Agricheful Fabrizio Murrocu cu agroturismul „Sa Mandra” din Alghero a câștigat premiul pentru cel mai bun restaurant la categoria de prețuri medii. Produsele locale cultivate la fermă și aromele tradiționale sunt rețeta cel mai premiată de recenzii
Fermierul-bucătar, Fabrizio Murrocu, proprietar al fermei „Sa Mandra” din Alghero, în Sardinia, a câștigat premiul pentru cel mai bun restaurant atribuit de Tripadvisor, cel mai important site de călătorie de pe web care are în medie 29 de milioane de accesări în fiecare lună.
Știrea a fost relansată de Coldiretti după alegerea popularului portal de a recompensa agroturismul din Sardinia drept cel mai bun restaurant din categorie cu prețuri medii. Clasamentul câștigătorilor a fost întocmit folosind un algoritm care a ținut cont de cantitatea și calitatea recenziilor Tripadvisor pe o perioadă de 12 luni.
Recunoașterea reprezintă pentru agricultori – așa au fost redenumiți acum antreprenorii agricoli care își deschid ușile fermelor pentru a se concentra și pe catering – un prim pas simbolic în lumea variată și sofisticată a premiilor care animă și deseori agită etajele superioare ale planetă locuită de bucătari stelari și foarte decorați.
Aromele tradiției, produse locale și de sezon, rețetele tipice și metodele de gătit stau, evident, la baza meniului bogat oferit oaspeților din Sa Mandra, care își întâmpină oaspeții într-un spațiu în aer liber echipat sau într-o sală de restaurant originală cu copertine din lemn, fețe de masă ușoare și scaune din paie. Meniurile speciale sunt concepute pentru celiaci și alte intoleranțe alimentare, cu atenție și la nevoile vegetarienilor.
„Premiul Tripadvisor arată cum legătura cu teritoriul în alegerea ingredientelor a fi folosit în bucătărie a devenit un element cheie de succes pentru catering, agroturismul fiind precursorul unei adevărate revoluții culturale în sector” a comentat Diego Scaramuzza, președintele național Terranostra, asociația de agroturism Campagna Friend, subliniind că „Nu este o coincidență că Sa Mandra a fost aleasă să găzduiască primul curs de pregătire pentru bucătari de la țară de la Campagna Amica pe Insulă”.
Recunoașterea este confirmarea – adaugă organizația fermierilor – a mare succes al fenomenului agrichef, bucătarii țărani din Campagna Amica care gătesc produsele agricole pe care le cultivă recuperând rețetele tradiționale străvechi. Un flagship al unui sector, sectorul agroturismului, care are astăzi 23.4000 de structuri în Italia - conchide Coldiretti - care sunt capabile să ofere un potențial de peste 253 de paturi și peste 441 de locuri pentru băuturi răcoritoare.
A venit un impuls puternic pentru extinderea agro-cateringului” legea de orientare a agriculturii care a introdus, în urmă cu câteva decenii, așa-numitele „activități conectate”. În practică, fermierilor li se recunoaște, în anumite parametri și limite de producție, să își îmbine activitatea principală agricolă (cultivarea câmpurilor și creșterea animalelor) cu posibilitatea de a transforma o parte din materialele produse în ingrediente pentru gătitul și servirea meselor în incinta fermei.
O schimbare de ritm care, pe lângă combinația dintre agroturism și alimentație, are a extins perimetrul activităţii agricole primare la multe alte sectoare agroalimentare legate de materiile prime produse în fermă, precum berea cu orz cultivat pe câmp, pâinea și paste făinoase cu făină din propriul sac.
Un concept de diversificare care a ratificat intrarea fermierilor și în sectorul serviciilor, cum ar fi alocarea unei părți din clădirile fermei pentru activități sociale precum grădinițe agricole și ferme educaționale din zonele rurale cele mai interioare.
Ceea ce reiese din aceste experiențe este afirmarea un model de agricultură mai modern și, de asemenea, mai profitabil, pe care tinerii îl privesc cu un interes din ce în ce mai mare.Un impuls necesar pentru a accelera schimbarea generațională de care agricultura italiană are o mare nevoie, mult mai mult decât mulți parteneri europeni.
Bineînțeles că lucrezi mai mult, este un pic ca și cum ai lucra cu două locuri de muncă, dar posibilitatea de a transforma toate sau o parte din recoltele tale într-o afacere permite, datorită și unui regim fiscal facilitat, să creste valoarea adaugata produsa in companie și eliberează-te de volatilitatea piețelor de mărfuri agricolă care, istoric, relegă componenta agricolă în partea cea mai de jos a lanțului de distribuție a valorii de-a lungul lanțului de aprovizionare.
