Nu trăiești numai din stele, sau mai degrabă doar din bucătari cu stea. Există o Italia mai puțin obișnuită cu audiențe mari de televiziune, cu reflectoarele presei, cu zgomotul glamour care de ani de zile, cu smerenie și mare pasiune, duce mai departe tradițiile și poveștile gastronomice ale zonei cu mare profesionalism. Este Italia tavernelor căreia Slow Food i-a dedicat în urmă cu treizeci de ani un ghid care s-a îmbogățit de-a lungul timpului până a devenit o lupă pasională și captivantă a aromei autentice a bucătăriei italiene.
„În timp ce catering-ul popular în toată Europa își pierdea avantajul, gândiți-vă la bistrourile și braseriele din Franța, din Italia, subliniază cu satisfacție Carlo Petrini, fondatorul Slow Food, care lansează ideea de a propune Osterias ca patrimoniu UNESCO, au devin din ce în ce mai mult o paradigmă de imitat. Provocarea pentru următorii 30 de ani va fi să ne apărăm de proliferarea „tavernelor false”. Pentru că taverna este locul ideal pentru conștientizarea problemelor de sustenabilitate și binele comun. Clienții de mâine vor fi copiii care acum demonstrează pentru climat cu Greta. De aici putem începe să ne imaginăm viitorul».
El îi reamintește Antonio Cherchi, membru al Comitetului Executiv al Slow Food Italia „tavernele – în special melcii – sunt cei mai buni ambasadori ai filozofiei Slow Food. Iar tavernele au marele merit de a fi reușit să păstreze și să facă cunoscută bogata moștenire a biodiversității și tradițiilor gastronomice ale Italiei noastre. În acest context, ei se confruntă cu probleme cruciale, cum ar fi relația dintre hrană, durabilitate, sănătatea umană și drepturile lucrătorilor. Continuă să ai grijă de noi!”
Deci haideți să aruncăm o privire atentă la aceste Osterias recomandate de Ghidul Slow Food. În primul rând, reiese că Piemontul cu 24 de taverne este regiunea Italiei cu cea mai mare rată garantată de bucătărie bună. Campania și Puglia se descurcă, de asemenea, bine cu 22, respectiv 21 de rapoarte, urmate de Topscana și Lombardia cu 20 de rapoarte.
Ghidul 2020 a distribuit 6 premii speciale pentru acest an:
Cea mai bună interpretare a bucătăriei regionale: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
Cel mai bun tânăr hangiu:l'Oste Pantry, Orbetello (Gr)
Cea mai bună cămară:Osteria Pecora Nera, Albi (Cz)
Cea mai bună listă de vinuri: Visconti, Ambivere (Bg)
Cele mai bune știri ale ghidului:Trattoria Popolare l'Avolgibile, Roma
Cel mai bun hangiu: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
Și iată toate tavernele care au meritat punctajul maxim în ediția 2020 a Ghidului Slow Foo, împărțite pe regiuni:
Piemont:
Alba, Osteria del Vicoletto
Alba, Osteria dell'Arco
Bosco Marengo, Locanda dell'Olmo
Bravo, Battaglino
Bra, Boccondivino
Calamandrana, Violet
Capriata d'Orba, Il Moro
Cartosio, Vânători
Cessole, Maica Domnului a Zăpezii
Cherasco, Turnul
Cissone, Locanda dell'Arco
Farigliano, Hope
Frassino Reis, Mâncare gratuită de munte
Marmora, Lou Pitavin
Monforte d´Alba, Republica Perno
Monteu Roero, Pivnița Vânătorilor
Saluzzo, Coroana de Fier
Soc, Osteria della Pace
San Marzano Oliveto, Del Belbo da Bardon
Serravalle Langhe, Buburuza
Sizzano, Imperiul
Torino, Serile antice
Torino, Consorțiu
Valdieri, Locanda del Falco
Liguria:
Badalucco, Cian de Bià
Vinuri și Bucătărie Bordighera, Magiargè
