Regiunea Lombardia o va nominaliza pentru UNESCO ca patrimoniu imaterial al umanității. Pentru că chiar dacă s-a născut în a doua jumătate a secolului al XV-lea din intuiția extraordinară a unui anume Toni, băiat de brutar pe vremea lui Ludovico il Moro din care ia numele original El Pan del Toni, care a creat pe loc o rețetă. în loc de prăjitura pusă în fum (dar există și varianta unui anume Messer Ughetto degli Atellani care era îndrăgostit de fiica unui patiser care s-a angajat de băiat și a inventat desertul pentru a se pune în lumină bună cu viitorul său socru) Panettone după ce a traversat secolele a devenit unul dintre simbolurile cofetăriei Made in Italy din lume și a fost asimilat în cultura gastronomică a diferitelor națiuni.
Cel mai mare producător de panettone din lume, nu este în Italia, este brazilianul Bauducco, șase fabrici în Statele Unite pentru 200 de tone de produs pe an și 140 de puncte de vânzare în 40 de țări. Și mai există și un peruan, D'Onofrio, care și-a făcut avere în țara incașilor, care produce panettone exportat în toată America Latină. Și acum japonezii au început să producă și panettone cu Donq în țara soarelui răsare.
În Statele Unite ale Americii panettone câștigă multe recunoașteri mai ales în ultimii ani, cel mai apreciat este cel tradițional milanez urmat de cel de ciocolată gianduiotto, așa cum afirmă Joseph Settepani de la patiseria sa din New York Bruno Bakery. Panettone se găsește pe mesele americane în timpul sărbătorilor de Crăciun împreună cu dulciuri tipice precum biscuiții stollen și ghimbir, dar este prezent și în timpul celeilalte mari sărbători naționale: Ziua Recunoștinței.
Solicitarea Regiunii Lombardia pare așadar necesară pentru a proteja unul dintre produsele simbolice ale Made in Italy în lume.
Piața de panettone din Italia, cu peste 26 de mii de tone de bucăți vândute în 2019, valorează 209 milioane de euro. 60% dintre familiile italiene au achiziționat cel puțin un produs de Crăciun pentru masa festivă și 55% dintre ele au ales panettone din rețeta tradițională. Faptul interesant este că publicul a devenit din ce în ce mai exigent în ceea ce privește calitatea: din 9 milioane și jumătate de familii care au cumpărat panettone, 2,4 milioane au ales un produs artizanal, cu o creștere de 5,3.
Printre altele, de câțiva ani, consumul de panettone se desezonalizează, extinzându-se cu mult dincolo de sărbătorile de sfârșit de an, iar în acest scop a început să fie tot mai declinat în varianta savuroasă.
Mondo Food vă prezintă mai jos câteva Panettone artizanale de calitate care reprezintă noutățile acestui an sau care se caracterizează prin preparate originale, după un concept de ajustare sezonieră a consumului care devine din ce în ce mai popular, nelimitând Panettone doar în contextul strict al desert de Crăciun. Plecând însă de la un omagiu care nu poate fi evitat, cel al celor cincizeci de ani de activitate a unuia dintre maeștrii istorici și pilon fundamental al patiseriei italiene Igino Massari.
Panettone exclusivist de la Massari, sărbătorirea a cincizecea aniversare al Marelui Maestru al patiseriei italiene
Pe 18 octombrie 1971, maestrul Iginio Massari și soția sa Mari au deschis prima patiserie în Brescia. De atunci, și au trecut cincizeci de ani, Igino Massari a marcat cursul patiseriei italiene și a format cei mai mari patiseri de pe scena actuală.
Pentru a aduce un omagiu celor 50 de ani de cercetare și inovare neîntreruptă, în ciuda faimei sale internaționale și a recunoașterii pe care a primit-o din Italia și din lume, a fost creată o nouă ediție limitată Panettone care vede aluatul tradițional al Maestroului îmbogățit cu note de caramel și împodobit. cu pepite de ciocolata caramel si cuburi de mandarine confiate cu un proces complex cu patru dospiri la timp si temperatura controlate si doua aluaturi pentru un total de 62 de ore. Domul este acoperit cu o glazura facuta cu migdale si albus de ou cu efect de aurire.
