Până astăzi a fost cunoscut pentru Pădurea Mercadante, o vastă pădure de pin echipată care datează din 1928 când a fost construită cu scopul de a evita instabilitatea hidrogeologică a Murgiei, iar apoi pentru a fi un teren fertil pentru producerea de migdale, măsline și struguri și produse prelucrate ale agriculturii, dar și pentru că au fost scena naturală a unul dintre primele filme ale cinematografiei mut italiene realizat intre 1930 si 1931 de regizorul Messina Febo Mauri intitulat, care este un program intreg, Idillio Infranto, apoi pentru ca i-a oferit regizorului o scenografie minunata. Francesco Rossi pentru grandioasa frescă rurală reprezentată de a lui filmul celor trei frați din 1981 cu Michele Placido, Filippe Noiret și Vittorio Mezzogiorno, iar mai recent pentru film Iubirea revine de regizorul Sergio Rubini cu Margherita Buy și Mariangela Melato.
Dar acum Cassano delle Murge, un oraș de 14000 de locuitori inclus în zona metropolitană Bari, își leagă numele de redescoperirea unui produs excelent al agro-biodiversității italiene, Naut neted de la Cassano care au devenit pe drept parte din Prezidiile Slow Food a tarii noastre. Recuperată datorită descoperirii unui pumn de semințe în pivnița unui fermier în vârstă.
O adevărată operațiune de arheologie semințe
Cel al năutului neted de Cassano delle Murge poate fi definit ca o adevărată operațiune de arheologia semințelor așa cum afirmă cu o expresie fericită Nicola Curci, administrator al Conviviului Slow Food din Murge, din zona Bari. Iar comparația rezistă de fapt: gândiți-vă doar la modul în care au fost găsite. Aproape că dispăruseră de pe ţinuturile acestui colţ de Puglia.
Apoi, din fericire, în urmă cu vreo zece ani, doi demni antreprenori locali, pasionați de istoria obiceiurilor, a tradițiilor țărănești, a produselor pământului care dăduseră viață unei asociații culturale pentru dezvoltarea teritoriului, Vito Proscia și Eustachio Racano, străbătând zona rurală murgesă, au dat de un fermier în vârstă din Cassano, dar să lăsăm cuvântul lui Vito Proscia: „în timp ce discutam, am ajuns să vorbim despre tradiționalul năut neted. În pivniță, în interiorul a două mușticuri (borcane de sticlă pentru depozitarea alimentelor, n.d.), avea câteva kilograme. Ni le-a încredințat, ne-a explicat cum să le semănăm și am făcut-o. De-a lungul timpului am învățat caracteristicile acestei culturi și atenția și îngrijirea de care are nevoie, implicând și alți oameni care, de-a lungul anilor, au ales să se reinventeze prin deschiderea propriilor ferme».
Așa cum se întâmplă întotdeauna în aceste cazuri, domnește neîncrederea asupra recuperării speciilor străvechi care au părăsit piața. Dar entuziasmul debordant al lui Proscia pentru pământul său s-a dovedit a avea succes în cele din urmă.
„În primele zile, nimeni nu credea că am început cu adevărat să cultivăm din nou năut negru neted de Cassano”, continuă Proscia. În zonă, de fapt, acest soi a lăsat demult locul unor soiuri mai potrivite mecanizării și, în consecință, mai profitabile. "Nu numai. Continuând cercetările noastre, acum cinci-șase ani am găsit și năutul roșu».
Recuperarea, în acest caz, este încă în curs, prin urmare producția continuă să aibă cifre destul de reduse: recolta de năut roșu este în jur de 120 de kilograme pe an, în timp ce pentru cea neagră (care mai are vreo zece ani de muncă în spate) depășește o zeci de chintale, cât să-l pună pe piață chiar și sub formă de făină.
Producătorii care cultivă năut neted de Cassano delle Murge recunoscut ca Prezidiu Slow Food, astăzi, sunt vreo zece. Lor, în Comunitatea Slow Food născută în 2019 pentru a valorifica această cultură tradițională, se adaugă doi restauratori și un agronom. „Se întâlnesc, fac schimb de informații, își împrumută unul altuia instrumente – spune Curci -. Sunt o duzină de oameni, strâns legați între ei și printr-un mediu cultural și cultural comun».