Calizzano, doamna Tutta
Castelnuovo, Lean Armanda
Dolceacqua, în Viassa
Tablă, Raieü
Luni, Din Fiorella
Mere, Baccicin du Caru
Ne, La Brinca
Rapallo, U Giancu
Lombardia:
Artogne, Le Frise
Bianzone, Altavilla
Brione, La Madia
Capela Picenardi, Locanda degli Artisti
Curtatone, Locanda delle Grazie
Esine, Da Sapì
Isola Dovarese, Caffè la Crepa
Ambivere, Visconti
Lozio, Al Resu
Milano, Mirta
Milano, Ratana
Milano, Tripe
Montecalvo Versiggia, Prato Gaius
Morbegno, Osteria del Crotto
Mortar, Guallina
Palazzogo, Burligo
Palazzolo sull'Oglio, Osteria della Villetta
Piadena, Trattoria dell'Alba
Stagno Lombardo, Lacul Întunecat
Treviso Bresciano, Lamarta
Trentino:
Canal San Bovo, Maso Santa Romina
Comano Terme, Taverna Locandei Fiore
Isera, Hanul celor Trei Chei
Levico Terme, Bovin
Pergine Valsugana, Osteria Storica Morelli
Română, Nerina
Tirolul de Sud:
Anterivo-Altrei, Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
Funes, Pitzock
San Genesio Atesino, Jenesien Lanzenschuster
San Martino in Passiria, Lamm Mitterwirt
În al șaselea rând, Waldruhe
Valea Casies, Gsies Durnwald
Veneto:
Arcugnano, Zamboni
Canale d´Agordo, Alle Codole
Castelfranco Veneto, Pironetomosca
Follina, Dai Mazzeri
Fumane, Enoteca della Valpolicella
Lusia, Al Ponte
Marostica, Madonna
Mirano, Visul
Plange, Da Paeto
Porto Tolle, Arcadia
Quero Vas, Locanda Solagna
Refrontolo, la cuptor
Sandrigo Zolin și Luigi Cibo
Saonara, Antica Trattoria al Bosco
Seren del Grappa, San Siro
Solagna, Da Doro
Val Liona, Isetta
Verona, Al Bersagliere
Friuli Venezia Giulia:
Cavasso Nuovo, Către vânători
Cavazzo Carnico, Borgo Poscolle
Fagagna, La castel
Gorizia, Rosenbar
Pinzano al Tagliamento, Ivana & Secondo
Savogna d'Isonzo, Devetak
Spilimbergo, Din Afro
Stregna, sare si piper
Sutrio, Din Alvise
Verzegnis, Steaua de aur
Emilia Romagna:
Bologna, Osteria Bottega
Bologna, Trattoria în Via Serra
Bomporto, Lanterna lui Diogene
Busseto, Campanini
Calestano, Locanda Mariella
Campogalliano, Lacuri
Casalgrande, stareță
Faenza, Baita
Final Emilia, Intră
Galeata, La Campanara
Gazzola, Antica Locanda del Falco
Monticelli d´Ongina, Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola, Osteria di Rubbbiara
Parma, Ai Due Platani
Piacenza, Santo Stefano
Podenzano, Ostreria Pavesi
Roncofreddo, Osteria dei Frati
Valsamoggia, Amerigo din 1934
Valsamoggia, Trattoria del Borgo
Toscana:
Arcidosso, Paturi de flori
Bagnone, La Lina
Bibbiena, Il Tirabuscio
Capannori, Micii Diavoli
Capannori, Osteria da Mi Pa'
Castel del Piano, Ferma antică din Grottaione
Castiglione d'Orcia, Taverna din Pian delle Mura
Închis, Il Grillo este Goodsinger
Închis, Supa Solita
Colle di Val d'Elsa, Sbarbacipolla Biosteria
Cortona, Osteria del Teatro
Florența, Da Burde
Florența, Il Cibreo Trattoria
Fosdinovo, Burland
Greve in Chianti, Mananca Mananca
Grosseto, Oste Scuro
Lucca, Buatino
Massa Marittima, La Tana dei Brilli
Montalcino, de la Roberto Taverna din Montisi
Monte San Savino, Belvedere
Orbetello, Cămara L'Oste
Pontremoli, Bolta Teatrului
Pratovecchio, Bârlogul Urșilor
Sambuca Pistoiese, Caciosteria dei Due Ponti
San Miniato, Antico Ristoro Le Colombaie
Torrita di Siena, Mica Trattoria Guastini
Trequanda, Contele nebun
Viareggio, bună dispoziție
Umbria:
Castiglione del Lago, Acvariul
Cerreto di Spoleto, Casaletto
Città di Castello, Mina Galparino
Montone, Tipic – Osteria dei Sensi