Ingrediente: faina de grau moale, unt, zahar, mandarina confiata (coaja de mandarina, sirop de glucoza-fructoza, zahar), galbenusuri de ou, lapte, ciocolata caramel alba (unt de cacao, zahar, lapte praf integral, zahar din lapte, zer praf, lapte degresat pudră, zahăr caramelizat 2%, emulgator: lecitină de soia, aromă naturală de vanilie, sare), portocale confiate (coaja de portocală, sirop de glucoză-fructoză, zahăr), sare, aromă naturală de mandarină, păstăi de vanilie. Glazura amaretto: zahar, albus de ou, unt, migdale, faina de porumb, alune de padure, amidon de porumb, colorant de suprafata: E555, E171, E172.
Alergeni: Făină de grâu moale, unt, gălbenușuri de ou, migdale, alune, albuș – pot conține urme de alte nuci. Ediție limitată propusă cu cutie de tablă de colecție. Disponibil până la epuizarea epuizării.
patiserie venețiană
Via Salvo D'Acquisto, 8, 25128 Brescia BS
Telefon: 030 392586
Cel mai înalt Panettone din Italia cu arome de munte semnat de Sormani
Produs în Riale, în inima Alpilor Lepontini, la o altitudine de 1800 de metri. Chef Matteo Sormani a adoptat o nouă tehnică de producție în acest an: confiarea se face afară, tehnică puțin cunoscută în Italia care face fructul și mai autentic și mai gustos, în contact direct cu proaspătul munte înalt.
Acest tip de dulceare exterioara ofera o valoare adaugata in plus autenticitatii panettonului deoarece aromele si mirosurile aerului pot fi captate in fructele confiate, in acest caz aerul pur al varfurilor formazzinei.
Până și dospirea respectă regulile munților înalți. Făcut cu aluat, produs prin extragerea direct din apa Alpilor Lepontini, are un proces mai lung decât cel de câmpie. Lucrarea nu se desfășoară în celule de fermentație, ci exploatează temperatura mediului înconjurător. In acest fel se obtine o dospire complet spontana care se adapteaza in mod natural climei.
Naturalitatea finalului dulce se reflectă și în ingredientele pentru aluat: de la untul de munte la făinurile organice, prelucrate în Piemont în interiorul unei mori din piatră de lavă pentru a menține temperatura scăzută de măcinare, până la ouă și miere de la producătorii locali. Până și merele, protagoniste ale versiunii „Integral”, sunt autohtone.
Walser Schtuba
28863 Riale VB
Telefon: 339 366 3330
Panettone-focaccia a templierilor de Claudio Gatti plină de istorie și proprietăți sănătoase
Produsul semnătură al patiserului Claudio Gatti din Tabiano Terme, în provincia Parma și președinte al Academiei Maeștrilor Drojdiei Mamei și Panettonei pentru Crăciunul din acest an este o focaccia dedicată templierilor. În interior, umplutura este făcută cu „cafea săracilor”, cicoare, băutura preferată a templierilor în serile conviviale, și Centerbe, un digestiv al călugărilor abației Chiaravalle della Colomba din Alseno (Piacenza).
„Această focaccia am dedicat-o teritoriului meu, celui al Food Valley și al Via Francigena”, spune Claudio Gatti, m-am gândit la ea să o dedic vechii biserici S. Leonardo di Limoges, pasaj obligatoriu pentru mulțimile la care mergeau. Roma de-a lungul Via Francigena cu un mic spital pentru bolnavi și pelerini, despre care se spune că era și sediul ordinului templierilor, la câțiva kilometri de patiseria mea. Pentru a-l face, m-am inspirat din cărțile de rețete antice pe care le-am găsit la fața locului, datând din secolul al XI-lea».
Înainte de 1570, cafeaua nu exista în Europa, iar Cavalerii Templieri obișnuiau să folosească ca decoct cicoarea, recoltată pentru proprietățile sale curative și nutritive. Rădăcina de cicoare are un gust foarte amar și atunci când este uscată și ușor prăjită are un gust foarte asemănător cafelei. Astăzi știm că cicoarea este folosită pentru acțiunea digestivă puternică datorită gustului amar, în plus, bogată în polifenoli care sunt antioxidanți puternici care contracarează radicalii liberi cu efect anti-îmbătrânire.
