Dacă nu există Crăciun fără Panettone, nu există Paști fără porumbel: parfumul său de migdale și flori este irezistibil și continuă să cucerească palatele italienilor. Originar din Lombardia, din Pavese în special, Colomba s-a răspândit acum în toată țara și este oferit în diverse versiuni, uneori chiar extravagante. Dar care sunt cel mai bun Porumbei artizanali 2023?
În fiecare an devine din ce în ce mai dificil să alegi „cel mai bun” Paște Colomba, printre propunerile infinite ale patiserii italieni și bucătari cu vedete. Există ceva pentru toate gusturile, de la cele clasice la cele mai creative cu materii prime atent selecționate, glazuri și garnituri din ce în ce mai inovatoare. Iată câteva sugestii pentru a face Paștele 2023 „mai dulce”.
Cei mai buni porumbei lucrați manual 2023: câteva sugestii
Cuptor Follador surprinde cu trei variante diferite de Colombe (1 kg): Colomba Clasică, preparată conform tradiției, cu o pastă aromată de portocale, umplută cu fructe confiate de portocale și o glazură crocantă de zahăr granulat și migdale; cei cu poftă de dulce pot opta pentru Colomba de ciocolată și caise și Colomba cu fructe roșii.
Nu vă faceți griji pentru cei care au intoleranță la produsele lactate: există noul Colomba fără lactoză DeVivo. „Pellecchiella și ciocolată” vine cu un aluat moale, îmbogățit cu caise de calitate Pellecchiella del Vesuvio și pepite de ciocolată Macaè 62% fără lactoză, Valrhona braziliană de origine unică.
Colomba este, de asemenea, excelentă Renato Bosco – Brutăria Saporè Pizza, cu fructe confiate abundente și bine distribuite, și o pesmet umedă și moale. Sau cel moale al Sal De Riso, umplut cu cireșe în sirop și cremă cu parfum de maraschino acoperit cu o glazură făcută cu ciocolată albă și fulgi de vanilie.
Printre cei mai buni porumbei artizanali 2023 se numara si cel al Cremaria Terminus. Pe lângă Classica, Simone De Feo și Monica Fantuzzi propun și anul acesta Colomba Tiramisu, cu un aluat moale făcut cu cafea Caffè Terzi, cacao de la Lim Chocolate și un praf de mascarpone.
De asemenea, merită menționatăBătrânul Forno Roscioli care de Paste ofera 5 tipuri diferite de Colombe: clasic, pere si ciocolata, caise si ciocolata caramel, cu trei ciocolate si gianduia cu nuci pecan. Există, de asemenea, multe propuneri ale Cuptor Briza: Clasic, Creativ, Vegan și „Ugly but Good” (perfect ca gust dar cu unele defecte estetice, la preț redus pentru cei care vor să contribuie la lupta împotriva risipei alimentare).
Cine nu se teme de „un vârf glicemic”, există Colomba di Tabian la cele zece zaharuri adăugate. În realitate, maestrul Claudio Gatti folosește doar zaharuri naturale și organice, în vederea bunăstării și atenției la sănătate. Poti alege doua variante: una cu stafide, portocala si citron, fructe confiate cu zahar organic din trestie si cealalta, pentru cei cu pofta dulce, cu ciocolata.
Tânărul Matei Băiat dulce, la cârma patiseriei de familie din inima Ciociariei, își oferă Colomba artizanală cu smochine și ciocolată albă.
Alți doi porumbei de cumpărat de Paște sunt cel bogat și bine glazut cu o notă de vanilie Cuptor blând iar cea cu glazura clasică, unt breton și pesmet struns Oliveri 1882. Or, cei care iubesc o notă aromată pot opta pentru noua propunere a brandului Vicenza de Paște 2023: Portocala Colomba, Mandarina și Cardamomul.
Porumbeii „înstelați” din 2023
Cei mai populari bucătari, chiar și cei populari la televizor, precum Antonino Cannavacciuolo, se angajează cu succes în producția artizanală de ani de zile. Fiecare își adaugă atingerea, gustul și materiile prime de calitate, respectând întotdeauna rețeta tradițională care în unele cazuri este îmbogățită cu elemente care îi garantează originalitatea. Să vedem niște Colomba 2023 lucrate manual, printre cele mai bine semnate.
