Pâinea proaspătă, însoțitorul inevitabil al mesei italiene. O tipicitate locală care, însă, are de-a face cu o varietate nu doar de produse (peste 200 de specialități, dintre care 95 deja înregistrate în lista Ministerului Politicilor Agricole) dar și de tipuri (pâine proaspătă, ambalată, precongelată). ) cu diversitatea consecventă de procesare și ingrediente.
Și tocmai din acest motiv al Senat, în Comisia de Industrie, se încearcă să se dea o ajustare cu accent pe tipicitatea și specificul sectorului italian de panificație artizanală. Da, pentru că există diferențe substanțiale: apă, făină, sare și o dospire lungă pentru pâinea artizanală; timpi mai scurti de preparare si ingrediente suplimentare inclusiv conservanti utili pentru o rezistenta mai lunga la invechire pentru painea industriala.
Așa că, între timp, să clarificăm ce se înțelege prin „pâine” (gătit aluat dospit) „pâine proaspătă” (preparată printr-un proces de producție continuu, neîntrerupt), „pâine cu aluat mamă” (cu drojdie naturală) și „pâine cu aluat mamă” (realizat cu un amestec de aluat și alte drojdii în proporții variate) .
În plus, proiectul de lege examinat de Palazzo Madama face distincție între un produs intermediar de prelucrare și pâinea conservată sau de lungă durată. De asemenea, textul interzice utilizarea confesiunilor „pâinea zilei”, „pâine proaspăt coaptă” și „pâine caldă”, precum și orice altă denumire care poate induce în eroare consumatorul, și stabilește cazurile în care este interzisă folosirea pe piață a denumirii „pâine proaspătă” (când aceasta este introdusă pe piață la mai mult de 24 de ore de la preparare, indiferent de metodele de conservare sau când se obține cu produse intermediare de panificație). În cele din urmă sunt identificați indicatiile care trebuie raportate pe eticheta în cazul produsului congelat, produs obținut din gătit parțial și produs obținut din aluat de gătit preparat cu făinuri comestibile.
O atenție, cea a Senatului, în fața unui sector meșteșugăresc care expune Cifra de afaceri de 7 miliarde de euro, 400.000 de angajați repartizați în 25.000 de afaceri, majoritatea de familie și cu o medie de 100 de kilograme de pâine coaptă în fiecare zi.
