E ' Niko Romito, bucătar antreprenor și patron al restaurantului Reale din Castel di Sangro, în provincia L'Aquila, pentru a domina scena națională a marilor bucătari italieni, astfel i s-a acordat diploma Ghid restaurant Gambero Rosso dându-i un scor de 96 din 100.
Putem vorbi despre el ca despre un adevărat fenomen al artei culinare. Bucătar autodidact, profund atașat de regiunea sa Abruzzo, în doar 7 ani a urcat în topul cateringului italian, cucerind 3 stele Michelin și poziții de top în toate ghidurile importante. Cariera lui începe de la Rivisondoli, în fosta patiserie de familie, care ulterior a fost transformată în restaurant.
Ideile sale în bucătărie sunt foarte populare, clienții cresc și afacerile sunt atât de bune încât în 2011 a transferat Reale la „Casadonna”, o fostă mănăstire din secolul al XVI-lea din Castel di Sangro, astăzi un adevărat templu al bucătăriei esențiale, al echilibrului și al gustului. . „Despre gătitul meu – îi place să spună – se spune adesea că este simplu. Este foarte adevărat, în sensul că îi lipsește complicația, totuși implică o complexitate considerabilă. Complexitatea în bucătărie poate fi avantajoasă, dar niciodată complicație”.
Pe poziția a doua cu nota 95, merit egal, trei confirmări de mare calibru, Calandrele lui Rubano, în provincia Padova, de Massimiliano Alajmo, cel mai tânăr bucătar italian care a fost gratificat cu 3 stele Michelin, prezent în clasamentul „The World's 50 Best Restaurants” consecutiv de peste 10 ani. Taverna franciscană din Modena, condus de Massimo Bottura, clasat pe primul restaurant din lume de pe lista Cele mai bune restaurante 50 din lume și primul restaurant italian care a câștigat vreodată titlul. Si Pergola Hotelului Roma Cavalieri de Heinz Beck, singurul restaurant cu trei stele din capitală, pe care Michelin îl descrie astfel: „La Pergola este locul de întâlnire al acelui gust mediteranean – pasiunea niciodată adormită a bucătarului, Heinz Beck – și al unei căutări sistematice a cel mai bun produs, combinația mai reușită. Toate asezonate cu o bună doză de creativitate. Rețeta succesului ei este servită!” .
Pe poziția a treia cu 94 de puncte se află alte 5 restaurante care reprezintă un element de bază al excelenței italiene în catering: legendarul Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi, tărâmul bucătăriei mediteraneene a familiei Iaccarino; Piața Catedralei din Alba de Enrico Crippa Turnul sarazin de Gennarino Esposito în Seiano, un clasic al excelenței în catering la nivel înalt; ulassi din Senigallia unde Muro Uliassi asistat de soția sa propune o tradiție „în continuă mișcare, cu siguranță nu o fotocopie a trecutului și care se hrănește cu călătoriile noastre și cu tot ce ne înconjoară”, iar Vila Crespi din Orta San Giulio regizat de Antonino Cannavacciuolo, fără îndoială, împreună cu Cracco cel mai expus, în media bucătarilor italieni. Și vorbind despre expunerea media care poate afecta judecățile, Carlo Cracco, care și-a pierdut a doua stea Michelin, se află pe poziția a cincea cu un scor de 92, precedat de Enoteca Pinchiorri cu 93 de puncte.
Să dorești să compari judecata ghidului Gambero Rosso cu evaluările lui Ghidul restaurantului L'Espresso publicat acum o lună găsim câteva puncte în comun. L'Espresso a dat note maxime, 5 pălării, Piazza Duomo, Rosa Alpina st. Hubertus, în San Cassiano de Norbert Niederkofler, în Le Calandre, în l'Osteria Francescana, în Uliassi, în Casadonna Reale, toate apar în primele poziţii ale Ghidului Gambero, şi în lido 84 di Gardone Riviera de Riccardo Camanini, care merită subliniată ca adevărată surpriză a acestui an, o nouă intrare tot în tărâmul celor trei furci ale lui Gambero Rosso.
Format la școala marilor maeștri precum Gualtiero Marchesi, Raymond Blanc, Jean-Louis Nomicos și Alain Ducasse, Riccardo Camanini a câștigat și o stea în Ghidul Michelin pentru „privederea romantică” și bucătăria excelentă: ideile lacului și Brescia, creativitatea. combinată cu flexibilitatea a ceea ce oferă cea mai proaspătă piață”.
Prin urmare, în vârful Tre Gamberi găsim recunoașterea care se îndreaptă către cea mai bună bucătărie a Trattoriilor italiene Sora Maria și Arhanghelul o certitudine a bucătăriei bune în Olevano Romano (MI), unde Giovanni Milana, hangier de generații și bucătar de substanță, reușește să-și curețe privirea asupra rețetelor locale prin tehnică și mână rafinată, echilibre armonioase și ingrediente grozave. Tot printre Tre Gamberi găsim Arome antice din Andria unde Pietro Zito nu concede nimic modei, ci doar căutarea continuă, pasională, a ceea ce este autentic pe teritoriu, rătăcind printre ferme în căutarea celor mai bune brânzeturi, sau pe câmpuri pentru a culege ierburi sălbatice uitate de toată lumea. Și o altă cunoaștere solidă pentru fanii bucătăriei mediteraneene, Pasquale Torrente de La Mănăstirea Cetara (SA), regele Colaturii di Alici, a cărui bucătărie fascinează pentru simplitatea materialului și pentru referințele sale la tradițiile antice din acest colț de paradis cu vedere la Golful Salerno, care oferă ton genovez, spaghete cu sos de hamsii și Alimentele prăjite ale Cuopperiei.
În sfârșit să menționez iPremiul „Noutatea Anului” a revenit Casei Rapisarda de Alessandro Rapisarda, pregătit la începutul carierei într-un restaurant de două stele Michelin Le Moulin de Mougins în bucătăria lui Roger Verge, trecând apoi prin școala lui Mauro Uliassi și un stagiu în restaurantul de 3 stele Michelin al lui Marten Berasategui din Spania în San Sebastian, câștigătorul San Pellegrino Young Chef pentru Italia. Pe scurt, unul despre care vom auzi în viitor.
