Unde să mergi pentru a gusta cea mai buna paine a anului? În Frosinone pentru a face cunoștință pâinea de ciocolată neagră făcută de Roberta Pezzella, de la Pezz de Pane. Și să gust cea mai bună expresie a pâinii și a teritoriului? Trebuie să te muți Sardinia în Oliena în provincia Nuoro unde Mario Rubanu în Tundu-ul său, o mică brutărie artizanală administrată de o familie, lucrează pentru a păstra și consolida tradiția străveche a Pane Carasau.
Și pentru a verifica arta de Brutarul emergent al anului? Trebuie să ne mutăm la Bojano în provincia Campobasso unde Stefano Priolo, de la brutăria Casa Priolo a moștenit și duce cu succes o tradiție de familie care datează din 1900.
Este epoca de aur a brutăriilor și cuptoarelor artizanale. Pandemia a reînviat pasiunea pentru pâine și produse de patiserie în casele italiene și au fost deschise altele noi în toată Italia.
Cele mai bune 50 au fost acum premiate de Ghidul Gambero Rosso Pane&Panettieri d'Italia 2022 ajunse la a treia ediție, ei sunt cei care au obținut punctajul maxim al celor Trei Pâini. Lombardia este în top cu 8 brutării premiate, urmate de Piemont, Veneto, Emilia-Romagna și Lazio cu 6; Sicilia cu 4; Puglia cu 3; Toscana, și Campania cu 2; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Marche, Basilicata și Sardinia cu 1.
Ghidul creat în colaborare cu Petra-Molino Quaglia descrie un scenariu de respect absolut pentru sector: nașterea cuptoarelor răspândite, a cuptoarelor cu magazine virtuale, a brutăriilor de ultimă generație cu bistrouri și cafenele anexe. „Atenție reînnoită în jurul pâinii, noua frontieră a gustului. O creștere care a fost posibilă grație contribuției multor profesioniști care, forțați de împrejurări să-și întrerupă sau, în orice caz, să-și reducă drastic activitățile, și-au folosit energiile la fabricarea pâinii. De altfel, au fost create laboratoare paralele care au avut o dublă funcție: pe de o parte, au salvat locuri de muncă, pe de altă parte, au deschis noi perspective, stimulând dezvoltarea sectorului în care tinerii sunt din ce în ce mai protagonişti. Pâinea devine din ce în ce mai mult un produs de protejat cu o atenție riguroasă la alegerea materiilor prime, de la făină la drojdie: o pâine din ce în ce mai etică și sustenabilă, așa cum ne-am dori să fie viitorul spre care ne îndreptăm”.
Tot pentru această a treia ediție a ghidului Pane & Panettieri 2022, Gambero Rosso a fost susținut de Petra-Molino Quaglia, o companie lider în producția de făină de grâu moale de înaltă calitate. Un parteneriat care continuă cu noul curs profesional al Academiei Gambero Rosso „Professione Panettiere” menit să formeze viitorii profesioniști în panificație, capabili să opereze atât în domeniul producției artizanale, cât și al producției industriale la birourile Academiei Gambero Rosso din Torino (începând cu 6 septembrie) și Roma (începând cu 25 octombrie).
