Se cuvine să spui Țara că te duci... Panettone pe care îl găsești. Piața de dulciuri de Crăciun prin excelență a cunoscut o creștere puternică a consumului în ultimii ani. S-a calculat că doar piața artizanală de Panettone valorează 107 milioane de euro, cifră care se ridică la 217 milioane de euro dacă este inclus și panettone produs industrial. Sunt douăsprezece milioane de familii italiene care aleg panettone de sărbători și sunt din ce în ce mai atente la calitate, chiar dacă mai sunt cei care cumpără un panettone cu 3-XNUMX euro crezând că au chilipir. Așadar, odată cu apropierea sărbătorilor, o multitudine de competiții care traversează în lungime și în lat bocancul semnalând din când în când cel mai bun Panettone din Italia. Toată lumea, este de înțeles, își dorește locul în soare...
Lucrul care atrage imediat atenția este că diversele jurii nu sunt tocmai univoce în judecățile lor, pare greu să convingi pe toți să se pună de acord asupra celui mai bun panettone din Italia, așa cum este cazul comentariilor la meciurile de fotbal. Ce să faci atunci? O alegere de cumpărare direcționată ar trebui să se uite mai întâi la autoritatea judecătorilor și apoi la ambalajul Panettonei, mai ales că cele artizanale variază în medie de la treizeci de euro până la 60 de euro, atunci ar trebui luată în considerare și istoria patiseriilor sau brutăriilor. pentru a avea o calitate garantată în alegerea componentelor. Este ceva de gândit.
Să aruncăm acum o privire din volan asupra diferitelor competiții gastronomice care s-au desfășurat din octombrie până astăzi, decretând excelența celui mai bun panettone italian.
Panettone Da, un concurs cu autoritate desfășurat la Milano (în juriul prezidat de Bigino Massari numărul unu în patiseria italiană și format, printre alții, din Al De Riso și Davide Comaschi, câștigător al ediției 2018 a panettonei Da) a examinat 508 Panettone artizanat riguros realizat de 240 de patiseri și încoronat drept câștigătorul ediției 2019 Francesco Bertolini al Casa del dolce din San Bonifacio (Verona) despre care a vorbit First&Food în ultimele zile. Premiul pentru cel mai bun panettone creativ a fost lui Matteo Frigeni de la patiseria Capriccio din Presezzo (Bergamo) pentru panettone cu strudel cu mere scorțișoară, în timp ce premiul I pentru cel mai bun panettone cu ciocolată a revenit patiserii Fratelli Napoleone din Rieti cu panettone Flamingo. .
O altă competiție cu autoritate este cea a lui Gambero Rosso care a examinat 37 de panettone considerați printre cei mai buni italieni cu o degustare oarbă. Cel mai bun panettone 2019 a fost cel al patiserii Dolcemascolo din Frosinone. Pe locul doi a fost panettone de la Opera Waiting of Poggibonsi din provincia Siena. Locul trei ex aequo a revenit Chioșcului Lonigo din provincia Vicenza și Pasticceria Calciano di Tricarico din provincia Matera.
Coborâm în Puglia pentru competiția Mastro Panettone organizată de Goloasi.it în Bari care i-a premiat pe Andrea Barile de la Pasticceria Terzo Millennio din Foggia (Fg) drept cel mai bun panettone din Italia, atribuind locul doi lui Francesco Borioli de la Pasticceria Infermentum din Stallavena din provincie. al Veronei și locul trei unei femei, semn că lucrurile merg sus și în acest sector – orice ar spune bunul Vissani – Valentina De Luca de la Pasticceria L'Oca Golosa din Gorizia.
Trecem apoi la licitația numită de Vinodabere. În acest caz îl găsim pe cel de la patiseria Roberto di Erbusco din provincia Brescia drept cel mai bun panettone din Italia. Pe a doua pozitie se afla patiseria Pasquale Marigliano din Nola. În cele din urmă, o medalie de bronz pentru patiserul Gino Fabbri la Bologna.
Ne întoarcem la Milano pentru competiția organizată de Regele Panettone aflat la a 12-a ediție care l-a premiat pe cel realizat de patiseria Mascolo din Visciano, în provincia Napoli, drept cel mai bun panettone clasic din Italia, atribuind premiul II Angelo. Patiseria Grippa din Eboli în provincia Salerno și a treia la patiseria Posillipo Dolce Officina, care, în ciuda numelui, este din Gabicce a mare din provincia Pesaro și Urbuino, în timp ce pentru secțiunea dedicată panettonei creative, Parco La Serra di Castellana Grotte din provincia Bari.
Rămânem în Sud pentru competiția organizată la Palermo sub titlul „Panettone fără frontiere”, în acest caz Juriul prezidat de marele Igino Massari a premiat cel mai bun panettone tradițional celui realizat de patiseria Rocco Scutellà din Delianuova. în provincia Reggio Calabria. Locul al doilea a revenit patiseriei Mauro lo Faso din Bolognetta din provincia Palermo, premiul al treilea lui Santi Palazzolo din Cinisi din provincia Palermo.
Apoi este competiția FIPGC pentru cel mai bun panettone din lume organizată de Federația Internațională de patiserie, înghețată și ciocolată care a văzut triumfând peste 165 de concurenți chiar și din Spania, Japonia, China, SUA, Serbia, Bolivia și Peru de panettone făcut. în Italia cu medalia de aur la categoria panettone clasice atribuită lui Gianluca Cecere de la patiseria Baiano di Merano din Napoli și Bruno Andreoletti din Brescia
Ne intoarcem in Nord pentru concursul „O mol de Panettoni” desfasurat la Torino. Din 46 de maeștri patiseri din întreaga lume, trofeul pentru cel mai bun panettone din Italia a revenit secțiunii de panettone piemonteze tradiționale de la patiseria Farina Club & Bakery din Torino, în timp ce cel pentru panettone tradițional milanez a revenit Pasticceria. La Gioia din Taranto. Și, din nou, cel pentru panettone creativ a mers la Fornai Ricci din Montaquila din provincia Isernia.
Iar la Milano s-a desfășurat și concursul „artisti del panettone”, care a fost apanajul lui Sal De Riso, patiserul din Minori devenit un adevărat star TV în programele dedicate patiseriei.
De Riso a fost pe primul loc învingând cu o lungime Vincent Santoro de Patiseria Martesana din Milano in spatele caruia este asezat Carmen Vecchione a patiseriei Dolcearte din Avellino.
Am putea continua încă mult timp. Dar după cum puteți vedea în Italia nu există un panettone absolut. Poate un semn al calității înalte atinse de patiserii noștri care au fost formați în diferite școli. Și apoi Todos Caballeros, după cum a spus el Carol al V-lea în timpul unei vizite la Alghero care a avut loc între 7 și 8 octombrie 1541? În incertitudinea unor astfel de judecăți disparate exprimate de juriile diferitelor concursuri, tot ce rămâne este să o experimentezi pe cont propriu.