Patiserie Tabiano
Via alle Fonti, 7/b, 43039 Tabiano PR
Telefon: 0524 565233
pasticceriatabiano.it
Panettone suprarealist de Bonfissuto dedicat lui Salvator Dalì
Vincenzo Bonfixuto pentru Crăciunul 2021 îi aduce un omagiu cu o ediție limitată lui Salvator Dalì, marele părinte al suprarealismului, la 20 de ani de la moartea sa. „După anul trecut cu dedicația lui Andy Warhol, ne-am dedicat panettone unui alt mare artist. Lucrările sale nu doar că au lăsat urme de neșters în lumea suprarealistă, ci influența artei sale a invadat de fapt întreaga lume. Chiar și la douăzeci de ani de la moartea sa, toată lumea este familiarizată cu cel puțin una dintre operele sale. Numele Dalí este sinonim cu magia și rămâne o icoană”, spune el Vincent Bonfixuto. Stilul său neconvențional și ideile sale uneori revoltătoare au fost foarte căutate chiar și într-o lume transversală precum cea a modei, fotografiei, publicității și cinematografiei. Stilul său a intrat rapid în atenția unui public uriaș popular. Chipul lui intrigant, privirea sa magică și hipnotizantă a inspirat numeroși artiști și fotografi, pentru prima dată în istorie, imaginea sa este legată de lumea patiseriei italiene.
Noul panettone Bonfissuto pentru Crăciunul 2021 este fără fructe confiate cu picături de caramel sărat și sare din insula Mozia, din arhipelagul Egadi, acoperite în ciocolată. Tanitura neagră a tipărit unul dintre cele mai cunoscute portrete ale lui Salvator Dalì: vocația pentru internaționalitate, oala de topire și barocul sicilian îmbrățișează cea mai contemporană artă, acum ca și în trecutul acestei civilizații care a fost întotdeauna multiculturală.
Magazin de deserturi Bonfixuto
Viale della Vittoria, 72, 92024 Canicattì AG
Telefon: 0922 195 0503
Panettone cu Recioto, noutatea lui Daniele Lorenzetti
Panettone al Recioto, un vin tipic al tradiției veronese, este produsul dospit pe care Daniele Lorenzetti, Maestru Pastry Chef al Patiseriei Lorenzetti din Verona, îl prezintă pentru Crăciunul 2021.
Peste 48 de ore de dospit, realizat cu o drojdie mamă din 1960, panettonul Recioto nu este alcoolic, în condițiile în care vinul se reduce cu un proces de temperatură scăzută în vid până se formează o glazură care se folosește în loc de miere și fără alte adaosuri. zaharuri. Vine fără fructe confiate și stafidele care o îmbogățesc au fost înmuiate în Recioto. Fără conservanți și emulgatori, are o perioadă de valabilitate de 60 de zile.
Lorenzetti produce și panettone de cafea, folosind soiul din regiunea guatemaleză Huehuetenango, un prezidiu Slow Food. O cafea care își propune să îmbunătățească condițiile de viață a 200 de mici producători din această regiune de nord-vest a Guatemala. Se obtine cu o infuzie de cafea filtrata la rece timp de 48 de ore la care se adauga picaturi de caramel care se topesc in timpul fierberii, fara a adauga fructe confiate. Mirosul și postgustul cafelei din aluat aromatizează panettone.
patiserie Lorenzetti
Viale Olimpia, 6, 37057 San Giovanni Lupatoto VR
pasticcerialorenzetti.com
Telefon: 045 545771
Panettonul Pistì dedicat Claudiei Cardinale și lucrat de femei
De Crăciun 2021, linia de look sicilian a patiserii Vincente Delicacies este îmbogățită cu un panettone dedicat Claudiei Cardinale, cel mai delicios din colecție, acoperit cu 70% ciocolată neagră extra și boabe de ciocolată Modica, umplut cu cremă de ciocolată Modica IGP. „Vincenzo Bellini, Leonardo Sciascia, Claudia Cardinale, Sant'Agata, Luigi Pirandello, Antonello Da Messina, Pupi, Giovanni Falcone. Opt panettone artizanal pentru opt look-uri siciliene care au făcut Sicilia grozavă și o fac diferită”, spune Nino Marino, proprietarul Vincente Delicacies. „Am selectat opt vederi care reprezintă cele mai bune din Sicilia în pictură, muzică, teatru, cinema, credință, literatură și tradiții populare. Calitatea ingredientelor, acuratețea procedurii, bunătatea rezultatului corespund profunzimii celor opt priviri”. O producție aproape în întregime feminină, care implică între 45 și 100 de femei bronteze, în perioade de maximă producție.
