Titlul de cel mai bun panettone tradițional al anului a mers în Sud, dar nu este prima dată în ultimii ani, decretat de juriul „Panettone fără frontiere”, evenimentul itinerant care de cinci ani își propune să facă cunoscut. numeroasele variante ale celui mai reprezentativ produs dospit mare din țara noastră, prin interpretările Maeștrilor Patiseri din toată Italia, implicând cele mai illustre nume ale scenei naționale de patiserie,
Juriul, prezidat de Iginio Massari Maestruul recunoscut al patiseriilor italieni și de Debora Massari, Maestrul AMPI, Achille Zoia „Părintele” panettonului modern, Președintele Angelo Musolino Conpait, Piergiorgio Giorilli, Drojditorul premiat, Maurizio Colenghi Maestrul AMPI premiat premiul victoriei lui Vincenzo Faiella, patiser din San Marzano sul Sarno, din provincia Salerno, care, în ciuda vârstei sale fragede, a obținut deja numeroase și importante premii, inclusiv premiile „Cel mai bun panettone din lume” 2019 și 2020 de la FIPGC și „Orașul gastronomiei din Parma”.
O carieră cea a lui Faiella (din Salerno precum regretatul Alfonso Pepe, primul campion al produselor dospite din sudul Italiei, căruia First&Food i-a dedicat un profil care poate fi consultat în secțiunea „Poveștile bucătarilor”, din care tânărul Faiella a fost un elev) a început la 12 ani alături de tatăl său patiser și apoi s-a consolidat la școala maestrului de drojdie Toty Catanese, a marilor maeștri de patiserie Rolando Morandin, a lui Achille Zoia și Eliseo Tonti, ceea ce l-a adus în lumina reflectoarelor naționale ale grozav patiserie italiană.
Competiția a inclus și o secțiune așa de dificilă, deoarece a fost necesară combinarea a două componente de integrare neobișnuită în aluat: portocale confiate și cafea.
În întreprinderea grea, panettone realizat de Massimo Ferrante de la patiseria Ferrante din Campomorrone (Genova) a fost câștigător.
Ferrante, care s-a pregătit și la școala lui Morandin, a câștigat deja numeroase premii, printre care și locul I la „Concursul Re Panettone 2017 la categoria Produse inovatoare cu dospit cu „Albimokka”, varianta tradiționalului panettone, cu caise confiate, infuzie de cafea lichior. si ciocolata alba.
În schimb, nașterea lui „IL PANMORONE” datează din 1995.
Pentru evidență, locul secund pentru Panettone tradițional a fost Roberto Cantolacqua de la patiseria Mimosa din Civitanova Marche. A treia patiserie D&G din Selvazzano Dentro PD. La cealaltă secțiune, Panettoni cu perechi dificile, pe locul doi i-a revenit Pasticceria Delizia Lo Faso, din Bolognetta PA, al treilea podium a revenit patiserii Grué din Roma.
Maeștrii selectați pentru această ediție au fost: Roberto Cantolacqua Ripani, patiserie Mimosa, din Tolentino și Civitanova Marche Angelo Di Masso, patiserie Pan dell'Orso din Scanno, Pino și Mauro Lo Faso, patiserie Delizia din Bolognetta, Nico Iacovera, Nonna Sesella's Antica Ricetta din Matera, Felice Venanzi și Marta Boccanera, patiserie Grué, din Roma, Alfonso Schiavone, patiserie De Vivo, din Pompeii, Valentino și Damiano Rizzo, patiserie San Francesco, din Spezzano Della Sila, Massimo Ferrante, patiserie Ferrante magazin, din Campomorone, Vincenzo Faiella , din San Marzano sul Sarno, Denis Dianin, patiserie D&G din Selvazzano Dentro, Elvio Donatone, patiserie Arte del Dolce, din Velletri, Giorgio Gaetano, Forno Regina dal 1962, din Pagani.
Primul lucru care atrage atenția este că printre toate panettonele selectate nu există nici unul din Milano, unde acest tort a fost inventat și pe vremea lui Ludovico il Moro, nici din Lombardia, și că Sudul este mult mai reprezentat în Nord.
Iginio Massari, președintele juriului a declarat: „Sarcina mesei pe care am prezidat-o a fost dificilă, având în vedere nivelul general al produselor gustate care, printre altele, nu prezentau probleme deosebite deși au fost supuse unui transport neoptim. . Puține puncte separă concurenții, ca semn al unui echilibru dedicat calității. Panettone fără frontiere, încă o dată anul acesta, a adus noi patiseri pe scena națională”.
„La această ediție – a adăugat Piergiorgio Giorili, de la masa care a judecat Panettoni Selezione – a lipsit doar publicul, decorul unei locații prestigioase și o propunere de produse dospite de mare interes. Greu de gestionat ingrediente de această natură în timp ce găsim un echilibru ideal, acest lucru a făcut diferența în evaluările noastre”.
„Panettone fără margini” ajuns la a cincea ediție s-a desfășurat anul acesta în prestigiosul spațiu al Teatrului Montichiari (BS), finalizat în 1890, pentru ale cărui interioare s-a folosit material lemnos de la demolarea Teatrului Arnoldi din Mantua, pe care contele. Gaetano Bonoris a cumpărat și a donat, în 1887, Societății de Palchetțiști.
Din cauza covidului, demonstrația a avut loc în lipsa unui public.
În realitate, competiția care s-a născut la Napoli în Palazzo Caracciolo și apoi a avut loc la Reggio Calabria (la sediul orașului metropolitan), Brescia (la Villa Fenaroli) și Palermo (la Palazzo S. Elia), ar fi trebuit să se desfășoare. , fidel principiului său itinerant, la Barletta, în sugestivul Castello Svevo dar numirea a fost amânată din cauza restricțiilor impuse de măsurile de urgență pentru Coronavirus.
