Parma dedică o noapte descoperind și gustând aluatul. Va fi o degustare gratuită care vă va permite să cunoașteți și să încercați peste 60 de tipuri de produse dospite strict artizanale, realizate cu aluat. O inițiativă care promovează consumul de produse dospite pe tot parcursul anului, desezonalizând un produs precum Panettoni sau Colombe, prea des asociat cu imaginea sărbătorilor. De altfel, cea de-a V-a ediție a Nopții Maeștrilor Drojdiei Mamei va avea loc pe 22 iulie de la ora 20, avându-i ca protagoniști cei mai mari Maeștri Patiseri din toată Italia. Evenimentul a luat naștere dintr-o idee a patiserului Claudio Gatti de la Pasticceria Tabiano din Tabiano Terme, renumit tocmai pentru secretele drojdiei sale mame, cu care produce Focaccia di Tabiano, simbolul lui dulce, organizat de Video Type of Parma.
Demonstrația va avea loc sub Portici del Grano din Piazza Garibaldi. Invitatul de onoare va fi maestrul Rolando Morandin, care va primi premiul pentru cariera sa de dopit excepțional: o experiență extrem de semnificativă în lumea produselor dospite, în special pentru panettone, dar gândiți-vă doar la greutatea „metodei Morandin” , o tehnică de menținere a aluatului în apă, folosită astăzi de mulți dintre cei din interior.
La finalul evenimentului vor fi anunțați finaliștii primei ediții a „Campionatul Mondial Panettone”. promovat de Mother Yeast Masters Group pentru a alege cel mai bun panettone tradițional artizanal din întreaga lume. Anunțarea câștigătorilor și prezentarea premiilor vor fi găzduite în cadrul celei de-a 41-a ediții a Host in Milano, Expoziția Internațională de Ospitalitate Profesională, la Fiera di Milano, Rho, pe XNUMX octombrie. Scopul concursului este de a începe un moment de discuție și împărtășire între profesioniștii din sector, precum cu ocazia Nopții Mamei Maeștri de Drojdie.
Pentru a preceda degustările, pe scenă, un mini talk-show prezentat de Atenaide Arpone, șeful revistelor italiene Gourmet. Firma comună în concordanță cu edițiile anterioare și punctul central al evenimentului este ajustarea sezonieră a panettonelor și a produselor dospite, atât de mult încât este protagonistul gustărilor sub umbrelă.
Potrivit Aidepi (asociația industriilor italiene de dulciuri și paste) în țara noastră se produc aproximativ 50 de tone anual, ceea ce echivalează cu circa 50 de milioane de unități (0,82 pe cap de locuitor) pt. o cifră de afaceri totală de 331 milioane euro, aproape câte un panettone fiecare. Un trend, cel al panettonei, în continuă creștere: (+4%). Și cifrele de export sunt, de asemenea, pozitive, după cum a confirmat Confartigianato într-un raport privind consumul de produse dospite. Potrivit Coldiretti, 3 din 4 italieni în 2018 au ales panettone made in Italy garantat, confirmând sensibilitatea din ce în ce mai mare a consumatorilor față de originea a ceea ce aduc la masă.
Si aici lista maeștrilor de drojdie care vor participa la eveniment: Marco Avidano- Pasticceria Avidano din Chieri (TO); Mario Bacilieri - patiserie Bacilieri din Marchirolo (VA); Luigi Biasetto – patiserie Biasetto din Selvazzano Dentro (PD); Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo in Pioltello (MI); Renato Bosco- Saporè din San Martino Buon Albergo (VR); Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa of Tolentino (MC); Emanuele și Giancarlo Comi - Pasticceria Comi în Missaglia (LC); Salvatore De Riso-Sal De Riso in Tramonti (SA); Denis Dianin - Patiseria D&G de la Selvazzano Dentro (PD) și Clusone (BG); Francesco Favorito – specialist fără gluten; Salvatore Gabbiano - patiserie Gabbiano din Pompeii (NA); Fabrizio Galla- Fabrizio Galla din San Sebastiano Da Po (TO); Claudio Gatti - Pasticceria Tabiano din Tabiano Terme (PR); Stefano Gatti- Il Fornaio în Viareggio (LU); Emanuele Lenti - Fine Forneria Lenti in Grottaglie (TA); Daniele Lorenzetti- patiserie Lorenzetti din San Giovanni Lupatoto (VR); Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali in Governolo (MN); Luca Montersino-Icook în Chieri (TO); Mauro Morandin - patiserie Mauro Morandin din Saint-Vincent (AO); Alfonso Pepe - Pasticceria Pepe din Sant'Egidio del Monte Albino (SA); Paolo Sacchetti - Lumea Nouă din Prato; Vincenzo Santoro - Pasticceria Martesana din Milano; Anna Sartori- patiserie Sartori din Erba (CO); Attilio Servi - Pasticceria Attilio din Pomezia (RM); Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano în Pavullo Nel Frignano (MO); Vincenzo Tiri-Tiri 1957 din Acerenza (PZ); Andrea Tortora- AT/ Patissier San Cassiano in Badia (BZ); Carmen Vecchione- DolciArte din Avellino; Achille Zoia - Boutique Dolce din Cologno Monzese (MI)
