Regiunea Molise devine din ce în ce mai mult noua destinație pentru vânătorii și pasionații de trufe din Italia.O tendință, care încă nu s-a conturat clar, dar care „riscă”, pe termen lung, să-l eclipseze chiar și pe cei mai cunoscuti și celebri Dawn din Piemont. Până în prezent, de fapt, Molise deține 40% din colecția națională de trufe și 80% din producție este exportată. Un fapt economic puțin cunoscut și cu o valoare foarte importantă pentru că poate conta pe un produs foarte valoros pe care puține alte regiuni îl pot avea: Molise este de fapt departe de orice infiltrare și poluare industrială. Este trendul pieței care înregistrează și comunică „MoliseFood”, un proiect de promovare a gastronomiei și vinului și a calității turistice care vizează să facă cunoscut „Made in Molise”, cu dezvoltarea angajării în lunile următoare: o posibilitate care va da un suflu de proaspăt. aer către economia regională și națională în această perioadă de urgență sanitară cauzată de Covid-19.
Proiectul antreprenorial „MoliseFood”, născut în urmă cu doi ani, cu implicarea a aproximativ 20 de ferme și un coș de produse alimentare și vinicole excelente și identități regionale, poate conta pe un plan de dezvoltare actual care prevede deschiderea a trei magazine alimentare și vinului la Roma și un al patrulea în conductă în zona Parioli a capitalei, cu scopul de a se extinde în Italia (Milano, Bologna), Europa (un magazin este deja activ în Spania, la Sevilla) și în Statele Unite, fără a uita chinezii piata, cu respectarea normelor care reglementeaza urgenta sanitara.
Din raportul „MoliseFood” reiese că în zona Molise producția de trufe este de 50 de chintale între Bianchetto și altele, în timp ce cea de alb este între 30 și 70 de chintale. Cel al trufei negre de vară este de 300 de chintale pe an. Din punct de vedere teritorial, trufa albă este foarte frecventă în văile umede situate în zonele cele mai interioare ale Isernia și Campobasso. În special, zonele cele mai cunoscute pentru prezența trufelor albe sunt Carovilli, S. Pietro Avellana și Capracotta, în provincia Isernia, și Bojano în provincia Campobasso.
În cele mai uscate zone ale Molise, în schimb, se recoltează Scorzone, o trufă în formă de glob, cu exteriorul numit coajă neagră cu negi în formă de piramide căptușite transversal. Pulpa variază de la culoarea alunei deschise la maro și este străbătută de numeroase nervuri albe. În aceeași zonă se află și Uncinato, o trufă neagră cu negi în formă de piramidă, pulpa este inițial albicioasă apoi devine alun și în final maroniu.
Un trend în continuă creștere și „majoritatea celor 87 de restauratori de origine molise care își desfășoară activitatea la Roma – relatează Francesco Caterina, director general MoliseFood – au ales magazinele noastre pentru a cumpăra trufe”.
