Paola Di Giambattista, bucătar și specialist în alimentație sănătoasă este prima Bucătar Nutraceutic al Italiei. De fapt, el a obținut certificarea„Institutul Științific Nutrițional, prezidat de Michele Lampugnani
Bucătarul Nutraceutic este un profesionist modern, atent nu doar la noile tendințe alimentare, ci și la nevoile care decurg din anumite stări de sănătate. O profesie fundamentală, mai ales în această perioadă, în care obiceiurile de consum și consumul se schimbă și, în consecință, și lumea cateringului. În acest context, Bucătarul Nutraceutic devine o prezență strategică în bucătării și, având în vedere noul trend, în toate Gătit acasă tocmai pentru că pe lângă faptul că este Bucătar el cunoaște și principiile de imunonutriție.
De fapt, astăzi mai mult ca niciodată, viitorul alimentației sănătoase și corecte depinde de cunoștințele despre prevenire, deoarece oapărare imunitară adecvată este singura esență a unei bunăstări generale și constante. Prof. Emilio Jirillo, Director Științific al Institutului Științific de Nutriție și Sănătate „Nutrisal”, subliniază că până acum vorbim din ce în ce mai des despre alimente funcționale, organice și certificate. Dar pentru a deveni alimente, aceste alimente trebuie puse în mâinile unor oameni capabili și pregătiți, care știu să le trateze, să le gătească și să le combine în mod corect.
De ceva vreme, Institutul Științific Nutrisal a lansat un proiect pilot care se desfășoară în cadrul unui curs de pregătire în Imunonutriție și Principii Nutraceutice pentru o nutriție sănătoasă și corectă la care au participat un număr limitat și selectat de Bucătari, care ulterior au devenit certificați Bucătari Nutraceutici. . Obiectivul cursului a fost, în primul rând, diseminarea importanței alimentației sănătoase. Prin urmare, a fost să se formeze o nouă figură înalt profesionistă, cu cunoștințe aprofundate în sector pentru a putea satisface nevoia tot mai mare de prevenire a sănătății prin alimentație. Axele principale au fost: Patogenia bolilor legate de alimentație, Nutraceutică și biochimie nutrițională, Imunonutriție, Boli endocrinologice, Super alimente (alimente funcționale).
Paola Di Giambattista a acumulat în carieră o varietate de abilități în alimentația sănătoasă traduse în servicii valoroase pentru companii, hoteluri și restaurante. Companiilor, lumii hotelurilor și restaurantelor, Bucătarul a oferit consultanță legată de alimentație sănătoasă, gătit vegetarian/vegan/fără gluten și intoleranțe orientate către probleme de sănătate sau alegeri etico-religioase. Pentru hoteluri, stațiuni și restaurante, el dezvoltă meniuri din ceea ce el a definit ca fiind bucătărie incluzivă, formează personalul din bucătărie, definește o strategie de comunicare și creează formate de evenimente personalizate care includ show cooking și edutainment alimentar.
Foarte tânără sa alăturat personalului Grand Hotel din Rimini, amintire a tradiției Fellini. ” Acolo – spune el – am învățat cuvinte precum ierarhie, superioare și spații neîmpărțite. Ceva cu care nu eram absolut obișnuit. Lucruri pe care le-am redescoperit acum câțiva ani când am început să trec de bucătărie trec ca bucătar consultant, să mă relaționez cu cei care lucrează în bucătărie și cu cei care „pun regulile””. La 25 de ani a devenit vegetariană și în 2007 a început să favorizeze o dietă vegană. „O alegere care a pornit de la nevoi de sănătate, precum și de la convingeri etice: datorită studiilor mele am constatat științific cât de multă alimentație pe bază de plante poate fi decisivă în „tratarea” nu numai a corpului, ci și a minții și am pus în practică la persoana întâi”.
