Mâncare și vin Lazio își ridică capul. Și se plasează din ce în ce mai mult la nivelul altor regiuni italiene mai populare și mai nobile din punct de vedere alimentar precum Toscana și Piemont. După vin, cu cazuri de excelență calitativă precum cele ale cramelor Castel de Paolis, Santarelli și Cantine Sant'Andrea, ca să numim câteva, Lazio apare și cu producții oleice de tot respectul și cu inovații ale companiei.
Producția deUlei de măsline extravirgin în Lazio are origini foarte vechi: de la etrusci care au plantat primii măslini în Tuscia până la vechii romani care au dezvoltat cultivarea și producția de ulei de măsline extravirgin în Sabina la nord de Roma și în Ciociaria la sud de Roma. În prezent, uleiul de măsline extravirgin din Lazio este produs în peste 350 de mori cu excelențe care au obținut recunoaștere și premii în întreaga lume.
Sunt două segmente majore de reținut - scria Michela Becchi în Gambero Rosso - când vine vorba de petrolul Lazio: nordul și sudul Romei. La sud, se află Dop Colline Pontine, în provincia Latina, unde soiul protagonist esteitrana, caracterizat prin parfumul clar și hotărâtor al roșii cu frunza, ierburi aromatice și o notă ascuțită de măr verde. În partea de nord, însă, leagănul culturii măslinului în Roma Antică și printre primele zone din centrul Italiei care au cunoscut măslinul, două denumiri: Dop Sabina și Dop Tuscia. În rietino, sunt acolo cărbune din nuantele de ierburi aromatice, migdale si anghinare, otetul balsamic concasor și rege, toate iarba taiata si migdale amare, sa fie stapanul. În zona Viterbo, regina de necontestat este canin, cu note vegetale, amare si picante, alaturi de rumeniți-l. Lăsând la o parte varietate, Lazio continuă să se dovedească o regiune din ce în ce mai interesantă, chiar dacă productivitatea de anul trecut s-a dovedit a fi destul de variată și neprietenoasă: creșterea de neoprit a Dealurilor Pontine, superioară și pentru raportul excelent calitate/preț, nu excelențele din alte două zone sunt mai puține, unde, totuși, s-a înregistrat o creștere calitativă mai puțin accentuată.
În contextul unei noi prezențe protagoniste a uleiului de măsline extravirgin din Lazio în panorama națională a uleiului de măsline, cazul Antiche Terre Pacella, o companie de ulei de măsline din Ciociaria care de câțiva ani se impune criticilor ghidurilor de sector apreciate. , ar trebui notat. În 2019, compania din Sgurgola (Frosinone) a realizat un bis cu cea mai înaltă recunoaștere acordată de Ghidul Uleiului Gambero Rosso, câștigând cele Trei Frunze după cele primite în 2018. Compania, prezentă și pentru 2019 în ghidul uleiului Slow Food și în acel „Ai Sapori e Ai Piaceri Ciociaria 2019” a Republicii. Este pe cale să devină prezidiu Slow Food.
compania Pământurile antice Pacella (www.oliomontilepini.it), cu o zonă de plantații de măslini pe versanții Monti Lepini (versiunea Ciociaria a lanțului muntos Lazio care se întinde pe Frosinone, Latina și Roma) și revendicarea Made in este asigurat produce extra virgin 100% fabricat în Italia prin colecția soiurilor Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo.
Produsul uleios Antiche Terre Pacella este împărțit într-un multicultivar și un „Itrana 100%”. Producțiile oleice, din certificarea analizelor de laborator, au o valoare a acidității mai mică de 0,8%, parametru care le permite să fie incluse în clasificarea uleiului de măsline extravirgin. Produsul este obtinut prin presare la rece, pentru a garanta intacte valoarea organoleptica si nutritiva. Este de densitate medie, mai mult sau mai puțin tulbure, de culoare galben-verzuie, cu miros intens de măsline. Aroma este fructată medie, cu o textură aromatică caracterizată prin note energice de roșii ușor coapte și ierburi aromatice. Potrivirea perfectă este cu caprese. Cât despre numerele de producție noua campanie petrolieră 2018-19, în ciuda dificultăților înregistrate la nivel național, era de o calitate excelentă, cu caracteristici organoleptice respectabile, spre deosebire de tendința de recoltare din restul Italiei.
Bun.jpg