Vincente Delicacies este o patiserie artizanală situată pe versanții Etnei chiar în Bronte, pe versanții vulcanului, o linie directă pentru a găsi cea mai prețioasă materie primă a zonei la kilometru zero: fisticul Bronte DOP. De aproximativ 4 ani a avut loc o puternică reînnoire a companiei, păstrând în același timp rețetele istorice, cu o puternică amprentă siciliană. Toate deserturile sunt produse datorită unei drojdii mamă a cărei descendență este cea a patiserii istorice, care datează din 1972. Fisticul Bronte DOP are un gust inimitabil, deoarece se hrănește cu solul vulcanic de la poalele Etnei dar tocmai pentru această caracteristică este imposibil de prelucrat.
Patiserie Vincente Delicacies
Viale John Kennedy, Artisan Zone, 12/13, 95034 Bronte CT
Telefon: 095 691148
Panettone cu speck Bortulus, bun pentru toate anotimpurile
Panettone propus de Simone Bortulus de la patiseria Dolcevita din Codroipo este categoric iesit din cor, bun pentru toate anotimpurile. Aluatul este clasic cu dospire naturală, dar rețeta este reechilibrată cu mai puțin zahăr și cu adaos de mai multă sare și piper proaspăt măcinat.
În panettone savuros, bucătarul îmbunătățește ingredientele și fermele mici din regiunea Friuli-Venezia Giulia. Una este făcută cu speck Sauris, ceapă roșie din cavasso și Val Cosa (prezidiu slow food) și brânză de lapte pradis.
Pentru celălalt în schimb, în interiorul aluatului, o parte din lichide este înlocuită cu bere agricolă închisă la culoare. Apoi, întotdeauna se adaugă înăuntru sopresă friulană.
Profesor de patiserie la școala hotelieră din Caorle (VE) Bortolus continuă în patiseria sa din Codroipo cunoscută acum peste tot - Corriere della Sera l-a considerat pe unul dintre cele mai bune zece panettone din Italia într-un reportaj de Crăciun - atât liniile clasice, cât și cele inovatoare. cele.
Anul trecut, panettone-ul său savuros a câștigat al treilea podium la secțiunea deserturi inovatoare în cadrul competiției a Mole di panettone care a avut loc la Torino.
Produse de patiserie cu gât
Piața Grădinii Publice
Codroipo
Telefon 0432 908234
E-mail [e-mail protejat]
Panettone de la Errico Recanati care are gust de jar
Bucătar cu stea, de neegalat pentru gătitul la grătar, Errico Recanati protestează mereu cu experimentarea și cunoașterea materiilor prime, a selectat ingrediente cu adevărat neobișnuite pentru acest tort, dând astfel viață unui panettone care își prezintă semnătura inconfundabilă: o aromă delicată de jar.
Panettone cu unt afumat și caramel sărat evidențiază stilul personal al lui Recanati în căile sale de cercetare. Untul sărat de înaltă calitate de origine franceză este supus unei nopți în jar pentru a ieși a doua zi dimineața cu acel miros de fum rafinat și captivant. Iar aroma inconfundabila a untului se imbina cu caramelul sarat pregatit chiar de Chef si folosit in aluat. După 24 de ore de dospit, se trece la gătit
Recanati Andreina
Via Buffolareccia, 14, 60025 Loreto AN
Telefon: 347 957 2088
Panettone de artist al lui Vincenzo Faiella semnat de Pietro Lista
Vincenzo Faiella, medalie de aur ca cel mai bun panettone din lume 2019 și 2020 acordată de FIPGC, prezintă anul acesta un Panettone de ultimă generație, revendicare care ascunde întâlnirea sa ca patiser cu maestrul Pietro Lista, pictor, sculptor, ceramist de renume internațional, ale cărui lucrări se găsesc în colecții publice și private din America, Franța, Finlanda și Germania. Faiella își explică alegerea în acești termeni: „vorbim despre două expresii artistice, pictura și patiserie, care prind viață din geniu și apoi se hrănesc din inspirație, pasiune, creativitate, cu atenție scrupuloasă la detalii, , echilibre între adesea elemente contrastante, neobișnuite, dar care lasă astfel loc exprimării măiestriei, lucratului manual”.
