu caise Vezuvius și picături de ciocolată albă, cu Colomba cu picături de vișine și ciocolată neagră, cu Lămâie cu picături de ciocolată albă, cuburi de lămâie confiată (borcan de cremă tartinabilă limoncello, ciocolată alla Colomba cu picaturi de ciocolata alba, cu lapte si neagra (cu borcan de crema tartinabila de gianduja. Nici macar sa nu spun ca dospirea de 36 de ore cu aluat dublu este naturala, aluatul moale si parfumul garantat.
Băiat dulce
E timpul porumbeilor pentru patiseria Dolcemascolo. La cârma companiei din Frosinone se află Matteo Dolcemascolo, patiser de generația a treia și tânăr câștigător al premiului „Best Emerging Pastry Chef 2021” pentru Gambero Rosso. Porumbelul său se remarcă prin glazura făcută cu migdale de Noto, rafinată și transformată în făină și apoi combinată cu zahăr alb din trestie și alnum bătut. Acolo Porumbelul clasic este moale cu note de citrice. Apoi mai este Porumbel cu fructe de padure facut cu rodul padurilor Arpinati, porumbelul al ciocolată împodobită cu 60% picături de ciocolată neagră pură și asta Ciocolata si pere.
Sal De Riso
Pentru o călătorie prin aromele și aromele Coastei Amalfi, există produsele dospite ale patiserii Sal De Riso cu toată dulceața și autenticitatea creațiilor maestrului patiser Salvatore De Riso. Cu ocazia Paștelui, multe noutăți alături de clasici.
Porumbelul nou Terenul de la Levante este un produs dospit care îmbină Vestul și Estul, Japonia și Italia, cu mandarină, grapefruit roz, lămâie și yuzu japonez, umplut cu ananas semiconfit, căpșuni Candonga și Inspiration Yuzu Valrhona. Rezultatul este un desert extrem de moale și bine dospit. O altă noutate sunt cele Trei ciocolate Gianduia, cu ciocolata alba, neagra si cu lapte. Apoi este Colomba all'Amarena, Cremderì umplut cu picături de ciocolată cu lapte și cremderì; Mandorlata, umplută cu coji de portocale confiate și acoperită cu glazura clasică de migdale. Colomba Exotic umplută cu cremă de ananas, mango și vanilie și nucă de cocos. La Nuvola, umplută cu fulgi de ciocolată albă și vanilie din Insulele Bourbon; Stregata cu crema Alberti Strega si picaturi de capsuni confiate. Fiordaliso, cu lamaie si mandarina de pe Coasta Amalfi si cu glazura de migdale si alune.
Patiserie antică Giovanni Scaturchio
La Napoli, nu se poate să nu cunoască Antica Pasticceria Giovanni Scaturchio. Cu peste un secol de istorie, compania continuă tradiția antică a cofetăriei napolitane. Faimos pentru ciocolata care i-a permis să devină furnizorul oficial al Casei Regale: the Ministerial, un medalion de ciocolată umplut cu cremă de lichior (rom) creat în anii 20 de Francesco Scaturchio pentru iubita sa Anna Foguez, o divă a vremii. Pe lângă exclusivistul Colomba Ministerial, Antica Pasticceria oferă: the Colomba Classic, Ciocolata, Lamaie si Fistic.
Patiserie De Vivo
Două generații mai târziu, istorica patiserie napolitană De Vivo continuă să ofere prăjituri dospite de cea mai înaltă calitate și creativitate. Dupa cum Anghinare Colomba, pentru iubitorii de sărat, făcută cu bucăți de anghinare Campania, pătrunjel, sare, piper, usturoi și ardei iute. Acolo Colomba 'Nzogna și Pepe îmbogățit cu suetă, piper, bacon, pecorino, capocollo, salam, usturoi și chilli și care este inspirat de casiatello care nu poate lipsi pe mesele napolitane. Acolo Colomba pesto și roșii cu adaosul de roșii uscate Campania, usturoi și ardei iute în aluat, un adevărat imn țării noastre. Și dulce până la urmă Colomba de alune, un tribut adus alunei Giffoni pentru aroma sa aromată și pulpa fermă. Aluatul este îmbogățit cu bucăți de ciocolată (lapte și neagră), umplut cu ganache de alune și infuzie de citrice și acoperit cu ciocolată albă și alune tocate.
