„Cea mai bună pregătire de miel”, „Cea mai bună preparare de pui” și „Cea mai bună tehnică de dezosare”: Italia a cucerit trei medalii de aur la Campionatul Mondial de Măcelar care a avut loc la Sacramento, capitala Californiei, cucerind al doilea podium în competiția care a văzut 13 națiuni. participă din toată lumea. Doar Germania s-a descurcat mai bine. Țara noastră a câștigat și o medalie de bronz cu Claudio Fidone, la categoria Tânăr Măcelar.
În spatele Italiei (echipa era formată din Gianni Giardina, Andrea Laganga, Francesco Camassa, Roberto Passaretta, Mara La Bella, Roberto Cecconi) au venit națiuni cu o tradiție carnivoră foarte puternică precum Irlanda, Marea Britanie și Franța.
Rezultatul important obținut în cadrul acestei competiții confirmă modul în care Italia este un loc în care se nasc măcelari excelenți, meșteri competenți și capabili, capabili să exceleze în fața publicului și a juriilor internaționale - explică Orlando di Mario, măcelarul Sermoneta și președintele Nazionale Italiana Macellai – Sunt sigur că acest rezultat va contribui la creșterea întregii categorii la nivel național.
Îmi amintesc cum un măcelar calificat este o figură importantă pentru întregul lanț gastronomic. Dacă un măcelar funcționează bine, rezultatele se văd peste tot: de la bucătăria familiei până la cea a restaurantului cu stea. A avea un măcelar competent permite și un consum etic și responsabil de carne”, conchide di Mario.
Măcelarul este noul protagonist al lanțului gastronomic de la familie până la bucătăria cu stea
„Rolul măcelarului renaște în întreaga lume, iar Italia nu este mai puțin: astăzi măcelarii italieni – declară Francesco Camassa, măcelar din Apulia și căpitanul echipei naționale – lucrează alături de bucătari în întocmirea meniurilor, au vinuri, au experiențe care variază pe toate fronturile gastronomiei: de la ulei la oțet balsamic trecând prin lumea brânzei și a fabricării pâinii. Un măcelar modern este un gastronomie tout court, dacă n-ar fi fost asta, în această competiție foarte grea cu alte națiuni, nu am fi obținut toate aceste medalii”.