Pentru cei care iubesc aromele clasice, există Colomba tradițională a patiserului Ernst knam: migdale, portocale confiate si zahar granulat. Printre must-haves, Colomba by Iginio massari, un echilibru perfect între arome și gusturi aromatice, cu o notă de citrice vie, dar delicată.
Când moda și bucătăria își unesc forțele: încercați și Colomba „de marcă” de la Gucci Osteria din Florența, restaurantul cu stea creat de bucătarul de renume mondial Massimo Bottura. În pregătirea desertului de Paște anul acesta, bucătarii Karime López și Taka Kondo combină ingrediente clasice și creative, cum ar fi caise confiate și gianduja.
Porumbelul întoarcerilor Ciccio Sultan e Fabrizio Fiorani si e mereu aceeasi poveste delicioasa: fructe confiate, faina, unt, vanilie si glazura de migdale, pentru ca fara migdale nu ar fi siciliana.
Maximilian Alajmo oferă anul acesta două variante: cea extravirgină Calandra cu citron și portocală confiată și cea cu ciocolată și condimente.
Anche quest'anno De la Victor nu poate rata Colomba lui Classic, cu amaretto tocat si Amaretto di Saronno, si cea cu Ciocolata, cu gianduja tocata si picaturi de ciocolata neagra.
Nu este o petrecere fără produse dospite de la Niko Rometo. La Colomba este studiată în detaliu: fructe confiate ambalate în vid (mai puțin dulci și mai aromate), fructe, „glazură” asemănătoare pralinei cu 50% zahăr de sfeclă brută, migdale siciliene și albușuri de ou pentru a lega.
Antonino Cannavacciuolo si patiserul sau Kabir Godi, pe langa gama larga de propuneri de Paste, ofera Colomba Vegana, cu picaturi de ciocolata dar fara fructe confiate, in loc de unt, lapte de soia, ulei de masline extravirgin si unt de cacao.
În sfârșit cel mare bucătarul Gennaro Esposito oferă o Colomba artizanală cu fructe de pădure care înlocuiesc în totalitate clasicele fructe confiate și oferă o combinație de arome delicate și foarte parfumate ideală pentru iubitorii de dulciuri cu gust fructat. Dar de menționat sunt și porumbelul artizanal cu caise, peletul dulce Vezuvius expresie tipică regiunii Campania și porumbelul artizanal cu măr, scorțișoară și migdale cu glazură de ciocolată cu lapte.
Porumbeii artizanali 2023 premiați
Ca în fiecare an, în această perioadă au loc și numeroase concursuri de patiserie născute cu scopul de a alege cele mai bune produse dospite de Paște din Italia. La fel de Porumbelul divin 2023, au fost premiate competiția organizată de Goloasi.it, care a decretat cea mai bună Colomba tradițională (Pugliese), cea creativă (Lombarda) și, de asemenea, produsele dospite din Lazio, Campania și Abruzzo. Sau concursul Cea mai bună Colomba din Italia 2023, anunțat de Federația Italiană de Patiserie Înghețată Ciocolată (FIPGC). Câștigătorii ediției din acest an sunt doi bucătari de patiserie din sudul Italiei:
- Cea mai bună Colomba clasică: este cel al Michael Pirro, maestru patiser al San Marco in Lamis (Foggia). Această Colomba este făcută doar din coajă de portocală confiată și este acoperită cu o glazură crocantă.
- Cel mai bun porumbel inovator: este cel al lui Domenico Manfredi, maestru patiser din Teggiano (Salerno) care a creat un aluat de foietaj Colomba umplut cu crema Santa Rosa.
Porumbeii supermarketului, care sunt cei mai buni?
Printre musturile supermarketului găsim Trei Marie. Se numește „Colomba Magnifica”: o rețetă fără fructe confiate și fără glazură, cu o moliciune deosebită. Sau poți opta pentru Colomba originală Motta, caracterizat printr-o glazura frumoasa distribuita intr-un mod armonios si punctata de o boabe fina si migdale brune. Printre cele mai cumpărate există Pământurile Italiei și inevitabila Colomba Melegatti, acoperit cu o glazura presarata cu migdale si boabe grosiere pentru o mai mare crocante. Și în sfârșit Colomba Floare de lotus, a cărui aromă amintește de cea a unui pandolce, moale și ușoară, cu note de unt și cea de balocco, caracterizata printr-o glazura foarte clara pe care ies in evidenta migdalele de dorada.