Fiasconaro
O poveste care a început în urmă cu peste 60 de ani în Castelbuono, un orășel din Parcul Madonie din Sicilia. O moștenire lăsată de Mario Fiasconaro celor trei frați Fausto, Martino și Nicola. Momentul de cotitură a venit în anii 90 când au decis să reinterpreteze tradiționalul tort de Crăciun de Nord într-o cheie mediteraneană: panettone. Un salt de calitate care a făcut marca Fiasconaro faimoasă dincolo de granițele siciliene. Pe lângă Classic Colomba, compania siciliană mai produce și alte variante gustoase, precum Pink Colomba și Prickly Pear, Marron Noir, Oro di Manna, Nero Sublime, Oro Verde, Oro Nero, Oro Bianco, Cioccolato, Pandorata, Alune, Fructe de padure, Caise si Ciocolata de la Modica IGP, Pere si Ciocolata, Ananas si Caise si formatul special Colomba de 2kg.
În plus, patiseria istorică siciliană colaborează cu Dolce&Gabbana, pregătind o colecție specială de produse care îmbină eleganța casei italiene de înaltă modă și arta patiseriei Fiasconaro. Acolo Colomba cu migdale siciliene, Colomba cu ciocolata si dulceata de capsuni din padurea siciliana si cea cu ciocolata siciliana. Două realități diferite, dar unite prin cunoștințe și pasiune pentru mâncarea bună. Dospirea naturală garantează o consistență moale care sporește prospețimea și autenticitatea ingredientelor locale. Un preparat complet artizanal: de la aluat la ambalaj.
Patiseria Bonfissuto din Canicattì
Pasticceria Bonfissuto din Canicattì, în provincia Agrigento, prezintă anul acesta Colomba cu Fistic la km 0, rezultatul campaniei de crowdfunding „Adoptă un fistic” pentru salvarea unei culturi autohtone de plante de fistic. Linia sa mai include Colomba cu ciocolata Modica de 18 carate, Colomba traditionala cu stafide si portocala confiata, Colomba cu ciocolata neagra, Colomba cu ananas si caise, Colomba cu visine negre si lamaie, Colomba cu fructe de padure si ciocolata alba, capsuni si cea cu trufe. Toate combinate cu smantana intr-un borcan in functie de varietatea porumbelului.
delicatese Vincent
Patiseria Vincente Delicacies, de pe versanții Etnei, cultivă și produce foarte faimoasa fistic Bronte DOP din care derivă linia „Fastuca”: cel mai bun fistic din lume care se culege o dată la doi ani. Patiseria se concentrează pe producerea de deserturi care sporesc aroma aurului verde, folosind doar fructe de sezon și ingrediente de 0 km, în colaborare cu companii locale selectate pentru calitatea lor.
Linia Delicatese de Paste prezinta: Mongibello, panorama porumbelului cu ciocolată albă și fistic sicilian; Jardina prajitura dospita cu ananas, caise si fistic; Acolo maur acoperit cu 70% ciocolata extra neagra cu fistic verde tocat de la Bronte Dop, umplut cu crema de fistic. Acolo Norman acoperit cu ciocolata alba foarte fina si boabe de fistic si umplut cu crema de fistic verde Bronte. În sfârșit, noutatea anului 2021: the porumbel persan cu piersici confiate si picaturi extra de ciocolata neagra 70% cu glazura de stropi si fistic.
Fundatia Paideia
Tot anul acesta Paștele are aromă de solidaritate: se naște porumbelul Galup pentru Fundația Paideia, pentru a sprijini copiii cu dizabilități și familiile urmate de Fundație. O parte din încasările din vânzare vor fi donate pentru a sprijini copiii și familiile pe care Paideia le susține prin terapie, sprijin psihologic, intervenții economice extraordinare și activități de socializare
