În nici un caz. Încă o dată în acest an, Milano nu a reușit să-și recapete în posesia panettone, care a văzut lumina aici cu secole în urmă, pe vremea lui Ludovico il Moro. Și încă o dată trebuie să sufere rușinea de a avea un premiu de excelență acordat unei companii din Sud.
Concursul „King Panettone” care de zece ani evaluează și recompensează – la Milano – cel mai bun panettone din Italia a fost de fapt câștigat anul acesta de Panificio Ascolese din San Valentino Torio (SA). Și întotdeauna în Sud, mențiunea de onoare a Premiului a revenit Pasticceria Mennella din Torre del Greco (NA). Ca o consolare, Lombardia se poate lăuda cel puțin cu a doua mențiune de onoare care a fost atribuită Pasticceria Marra di Cantù (CO).
A mers și mai rău cu categoria inovatoare de panettone. Pe primul loc a fost Pasticceria Ferrante din Campomorone (GE), în timp ce mențiunile de onoare au fost rezervate Pasticceria Beverara din Castelmaggiore (BO) și Pasticceria Picchio din Loreto (AN).
Odată cu apropierea sărbătorilor, pentru 3 din 4 italieni a început goana la cumpărături. Tendința din 2017 vede un interes tot mai mare pentru panettone made in Italy garantat, confirmând o sensibilitate tot mai mare a consumatorilor față de originea a ceea ce aduc la masă, mai ales cu privire la cheltuieli: prețul mediu este în jur de 8-9 euro. Dar pentru deserturile artizanale „mai bogate” preparate în patiserii și micile ateliere, costul se poate ridica chiar și la 27-30 de euro. Și tocmai în acest sector se înregistrează cea mai mare goană la achiziții deoarece oferta – datorită caracteristicilor calitative, umidității, absenței conservanților, parfumului materiilor prime – este mică din cauza perisabilității produsului.
Panettone este în continuare desertul preferat al italienilor de sărbători în fața pandoro-ului, care va ajunge pe 70% din mese (la un preț mediu de 6-8 euro). Printre tendințele de cofetărie de la sfârșitul anului 2017 se numără și o revenire decisivă la casă DIY pentru a surprinde familia și prietenii cu redescoperirea rețetelor străvechi
a tradiţiei locale. Dacă - subliniază Coldiretti - în Calabria se consumă smochine în formă de cruce acoperite cu ciocolată și nuag, dulciuri cu citron și bergamotă, în Campania este timpul pentru struffoli și roccocò, în timp ce în Molise calciuni pe bază de făină, vin, castane fierte, rom , ciocolata, miere, migdale, citron confiat, scortisoara, in Puglia porcedduzzi (clatite mici cu miere sau zahar). Gubana (nuci, migdale, stafide, miere, vin și rom, învelite în patiserie) se întoarce în Friuli în nord, Bologna Christmas Panone (pe bază de făină, muștar de gutui, miere, cacao, ciocolată neagră și smochine uscate), în Liguria de pandolce (un amestec de făină, stafide, bucăți de dovleac confiate, esență de floare de portocal, nuci de pin, fistic, semințe de fenicul, lapte și vin de marsala).
În cele din urmă, nu lipsesc specialitățile în insule precum în Sicilia cu buccellati de Enna (deserturi tipice umplute cu smochine uscate), cassata, cannoli, mustazzoli din migdale, scorțișoară și cuișoare și cubbàita (nuga cu miere de pădure cu alune și migdale). sau fistic. Dar pentru cei care nu au timp să-l pregătească acasă, Coldiretti anunță o noutate interesantă anul acesta: primul panettone cu grâu 100% italian, rezultat al colaborării dintre Sis, Società Italiana Sementi din Bologna, Moara Pivetti din Cento (Ferrara), Coprob (cooperativa de producători de sfeclă de zahăr) și cooperativa Deco Industrie din Bagnacavallo (Ravenna).
Pentru a-l produce - explica o nota de la Coldiretti - s-a folosit grau moale din soiul "Giorgione", din care se obtine o faina de calitate superioara pentru transformarea in produse de panificatie. Selectat, cultivat, recoltat și măcinat în Italia, Giorgione este un grâu moale rezultat în urma cercetărilor Sis, obținut prin încrucișări naturale și fără utilizarea de organisme transgenice, dar sporind tot ce este mai bun din tradiția producției de grâu în
tara noastra. Pe lângă ingredientul de bază, făina, panettone 100% italian folosește unt, zahăr, ouă, drojdie mamă și coajă de portocală confiată, toate de la producători naționali.
