Panettone Maximo: cel de la patiseria D'Antoni triumfă la Roma

Cel mai bun panettone tradițional făcut în Roma sau Lazio? Este cea a Pasticceria D'Antoni din 1974″, născută în urmă cu aproape jumătate de secol de frații D'Antoni, care împreună cu soțiile lor Clara și Lucia au deschis o patiserie artizanală în Collatino, o zonă periferică a capitalei, care Întâlnesc imediat un mare succes. Astăzi este o patiserie mare și modernă, iar ștafeta a fost preluată de copiii care au ridicat semnificativ ștacheta calității produselor. Este adevărat – după cum își amintește Andrea că anul trecut panettonele lor s-au clasat pe locul al doilea în competiția care astăzi i-a văzut câștigători absoluti.

În spatele patiseriei D'Antoni la categoria Cel mai bun panettone tradițional s-a situat patiseria Grué (Roma), locul secund și câștigător anul trecut la ambele categorii, iar Dolcemascolo (Frosinone) pe locul trei. Locul patru pentru Luna (Rieti), iar pe locul cinci, la egalitate pentru patiseria Patrizi din Fiumicino și Vizio din Roma.

Pasticceria Vizio (Roma), în schimb, a câștigat categoria Cel mai bun panettone de ciocolată, urmată pe locul doi de Grué (Roma) cu celebrul său Gianduioso și de Max Pasticceria (Roma) pe locul trei. Pentru a completa podiumul mărit, patiseria Patrizi (Fiumicino) al patrulea și Officina Dolciaria Woods (Roma), al cincilea.

Două premii speciale au fost pentru Max Pasticceria pentru cel mai bun ambalaj și pentru Pasticceria Barberini pentru cea mai bună comunicare digitală.

Pasticceria Vizio (Roma), în schimb, a câștigat categoria Cel mai bun panettone de ciocolată, urmată pe locul doi de Grué (Roma) cu celebrul său Gianduioso și de Max Pasticceria (Roma) pe locul trei. Pentru a completa podiumul mărit, patiseria Patrizi (Fiumicino) al patrulea și Officina Dolciaria Woods (Roma), al cincilea.

Două premii speciale au fost pentru Max Pasticceria pentru cel mai bun ambalaj și pentru Pasticceria Barberini pentru cea mai bună comunicare digitală.

21 de patiseri din Roma și Lazio au participat anul acesta la Panettone Maximo.

Panettonele au fost depuse la juriu anonim, strict fără etichete sau mărci de identificare. Fiecare panettone a fost numerotat pentru a-l putea identifica, dar nici juriul, nici autorii respectivi nu au cunoscut această numerotare, care a fost dezvăluită abia la finalul votului. Panettona a fost tăiată și servită juriului pe farfurioare de unică folosință, în conformitate cu standardele de siguranță actuale. Degustarea tuturor juraților a fost urmată de votul imediat, cu exprimarea unei valori de la 6 la 10. Fiecare vot a fost urmat de suma voturilor. La finalul votării tuturor panetoanelor, pentru fiecare categorie, au fost anunțați câștigătorii.

Juriul a fost format din 16 experți, 8 pe categorie, inclusiv trei campioni mondiali de patiserie, câștigători în 2015 la Lyon: Fabrizio Donatone, Francesco Boccia și Emmanuele Forcone. Din nou, printre „tehnicieni”, s-au aflat Maestrul Lievitista Attilio Servi, patiserul Angelo Di Masso, cel mai bun patiser din Asia 2019 pentru „50Best” Fabrizio Fiorani, patiserul restaurantului La Pergola, 3* Michelin. , Giuseppe Amato și „proprietarul” și bucătarul restaurantului Settimo Giuseppe D'Alessio, al Sofitel Roma Villa Borghese.

Printre experții din presa comercială se numără criticul de vinuri și gastronomie Luigi Cremona (Touring Club Guide), jurnaliștii Valeria Maffei (Il Pasticcere), Marco Lombardi (Gambero Rosso Channel și Il Messaggero), Vincenzo Pagano (Scatti di Gusto), Marina Betto (Luciano Pignataro Blog), Pamela Panebianco (Bittersweet), Annalisa Cavaleri, profesor de antropologie alimentară la lULM și designerul alimentar Nerina Di Nunzio (Food Confidential).

Ediția din acest an s-a redus doar la live streaming, din cauza restricțiilor impuse de DPCM, dar la fel de deosebite, după cum a spus organizatorul Fabio Carnevali. „Deși foarte diferit de cel de anul trecut, pentru că este lipsit de public și de plăcerea de a descoperi în persoană bunătatea acestor deserturi și de a-și alege preferatul. Am vrut însă să dăm un semnal puternic, să nu ne oprim și să urmărim prima ediție de succes, să ajutăm sectorul și să nu pierdem frumusețea de a vedea în comparație cele mai bune patiserii din regiune, care funcționează după cele mai înalte standarde de excelenta. Dorința mea este ca în următoarea ediție să putem reveni la normalitate, cu prezența publicului și cu mesele de degustare, față în față cu patiserii.”