Perugia, Birbi
Perugia, Stella
Porano, Hanul Colle Ombroso
Scheggino, Baciafemmine
Spoleto, Magazinul
Piaţă:
Arquata del Tronto, Osteria del Castello
Colmurano, Agra Mater
Fano, Da Maria
Filottrano, Cocoșul Roșu
Fossombrone, Zanchetti
Magliano di Tenna, Osteria dell'Arco
Offida, Ophis
Senigallia, Vin și Mâncare
Lazio:
Acuto, Nu' Italian Trattoria din 1960
Campodimele, Stuzzichino
Caprarola, restaurantul Cimino
Farnese, Piazzetta Soarelui
Grottaferrata, Hangiul din Bon'Ora
Olevano Romano, Sora Maria și Arhanghelul
Paliano, La Polledrara
Piglio, Osteria del Vicolo Fatato
Roma, de la Armando la Panteon
Roma, de la Cezar
Roma, Grappolo d'Oro
Roma, Pro Loco DOL
Roma, Popular Trattoria L'Avvolgibile
Viterbo, Il Casaletto
Abruzzo:
Castellalto, PerVoglia
Colonnella, Zenobi
Loreto Aprutino, Balanța
Mosciano Sant'Angelo, Borgo Spoltino
Ofena, Arome de la țară
Pacentro, Taverna de li Caldora
Pescara, Taverna 58
Picciano, Font'Artana
Grădina de trandafiri din Abruzzi, portul vechi
Spoltore, Curtea
Mâncare vastă, nebună
Molise:
Agnone, Locanda Mammì
Campobasso, Peștera Concetta
Termoli, Moriello 2.0
Puglia:
Alberobello, Plugul
Alezio, Le Macare
Andria, Arome antice
Bari, PerBacco
Brindisi, Antica Osteria La Sciabica
Carovigno, Casale Ferrovia
Ceglie Messapica, Cibus
Cerignola, U Vulesce
Crispiano, Cocaina
Locorotondo, Taverna Ducelui
Margherita de Savoia, plaja Canneto 2
Minervino Murge, Masseria Barbera
Monte Sant'Angelo, Evul Mediu
Nuci, The Antica Locanda
Orsara din Puglia, Peppe Zullo
Poggiardo, Piața
Putignano, Magazine antice
San Nicandro Garganico, Coasta
San Severo, Groapa de grâu
San Vito dei Normanni, hanul Nonna Mena
Vernole, restaurant Lilith
Campania:
Ariano Irpino, Pignata
Atripalda Valleverde, Zi' Pasqualina
Barano d´Ischia – Insula Ischia, Vatra
Bellona, La Luna Rossa
Benevento, Nunzia
Caserta, șah
Gesualdo, La Pergola
Giugliano în Campania, Green Fenesta
Giugliano în Campania, Marchesella
Massa Lubrense, Stuzzichino
Melito Irpino, Trattoria antică Di Pietro
Mercogliano, Sfinții
Napoli, Da Donato
Nocera Superiore, Familia Prințului 1968
Ospedaletto d´Alpinolo, Osteria del Gallo și della Volpe
Uri, Doamne
Pozzuoli, Abraxas
Rocca San Felice, La Ripa
Sfânta Anastasia, E Curti
Sarno, o, Roman
Valea Îngerului, Piazzetta
Vico Equense, pivnița lui Don Gennaro
Basilicata:
Accept, Pezzolla
Avigliano, Gagliardi
Chiuvetă, Forentum
Rotunda, Da Peppe
Rotondella, Mangerul
Calabria:
Albi, Oaia Neagră
Cardeto, tipicul calabrian
Cotronei, Taverna Briganzilor
Grotteria, locul de întâlnire al Picari
Martone, La Collinetta
Nocera Terinese, Calabrialcubo
San Sosti, bârlogul căminului
Serrastretta, Castanul bătrân
Sicilia:
Aci Castello, Oamenii Mării
Agrigento, teracotă
Buccheri, Local U
Castelbuono, Nangalarruni
Licata, Oasis Osteria del Mare
Milo, 4 Arcade
Modica, La Rusticana
Palazzolo Acreide, Andrea
Palazzolo Acreide, Cufărul de arome
Palazzolo Acreide, Trattoria del Gallo
Palermo, Corona
San Piero Patti, Din Luciana
San Vito Lo Capo, La întâlnire
Sinagra, Frații Borrello
Trapani, Pivnița Siciliană
Trapani, Taverna Caupona din Sicilia
Sardinia:
Abbasant, On Carduleu
Cagliari, Hanul binelui și al răului
Cagliari, Su Tzilleri și Doge
Gavoi, Mos Craciun Riduri
Ittiri, Su Recreu
Nuoro, Porticul
Nuoro, Refugiul
Nuxis, Letizia
Santu Lussurgiu, Vechiul Cămin al Albinelui
