Tu vorbesti despre Taranto si primul lucru care îmi vine în minte sunt paginile de știri proaste despre problemele sale de mediu, despre pagubele cauzate de poluarea atmosferică, despre repercusiunile grave asupra sănătății umane ale unui oraș biciuit de o industrie proastă care cu emisiile sale a semănat doliu și tumori care afectează. chiar și copii nevinovați.
Ma Taranto contine si multe pagini de povesti bune antreprenorial-industriale, iar printre acestea a loc proeminent este recunoscut pentru istoria culturii sale de midii, o istorie străveche care datează din epoca romană datorită condițiilor unice de mediu care i-au permis să dezvolte o afacere înfloritoare de cultivare a midii de-a lungul secolelor, definită deloc surprinzător. „Aurul din Taranto”. Și oamenii din Taranto și-au umplut mereu mesele cu acest aur. Îi iubesc crud, sub forma de ardei fiert numai cu ulei, usturoi, piper, sub forma de supe, in paste combinate cu tubettini sau spaghete sau chiar tubettini cu fasole si scoici sau în neîntrecută Tiella cu orez si ceapa
Acum Midia neagră Taranto a devenit Prezidiu Slow Food o recunoaștere care depășește chiar și calitățile intrinsece ale produsului, care contestă prejudecățile care afectează orașul Apulian de ani de zile, în primul rând din motive de mediu, și simbolizează renașterea unei comunități care îşi are originile istoriei în cultivarea midiei.
Peste treizeci de izvoare subterane din Murge garantează o dulceață extraordinară
Mai mult decât Douăzeci de crescători de midii din orașul Apulian participă la proiect care prevede creșterea scoicii negre Taranto după o disciplinară care nu garantează doar că trasabilitatea și calitatea produsului, dar și respectul pentru ecosistemul marin într-un domeniu care a stat de mult în centrul dezbaterii de mediu
Taranto Gold are propria sa mină și este Marea Mică: „un corp de apă intern – explică Luciano Carriero, persoană de contact pentru producătorii Prezidiu – care este un ecosistem cu totul special, caracterizat prin prezența a 34 de izvoare subterane de apă dulce din Murge care se varsă în ea Tocmai alimentării constante cu apă dulce îi datorăm dulceata extraordinara a midii negre din Taranto: de fapt, aceste surse, precum şi o termoreglare perfectă, asigură controlul salinităţii apei».
Beneficiile sunt reciproce: dacă midiile au găsit aici habitatul ideal pentru a se dezvolta, ele însele acționează ca un „filtru” al apei: «Dacă scoicile ar dispărea astăzi din Mar Piccolo, ecosistemul s-ar schimba radical – explică el. Marcus Dadam, director al rezervației naturale regionale Palude Vela din Taranto și membru alConsiliul consultativ di Pește lent, care a colaborat la dezvoltarea Prezidiului –. Sunt un element important, care ajută la menținerea rezistenței mediului ridicat, garantând servicii ecosistemice importante precum reciclarea excesului de nutrienți prezenți în coloana de apă”.
Provocarea a 20 de fermieri într-o oază extraordinară: totul împotriva poveștilor vechi de poluare a mediului
De aceea, pentru Carriero, recunoașterea ca Prezidiul Slow Food este „o oportunitate de relansare a unui sector care a cunoscut o perioadă de criză din motive nedrepte. Lucrăm în ape extrem de controlate – continuă el – dar, din păcate, Taranto este menționat doar pentru poluarea mediului. Această imagine ne-a penalizat, deși lucrăm într-o oază naturală extraordinară».
A Taranto cultivarea midiei este o chestiune foarte serioasă și foarte veche: primele documente care se referă la midii negre datează din 1525, iar deja în secolul al XVI-lea conducătorii din Taranto au scris reguli precise pentru a evita supraexploatarea lagunelor de coastă.
"Din acestea moluște comestibile – explică Bisignano – există mărturii în lucrările clasicilor antici, de la Horațiu la Vergiliu, și mai mult ca oricând în perioada Magna Grecia, când pescuitul și agricultura simplă au căpătat importanță industrială. În special, din glandele Murici, Murex trunculus și Murex brandaris (în limba locală Cueccel villan și Cueccel gentil), violetul a fost obținut pentru a vopsi hainele împăraților romani, printr-o adevărată industrie de extracție chimică situată în zonă. unde astazi se afla arsenalul militar, ale carui terase la marea mica au fost create prin depunerea tonelor de scoici de deseuri de la prelucrarea aceluiasi murex. Un prim exemplu de economie circulară".
„Cel mai bun, mai curat și mai corect aspect al Tarantoi – a comentat Carlo Petrini – este reprezentat, așadar, de cei 21 de crescători de midii care au decis deja să creadă în Prezidiul Slow Food, întocmind un caiet de sarcini strict de producție. Printre acești mulți tineri care, respirând acea vocație istorică Taranto legată de mare, se confruntă cu viața profesională puternică în principii sănătoase. În deplin respect pentru mediu, de fapt, caietul de sarcini impune utilizarea plaselor și plaselor exclusiv biodegradabile și compostabile, atât pentru cultivare, cât și pentru comercializare. Dar este necesară și respectarea unor standarde speciale care garantează calitatea maximă și trasabilitatea midii lor.
Un produs alimentar poate fi, prin urmare, un simbol de mare speranță pentru comunități întregi. Și în același timp este capabil să caracterizeze un nou context social care pune în valoare acele exemple virtuoase care interacționează cu teritoriul și ecosistemele în care fiecare dintre noi este în mod constant cufundat cu pasiune și grijă.
