Parmigiano Reggiano este un purtător de tulpini microbiene care îmbogățesc microbiota intestinală umană, jucând un rol important ca aliment funcțional în alimentația umană. Acest lucru a fost afirmat de cercetările publicate în prestigioasa jurnală științifică Nature Communications care vizează înțelegerea originilor ecologice și a compoziției comunităților microbiene din Parmigiano Reggiano.
Cercetarea coordonată de profesorul Marco Ventura și profesorul Francesca Turroni de la Universitatea din Parma, este prima lucrare care oferă o imagine foarte detaliată a compoziției comunităților bacteriene, definite în întreaga lor microbiotă, care rezidă în Parmigiano Reggiano, arătând existența. atât a speciilor de bacterii omniprezente, cât și a diferențelor legate de locul de producție.
Funcțiile microbiotei intestinale sunt fundamentale pentru sănătatea umană, de fapt ele îmbogățesc apărările imune, creează condiții de mediu în interiorul intestinului care împiedică proliferarea microorganismelor potențial dăunătoare, contracarează agenții patogeni prezenți în floră. Studiul a fost realizat de Laboratorul de Probiogenomică, Departamentul de Științe Chimice, Vieții și Sustenabilitatea Mediului și de Centrul de Cercetare Interdepartamental „Hub de Cercetare Microbiom” și a avut parte de participarea unui grup de cercetare în întregime de la Universitatea din Parma.
Cercetările au făcut posibilă reconstituirea microbiotei de Parmigiano Reggiano într-un mod precis, evidențiind existența bacteriilor care se transmit din laptele de vaca la om.
Aceste bacterii includ și unele specii de bifidobacterii, microorganisme probiotice considerate în mod obișnuit capabile să aibă beneficii asupra sănătății oamenilor. În esență, cercetarea demonstrează că există o trecere orizontală a bacteriilor potențial „bune” de la vaci la consumatorul final.
Lucrarea deschide o serioasă dezbatere științifică cu privire la originea unor tipuri de bacterii considerate specifice anumitor alimente, deci definite ca bacterii alimentare, și pune baze științifice concrete cu privire la originea lor în mediu și transferul lor prin lanțul alimentar.
Parmigiano Reggiano este strâns legat de zona sa de origine (provincile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna la stânga râului Reno și Mantua la dreapta Po): este un produs DOP care își datorează succesul la istoria sa milenară, dar și la un microclimat ideal care contribuie la unicitatea Regelui Brânzeturilor.
Faptul că este produsă fără nici un tratament termic (Parmigiano Reggiano este o brânză cu lapte crud care nu este pasteurizat), fără adaos de aditivi și conservanți, îl face un aliment complet natural, sănătos și autentic: cu particularitatea de a transmite aromele. de furaje pe care le mâncau vacile.
Cercetarea este deschisă: cu siguranță se poate spune că Parmigiano Reggiano este un aliment care servește la îmbogățirea microbiotei noastre cu microorganisme care au beneficii asupra tractului gastrointestinal. Dar în viitor am putea merge chiar mai departe, deoarece prezența acestor microorganisme ar putea avea și alte beneficii pentru sănătate, având în vedere rolul central atribuit intestinului în ceea ce privește bunăstarea și sănătatea umană.
