Urmează să vină Paștele cu porumbeii săi rituali și deja vorbim despre Panettone. De altfel, de ceva vreme, desertul milanez și de Crăciun prin excelență a încetat să mai fie milanez pentru a deveni o moștenire națională și a încetat să mai fie de Crăciun pentru că tinde să fie oferit și consumat pe tot parcursul anului.
De altfel, în martie încep preselecțiile italiene pentru Cupa Mondială Panettone, competiția internațională pe produse dospite prin excelență care a avut loc anul trecut la Lugano. Jocurile vor fi deschise de Italia, patria panettonei, care va găzdui trei momente de preselecție: programare sâmbătă 19 martie 2022 pentru selecțiile Italiei Centrale la Gustar Pistoia, sâmbătă 2 aprilie 2022 la Villa Terzaghi la Asociația Maestro Martino în Robecco pe Naviglio pentru selecțiile nordice și sâmbătă, 30 aprilie, la Reggio Calabria pentru selecțiile sudului Italiei.
Pentru a evalua panettone în cele trei numiri de preselecție italiene, un juriu format din mari profesioniști și experți în lumea patiseriei și a cateringului. Pentru fiecare eveniment sunt admiși maximum 30 de participanți: doar cei mai buni 10 pentru fiecare selecție vor trece apoi la Finala Italia programată în mai la Brescia, în care finaliștii care vor intra în competiția internațională programată la Milano în perioada 4-6 noiembrie. 2021 va fi decretat...
Prima ediție a Panettone World Tour
Între timp, la începutul acestei luni, cu ocazia Sărbătorii San Biagio, protectorul gâtului, a avut loc prima ediție a Panettone World Tour, un tur al lumii Panettone conceput de Cupa Mondială Panettone și dedicat desertul milanez.
Tradiția fermierului vrea ca familia să ia micul dejun în dimineața zilei de 3 februarie cu ultimul panettone supraviețuitor al sărbătorilor de Crăciun. Dulciului i se atribuie proprietăți „miraculoase” capabile să protejeze de afecțiunile gâtului.
În live streaming, laboratoarele maeștrilor patiseri din 14 țări ale lumii, de la Est la Vest, au fost vizitate în diferite limbi cu interviuri, filme și multe curiozități. O oportunitate unică de a cunoaște experți din întreaga lume direct în laboratoarele în care lucrează cu pasiune în fiecare zi.
Aluatul, aluatul, formarea dospitului, gătitul și răcirea, secretele și sfaturile despre Panettone au fost subiectele abordate în cadrul întâlnirilor, urmate pe paginile de Facebook/YouTube ale CMPanettone, ale școlilor asociate, ale partenerilor săi instituționali și comerciali și pe cele ale tuturor. afiliați din întreaga lume. La cârma delicioasei călătorii virtuale s-au aflat Mastro Piff, creatorul Cupei Mondiale Panettone, și Livia Chiriotti de la Pasticceria Internazionale.
Transmisiunea în direct a început din Melbourne în Australia, la ora 8.30 dimineața, ora Italiei, iar apoi a călătorit de la Est la Vest, trecând prin Japonia, Italia, Franța, Elveția, Irlanda, Spania, Portugalia, Canada, SUA, Brazilia. Toate cu scopul de a răspândi cultura acestui produs unic.
Consumul de panettone în străinătate se extinde pe tot parcursul anului
Dacă sărbătorile de Crăciun sunt un prilej de a-l aduce la masă, obiceiul de a-l găsi în patiserie pe tot parcursul anului își face tot mai mult drum din Brazilia până în Irlanda, Elveția și Statele Unite ale Americii.
În Statele Unite ale Americii, panettone a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani, cel mai popular este cel tradițional milanez, urmat de cel de ciocolată gianduiotto, după cum a declarat Joseph Settepani de la patiseria sa din New York Bruno Bakery. Panettone se găsește pe mesele americane în timpul sărbătorilor de Crăciun împreună cu deserturi tipice precum biscuiții stollen și ghimbir, dar este prezent și în timpul celeilalte mari sărbători naționale: Ziua Recunoștinței.
În Irlanda, prajitura cu fructe cu gheață, budinca cu prune și plăcintele tocate de Crăciun nu pot lipsi de Crăciun, dar în ultimii ani și tradiționalul panettone și-a găsit locul de cinste pe masă. Irlandezii au început să cunoască desertul milanez datorită primelor importuri care puteau fi cumpărate din magazine universale dar cu timpul au început să-l aprecieze din ce în ce mai mult pe cel artizanal, după cum explică maestrul brutar Jimmy Griffin.
Brazilia este cel mai mare exportator de panettone din afara Italiei
Brazilia înregistrează recordul de producție și utilizare: peste 450 de milioane de panettone sunt consumate în fiecare an, iar obiceiul de a avea prăjitura dospit pe masă a depășit granițele sărbătorilor de Crăciun și poate fi savurat pe tot parcursul anului. În plus, Brazilia exportă aproximativ 10 milioane de panettone în America de Nord. Urmează Peru, care produce și consumă peste 35 de milioane în fiecare an. Alti mari producatori din America de Sud sunt Argentina si Uruguay unde panettoneul traditional este mai apreciat dar si cel de ciocolata. Panettone concurează pentru masă în timpul sărbătorilor de Crăciun cu produsul tipic Bolo de Reis, asemănător cu cel portughez cu care este sărbătorit pe 6 ianuarie.
