Este Niko Romito, bucătarul care a făcut din Castel di Sangro din Abruzzo buricul hautei bucătării italiene, trei stele Michelin, antreprenor, organizator, profesor de gătit, consultant pentru restaurantele de nivel înalt din Dubai, Beijing și Shanghai, numărul unu dintre Bucătari italieni pentru 2020. A fost premiat cu Ghidul restaurantelor italiene Gambero Rosso 2020, prezentat astăzi la Roma. Pentru Romito aceasta este o confirmarede fapt, deja anul trecut cu același punctaj de 96/100 îl așezase pe piedestalul național.
Imediat după Romito sunt plasați ex aequo, cu nota 95/100, Osteria Francescana de Massimo Bottura din Modena, restaurant premiat cu trei stele Michelin și clasat pe primul loc din lume în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume în anii 2016 și 2018 și Pergola de la Roma Cavalieri unde Heinz Beck domnește suprem, Italo-teutonic, dar se simte „mai italian”, trei stele Michelin fără întrerupere din 2005. Tot în acest caz sunt două confirmări față de Ghidul de anul trecut. Pe de altă parte, restaurantul de trei stele Le Calandre de Massimiliano Alajmo din Rubano pierde o poziție, trecând de la 95 la 94.
Cu același scor în care se clasează a treia poziție și Piazza Duomo din Alba de Enrico Crippa și Mauro Uliassi din Senigallia, ambii cu trei stele.
În votul 94/100 cel Ghidul restaurantelor italiene de la Gambero Rosso înregistrează un mic cutremur anul acesta și se referă la trei nume puternice ale cateringului național de excelență: Don Alfonso din Sant'Agata sui due Golfi scade cu o poziție, precum și Torre del Saracino de Gennarino Esposito din Vico Equense, precum și unul dintre cei mai expuși bucătari italieni din mass-media, Antonino Cannavacciuolo de la Villa Crespi, cade pe poziție.
Ghidul restaurantelor italiene Gambero Rosso are treizeci de ani și editorii se inspiră din acesta pentru a sublinia modul în care lumea mâncărurilor și vinului s-a schimbat radical în treizeci de ani. Câteva cifre sunt suficiente pentru a face o idee: Restaurante în Italia 1991: 966 restaurante revizuite, 10 Tre Forchette. Restaurante din Italia 2020: spațiile analizate au crescut la 2685, 35 Trei furculițe. Mâncarea și vinul italian a devenit volantul prin excelență al imaginii Made in Italy. Mâncarea este o valoare recunoscută și studiul, cercetarea, experimentarea și formarea continuă sunt cerințe esențiale. Restaurantul este o experiență de ansamblu care decurge dintr-o înțelegere tot mai strânsă între sala de mese și bucătărie.
Pornind de la aceste considerente, Ghidul se prezintă anul acesta cu cateva schimbari. Prima se referă la repartizarea punctajelor: 50 de puncte pentru bucătărie (până anul trecut erau 60), 30 pentru sufragerie (anterior erau 20), 20 pentru pivniță (neschimbată). THEBonusul își restrânge gama (doar 1 punct): pentru a-l merita, cu excepția locațiilor inedite ca structură și peisaj, chiar trebuie să dai ceva mai mult în ceea ce privește pregătirea, etica și sustenabilitatea, lupta împotriva deșeurilor.
O altă noutate este vitrina rezervată pentru cel mai bun 30 sub 30 adica tineri (intre sufragerie si bucatarie) in jur de treizeci de ani care prin filozofie si pregatire sunt in mare armonie cu vremurile si prevestesc un viitor al bucatariei, asa cum se aprinde un far, cu cei doi rosii. bifurci, pe acele bâte în pole position pentru a ajunge la linia de sosire a Tre Forchette.
În total, Ghidul 2020 a acordat 35 Three Forks topului național al restaurantelor italiene, 30 Three Shmps la trattorie de calitate, 10 Three Bottles, 4 Three Globes la cele mai bune restaurante etnice, 3 Three Coccotte la bistro-uri și 3 Three Boccali, 18 Special. Premii și 5 Două furculițe roșii.
Premiile Tre Forchette 2020