Pe cutiile realizate in doar 500 de exemplare care includ si un desen al maestrului, pentru a fi incadrat si conservat. apar cafea, ulcioare, vaze, ceainice, pahare. „Corporetatea lor, legată de gestul cotidian, pare să exprime însăși existența omului, declinându-și viața în toate dispozițiile sale. Cu un ochi jucăuș, explică List, am ales așadar să reprezint aceste obiecte pe scena mondială, surprinzându-le în apoteoza unui cortegiu festiv, între prezentarea de modă și parada de gală, în rolul lor de căruciori, actori, amuzanți, ironic strâmb, deformat, rigid, serios, dezordonat, elegant, copilăresc, demn”.
Printre diferitele propuneri un panettone expresie de arome din Campania, dospit timp de 36 de ore, cu migdale și prețioasele caise din Vezuviu numite pellecchielle, care cresc pe versanții fertile ale vulcanului și din solul vulcanic bogat în minerale și potasiu obțin un gust foarte dulce si arome intense.
Patiserie Faiella
Largo De Gasperi 13/14 | 84010 San Marzano sul Sarno
+39 081 95 74 18
Pan Ballotto, panettone lui Paolo Sacchetti inspirat dintr-o rețetă Mugello
Marrone del Mugello IGP și alchermes: acestea sunt ingredientele Pan Ballotto, panettone creat de patiserul Paolo Sacchetti care este inspirat din tradiția toscană a rețetelor de casă.
Ideea, susținută de Vetrina Toscana, proiectul Regiunii și Unioncamere Toscana care promovează restaurante, magazine și produse de calitate, s-a născut din redescoperirea unei rețete străvechi. „O doamnă din Marradi m-a făcut să gust un dulce care i-a fost transmis de bunica ei – spune Maestrul Patiser -. Plăcut surprinsă de bunătatea acestei prăjituri, cremoasă ca o cremă caramelă, m-a frapat uşurarea folosirii lui ca ingredient în panettone”.
Materiile prime care disting acest panettone vorbesc categoric „local”. Marrone del Mugello IGP se caracterizează prin boabe fine, pulpa de înaltă calitate și aroma dulce, cu o ușoară notă de vanilie și un miros care amintește de alune de pădure și pâine proaspătă. Alchermes, unul dintre produsele agroalimentare tipice din Toscana, este un lichior dulce și aromat cu o culoare roșie inconfundabilă: este produs și astăzi în Officina Profumo Farmaceutica din Santa Maria Novella din Florența, după rețeta din 1743 a lui Fra' Cosimo. Bucelli.
Paolo Sacchetti, membru al Academiei de Maeștri de Patiserie Italiană AMPI și unul dintre fondatorii Academiei Drojdiei Mame și Panettone Italiane, premiat cu Trei Prăjituri de către ghidul Gambero Rosso, a reușit să transforme o rețetă simplă într-un Panettone sofisticat, crearea unui „marțipan” din castane fierte, pastă de castane și alcherme. Pana si glazura panettonei se face cu faina de castane.
Patiserie Lumea Nouă
Via Giuseppe Garibaldi, nr. 23
Gazon 59100
Tel 0574 27765
Panettone de la Bertolini într-un borcan pentru a fi savurat chiar și după Crăciun
De ceva vreme cei mai buni patiseri, începând cu Igino Massari, marele preot al înaltei patiserie italiene, au adăugat tradiționalul Panettone la crearea Panettoni in Vasocottura. O procedură destul de veche care poate fi considerată o încrucișare între gătitul în folie și abur. Această tehnică are mai multe avantaje. Ambalat sub vid de indata ce iese din cuptor, panettone in borcan pastreaza toate aromele si umiditatea unui produs care, la deschiderea ambalajului, exprima arome si moliciune extraordinare. De asemenea, vidul asigură o viață mai lungă, de până la cinci șase luni, chiar dacă aluatul nu conține conservanți. Nu doar aromă, ci și sănătate: Panettone într-un borcan nu irosește proprietățile nutritive ale diferitelor componente utilizate pentru producerea sa.
