Crăciunul se apropie și deci deja este aproape timpul să ne gândim la panettone, desert național-popular care va ocupa invariabil mesele italienilor în câteva săptămâni. Dacă a-l consuma (și chiar în cantități mari) este de la sine înțeles, nu ne-am întrebat întotdeauna care era cea mai potrivită băutură, poate alcoolică, să se asorteze cu ea: doar paharele dulci merg cu panettone sau pot exista combinații curioase cu altele. vinuri?
Antica Pasticceria Muzzi a încercat să răspundă la această întrebare cu „Panettone and the Art of Wine”, un manual pentru a descoperi asocierile dintre vinurile regionale italiene și produsele festive dospite: ghidul (scris în italiană și engleză) a fost realizat. în colaborare cu Asociația Națională a Femeilor Vinului, care reunește peste 870 de profesioniști din sectorul vinului și este astăzi cea mai mare asociație de vinuri pentru femei din lume.
Ghidul a fost editat în special de Femeile Vinului Cinzia Mattioli, restaurator și somelier, Camilla Guiggi, jurnalist și somelier, și Antonietta Mazzeo, de asemenea, jurnalist și somelier, care definesc modul corect de servire a deserturilor pentru ocazii speciale în combinație cu vinuri. , pentru a spori aromele. Nu doar bule, ci o privire largă asupra vinurilor de desert din fiecare regiune a Italiei, vinuri spumante, dar și vinuri liniștite și paie obținute în principal din marea varietate de viță de vie autohtonă prezentă pe întreg teritoriul național.
Rezultatul este că au ieșit bine 72 de combinații posibile, împărțit regiune cu regiune și în funcție de tipul de panettone care urmează să fie combinat. Și așa, de exemplu, un panettone glazurat cu alune IGP din Piemont poate fi însoțit de un vin local de stafide, sau un panettone de caise și ciocolată va merge bine cu un Gewurztraminer din Trentino Alto Adige, sau chiar și un panettone de fistic din Bronte va găsi sua ” cu un Moscato di Pantelleria, și așa mai departe.
Urmând filozofia conform căreia nu se spune că dulcele tipic al sărbătorilor de Crăciun trebuie însoțit neapărat de bule, vademecum-ul ipotetizat de Le Donne del Vino oferă și combinații pentru arome. De exemplu, un panettone – sau un porumbel – cu cireșe negre va fi gustat în acest moment cu vin de cireșe, un vin aromatizat tipic din regiunea Marche. Sau un panettone cu portocale și ciocolată va găsi o senzație bună cu o Malvasia siciliană, care reunește aromele de fructe galbene deshidratate, smochine, coajă de portocală confiată și migdale caramelizate.
Ghidul „Panettone și arta vinului” se găsește direct pe pachetele de panettone ale Antica Pasticceria Muzzi, activitatea istorică a Familia Muzzi, patiseri umbri din Foligno din 1795. A lor este una dintre numeroasele realități artizanale de excelență împrăștiate în toată Italia, specializată în acest caz în recuperarea unei rețete simple și străvechi, pentru un panettone artizanal „metoda clasică”, unic și totodată premiat de iTQi cu recunoașterea maximă a Trei Stele Superior. Gust. Un campion al Made in Italy care, la rândul său, promovează alți campioni ai Made in Italy: vinurile.