Cultivatorii se angajează să respecte a reglementări stricte de producție: semințele se plantează strict manual între decembrie și februarie, la fel ca și recoltarea manuală care are loc între iunie și iulie. Plantele dezrădăcinate sunt mai întâi grupate în snopi, apoi bătute cu ajutorul bețelor de lemn, în cele din urmă scuturate în vânt pentru a separa boabele de eventualele reziduuri vegetale, frunze și păstăi.
Recunoașterea ca Prezidiu Slow Food nu este primul certificat primit de năut neted de la Cassano: «Reprezintă orașul nostru în Coșul Parcului Alta Murgia, proiectul născut pentru a face cunoscute și apreciate produsele tipice ale celor 13 municipii care se încadrează în zonă» amintește Curci. Pentru Proscia, care a fost unul dintre protagoniștii redescoperirii năutului neted, această leguminoasă are o valoare importantă: «Am încercat să-l pun în valoare pentru caracteristicile pe care le are, dar mai ales pentru că este ceva ce ni s-a transmis. din strămoșii noștri. Din acest motiv voi continua să o fac, fără să mă prezum să spun că năutul nostru este mai bun decât alții».
Zona de producție a năutului neted de Cassano delle Murge, un prezidiu Slow Food, include municipalitatea Cassano delle Murge și unele teritorii ale municipalităților învecinate Grumo Appula, Santeramo in Colle, Altamura și Sannicandro di Bari, din provincie. din Bari.
Apreciat în antichitate pentru proprietățile sale nutritive și sănătoase
Dacă în acest moment cineva ar pune întrebarea, de ce să risipești energie pe o leguminoasă pe care piața însăși a făcut-o să cadă în uitare? Răspunsul, dincolo de obligația pe care o avem de a-l proteja pe fiecare expresie a biodiversităţii italiene de a o transmite posterității, iar necesitatea de a reconcilia agricultura productivă cu protecția ecosistemelor, menținând complexitatea și bogăția genetică a speciilor agricole, atât cultivate, cât și sălbatice, constă în calitățile năutului negru care nu se dovedește doar a fi deosebit de gustos dar și deosebit bogat in nutrienti, mult mai mult decât ruda albă și, prin urmare, este capabil să asigure multe beneficii organismului nostru. Între timp catinge più de fier comparativ cu calitatea mai clară, iar asta deja în vremuri de Covid ar trebui să ducă la un consum mai consistent al acestei leguminoase în alimentația noastră. sunt de asemenea bogat în vitamine (B,C,K,E) și săruri minerale (fosfor, magneziu și potasiu). Consumul lor ajută la reglarea cantității de glucoză prezentă în sânge și, în virtutea cantitate mare de fier care conțin, în mod tradițional în mediul rural au venit recomandat femeilor insarcinate sau care tocmai nascuse. Consumul de naut este recomandat in special pentru mentinerea sanatatii oaselor, datorita bogatiei lor in saruri minerale, si pentru scade colesterolul. În cele din urmă, datorită conținutului de potasiu, năutul este considerat benefic pentru menținerea sănătății inimii și a unei bune circulații a sângelui. De asemenea, trebuie subliniat faptul că sunt deosebit de bogate în fibre, chiar de trei ori mai mult decât năutul ușor, ceea ce are efecte semnificative asupra motilității intestinale. Și nu în ultimul rând, sunt esențiale în alimentația celor care suferă de boala celiacă.
În cele din urmă, la fel ca toți năuturile, au capacitatea de a satura stomacul, așa că au fost utilizate pe scară largă în antichitate ca înlocuitor al cărnii.
Și vorbind despre vremuri străvechi, merită să ne amintim că năutul ar fi oferit chiar hrană strămoșilor noștri din epoca bronzului. Și atunci au fost foarte apreciate de egipteni, greci și romani împreună cu soia și fasolea.