Campionul de patiserie Fausto Bertolini, timp de patru ani la rând premiat ca cel mai bun panettone tradițional al Italiei, încărcat cu medalii de aur la diverse competiții, apreciat în întreaga lume pentru dulciurile sale și pentru exclusivitatea Almond, aproape imbatabilă, își creează panettone cu o calitate superioară. ingrediente: 5 coroană de sultane australiene macerate într-o infuzie de vanilie care eliberează toate aromele în timpul gătitului și își menține moliciunea. Fructele confiate sunt portocale calabrese de cea mai bună calitate. Aromele sunt toate naturale: coji de portocală și lămâie netratate, păstăi de vanilie. Cantitatea de unt proaspăt este exagerată. Dospirea durează mai mult de 24 de ore. Pentru a sublinia moliciunea se foloseste o miere de salcam foarte pura. Din uniunea dintre tehnicile exclusive de gatit si ingredientele de cea mai inalta calitate rezulta un produs foarte bogat dar, in acelasi timp, extrem de digerabil. Cu toate aromele și aromele care disting calitatea recunoscută a produselor care ies din Casa del Dolce di G. Bertolini & c din San Bonifacio (VR)
Bertolini Casa del Dolce
San Bonifacio (VR)
Via Camporosolo, 200
Telefon. 045 610 3284
e-mail. [e-mail protejat]
Il Pan Caponata de De Vivo, arome de gătit adevărata Mediterană
Este inspirată de Caponata napolitană, un preparat sărac, tipic tradiției napolitane, al cărui protagonist este „fresella”, o pâine de biscuiți înmuiată și asezonată cu roșii cherry și vinete în ulei, Pan Caponata făcută de Alfonso Schiavone, patiser șef. a nobilei patiserie De Vivo din Pompei. Aluatul moale dospit savuros, 36 de ore de dospit, este îmbogățit cu bucăți de roșii cherry și vinete „cima di viola” în ulei, tipice zonei napolitane „Agro Nocerino Sarnese”, mai ales conservate în ulei. Ingrediente: faina de cereale tip 3, galbenus de ou, unt, drojdie mama, zahar, vinete in ulei, rosii uscate, faina integrala de grau moale, seminte de floarea soarelui, seminte de dovleac, quinoa, sare, ardei iute, usturoi in pudra, acid sorbic. Acoperire: oregano, ardei iute.
Produsele dospite ale patiserii istorice pompeiane De Vivo au un proces de dospire de 36 de ore. Meniul savuros prezinta trei produse concepute prin unirea materiilor prime pretioase din toata Campania. Pan caponata este inspirată – după cum sugerează și numele – din caponata napolitană, un preparat tradițional sărac, al cărui protagonist este «fresella», o pâine prăjită înmuiată și asezonată cu roșii cherry și vinete în ulei. Cum transferi memoria și experiența acestui fel de mâncare într-un panettone? Îmbogățirea aluatului moale cu bucăți de vinete «cima di viola» (o varietate din zona Nocerino-Sarnese) și roșii cherry. De Vivo face și un porcini Pan monaco, o armonie intrigantă între provolone del Monaco Dop dei Monti Lattari și ciupercile porcini Avellino, care dau intensitate gustului. Pâinea de întărire, în schimb, își exprimă caracterul puternic datorită anșoilor de Cetara și a «papacellei» (ardei napolitan scurt și dulce). Toate pot fi comandate pe site-ul magazinului www.pasticceriadevivoshop.it/it/home.html.
Patiserie De Vivo
Via Roma, 36, 80045 Pompeii NA
Telefon: 081 863 1163
Sciantosa de la Helga Liberto, panettonul cu conținut scăzut de calorii și nutraceutic
„O Sciantosa este un mod napolitan de a spune care își are originile într-un trecut foarte străvechi. Această frumoasă expresie dialectală – folosită și astăzi – este adesea folosită pentru a se referi la o femeie elegantă, cu o atitudine superbă.
Și nu întâmplător Helga Liberto, Chef dei Grani din Battipaglia a dat acest nume panettonei care anul acesta a câștigat competiția King Panettone de la Milano la categoria Innovative Leavened. Pentru că panettonul său „atrăgător” are ascunse proprietăți hipocalorice și nutraceutice.
Sciantosa, de fapt, are o caracteristică nu mică: în ciuda faptului că este făcută cu făină de caise, Tritordeum, orz, secară, făină de grâu, zahăr, miere organică de flori sălbatice, pastă de mandarine, smântână proaspătă de lapte, unt proaspăt, gălbenuș de ou organic, bourbon. vanilia, caise Pellecchiella si gianduja au de fapt avantajul de a nu ataca nivelul glicemic si al colesterolului celor care o consuma. Secretul constă în faptul că Liberto este făcut din cereale străvechi precum orz, secară și grâu care sunt fermentate înainte de a fi adăugate în aluat și acest lucru conferă produsului o moliciune deosebită. Procedând astfel, Bucătarul a reușit să reducă drastic utilizarea untului atât seara, cât și dimineața. Nu numai. Pentru a da panettone dulceață, Liberto folosește făină de caise, foarte dulce Pellecchielle del Vesuvio, limitând utilizarea zahărului la minimul necesar pentru a da aport la fermentarea aluatului. Prin urmare, impactul glicemic al produsului dospit este atât de scăzut încât panettonul său poate fi consumat și de diabetici. „Noutatea – spune cu satisfacție Bucătarul – este că palatul nu observă. Echilibrul ingredientelor dă gurii ideea de a mânca un panettone clasic, oferindu-i în schimb un produs cu jumătate zahăr și jumătate unt, oferind un aport important de fibre pentru digestibilitate, cu mare beneficiu pentru organism”.
Este de la sine înțeles că panettone este realizat cu aluat și ingrediente complet naturale, fără aditivi artificiali, fără arome artificiale și/sau naturale identice, fără semifabricate (așa-numitele „mixuri”), fără adjuvanți tehnologici.
Chef de cereale
Via Rosario, 14, 84091 Battipaglia SA
Telefon: 0828 184 4993
Pancettone de la Mattia Premoli, o gustare savuroasă pentru aperitive gourmet fără limite de timp
Absolvent în inginerie informatică, Mattia Premoli a îmbrățișat lumea patiseriei moștenită de la părinți cu pasiunea științei aplicate gastronomiei.
În scurt timp s-a impus pe scena națională pentru calitatea înaltă a produselor sale dospite, câștigătoare a medaliei de aur FIGPC pentru cel mai bun clasic Colomba; Medalia de aur FIPGC la Campionatul Mondial pentru cel mai bun panettone din lume. Îmbinându-și sufletul de patiser cu pregătirea sa în inginerie informatică, a mers mai departe, studiind o serie de propuneri inovatoare, rezultatul cercetării pasionate care i-au permis să deschidă noi drumuri în produsele dospite și să creeze o linie de panettone artizanal savuroase de mâncat. totul pe an. Așadar, iată „Pancettone” lui o cutie de 500g (disponibilă și în formatul de oală de 230g) cu aluatul clasicului panettone (drojdie mamă și fără conservanți chimici), amestecat cu piper, cuburi de slănină dulce de înaltă calitate și porumb de la lanțul scurt de aprovizionare al Treviglio.
Calitatea produselor Mattia Premoli pleacă cu siguranță de la tehnică și cercetare dar și de la materii prime. Mai exact, baconul ales pentru Pancettone este cu lanț scurt și provine doar de la porci liniștiți, un animal care se naște conform naturii fără așteptări de a „realiza” creșterea într-un timp scurt. Nu este lipsit de libertatea de a se bucura de aer liber datorită posibilității de a ieși afară și este hrănit cu nutrienți de calitate. Prin urmare, nu numai o oportunitate de a reduce etapele de producție, garantând o calitate superioară și un impact mai mic asupra mediului, ci și o alegere etică și socială pentru a spori excelența provinciei Bergamo, bogată în mici producători și excelență locală. Rezultatul este un panettone care sparge mucegaiul de Craciun, Premoli l-a conceput ca pe un panettone aperitiv „dulce, foarte moale, cu suspensii savuroase” pentru a fi consumat tot timpul anului in combinatie cu vinuri spumante metoda clasica sau sampanie demi sec structurata, sau o bere. calitate artizanală nefiltrată și nepasteurizată. La prima mușcătură lovește prin caracterul său puternic, o explozie de gust care își găsește apoi echilibrul în aluatul învăluitor și moale, pe măsură ce procedați cu degustarea.
Patiseria La Primula
Via Pontirolo, 18/C, 24047 Treviglio BG
Telefon: 0363 344058
E-mail: [e-mail protejat]
Panettone Napolitan Espresso al lui Giuseppe Mascolo, un desert care te trezește
Proaspăt de la nominalizarea celui mai bun panettone din lume absolvit de popularul juriu al Campionatului Mondial de Panettone 2021, o competiție bienală dedicată marelui produs dospit simbol al artei dulce made in Italy, care a avut loc la Host Milano, Giuseppe Mascolo din El Sombrero di Visciano (Napoli), și al doilea la Cupa Mondială Panettone la categoria ciocolată, desfășurată la Lugano la Palazzo dei Congressi în noiembrie anul trecut, timp de doi ani, a schimbat metoda de gestionare a drojdiei și procesul de fermentație, creând un aspect foarte moale și banner gustos de panettone al afirmației „Alegem doar ce este mai bun pentru panettone nostru. Nu numai bun, ci mai presus de toate sănătos!”.
Din linia lui am ales Panettone Napolitan Espresso cu care a câștigat premiul I la concursul Re Panettone de anul trecut.
„Calitate, autenticitate și punctualitate în serviciu – spune Bucătarul –: acestea sunt ingredientele care au făcut patiseriei mele mândria atâtor succese la nivel național”. Iar acest Panettone, un omagiu adus Espressoului napolitan, mărturisește nivelul calitativ al produselor care ies din patiseria sa, rezultat al pregătirii profesionale a lui Mascolo sub steagul marilor maeștri istorici ai produselor cu dospit italiene din lombarda, piemonteză. și școli din Liguria precum Zoia, Massari, Burselli, Morandin și Bazzoli.
Bar de patiserie Mascolo
Adresa: Via Po, 13, 80030 Visciano NA
ore:
Telefon: 081 829 9732
Panterrolio al lui Antonio Cera, vegan corect, dar nu punitiv
Este vegan corect, dar nu punitiv. Secretul Panterrolio este să nu imite clasicul panettone. Antonio Cera, un absolvent Bocconi, proprietar al cuptorului Sammarco din inima dealurilor Gargano, face lucruri ciudate, dar nu abstruse. Panettone cu sfeclă roșie, cimbru sălbatic și piper alb a urcat în fruntea clasamentului King Panettone. Panterrone di grano arso al său, panettone care vorbește pământului conceput ca un răspuns din sud al săracilor care nu aveau dreptul la o pâine la bogatul panettone al nordului produs din vechiul soi Senatore Cappelli, cu prețul zibibbo. strugurii și smochinele sunt acum un clasic și, de asemenea, la cerere în America. Acum, dulcele de Crăciun Panterrolio, fără animale, a dezlănțuit creativitatea și a căsătorit-o cu teritoriul, lovind pe deplin ținta. Făină de grâu, zahăr, ulei de măsline extravirgin de la Peranzana, unt de cacao, măsline (cellina di Nardo’) și ciocolată (există și o versiune cu citrice inclusiv portocală blondă Gargano și lămâie Femminello confiate de Maestro Corrado Assenza) - și nimic' alte! – combinate cu aluatul dau viață unui desert care în aspectul exterior seamănă foarte mult cu untul fratelui său și ouăle, cu suprafața de culoarea castanului. Aluatul este violet și puțin strâns, dar moale, îmbogățit cu picături de ciocolată bună și măsline suculente semi-confitate în loc de stafide și citrice. Nasul ne poarta intr-o lume vegetala fascinanta facuta din arome minerale si prajite, din lemn, migdale, roastbe, aluat si paine buna integrala veche. Gustul este plăcut auster și nu foarte dulce. Lasă gura puțin grasă și lucioasă, dar fără a deranja prea mult. Un desert care i-a convins pe jurații Gambero Rosso care l-au considerat cel mai bun panettone vegan.
cuptor Sammarco
Via Lungo Iana, 10, 71014 San Marco in Lamis FG
Tel .: + 39 0882 834549
Site: www.fornosammarco.com
E-mail: [e-mail protejat]
