Cele mai bune panettone artizanale ale anului sunt toate cele trei din sud. Acest lucru a fost decretat de juriul Mastro Panettone, competiția organizată de Goloasi.it. care selectează Cel mai bun panettone artizanal al anului în categoria Panettone tradițional și în categoria Panettone creativ cu ciocolată. La care se adaugă cel al celui mai bun Pandoro Artizanal.
Podiumul a fost cucerit anul acesta, la finalul unei finale care a avut loc la Bari cu ușile închise, cu respectarea prevederilor anti-Covid-19, dar transmisă în direct pe pagina oficială de Facebook a competiției de către Matteo pentru a asigura transparența Papanice din Cresci (Castellana Grotte – BA). Pe locul doi i-au revenit Damiano și Valentino Rizzo de la Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila – CS), iar locul trei a revenit Antonio Caputo Pastry Chef (Altamura – BA).
La categoria „Cel mai bun panettone de ciocolată creativ artizanal” prima treaptă a podiumului a fost câștigată de panettone de Francesco La Manna și Tinto Mohamed de la Pasticceria Mascolo (Visciano - NA), urmat de cea de Stefano Lorenzoni de la Arte Dolce (Monte San Savino). – AR) și cea a lui Salvatore Tortora de la Espresso Napoletano (Marigliano – NA).
Lombardia, mama istorică a Panettonei, a compensat-o prin câștigarea premiului I la categoria „Cel mai bun pandoro artizanal” care a revenit lui Claudio Colombo de la Pasticceria Colombo (Varese - VA - Lombardia), urmat de cel al lui Carlo La Torre de la Pasticceria. Valentini (Roma) și din cea a lui Nicola Covella de la Covella Pastry Chefs (Gioia del Colle).
Juriul tehnic al celei de-a patra ediții a „Mastro Panettone” a definit clasamentul prin degustări oarbe, alcătuit din Francesco Borioli, co-fondatorul Infermentum, unul dintre cele mai importante ateliere artizanale de produse dospite care s-a aflat în fruntea a numeroase concursuri de patiserie. în ultimii ani, Antonio Daloiso, maestru patiser și câștigător al primei ediții italiene a emisiunii de televiziune „Cel mai mare patiser”, Fabrizio Donatone, câștigător, în ianuarie 2015, alături de Francesco Boccia și Emmanuele Forcone de la Coupe du Monde de Patiseria. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone.
De asemenea, pentru fiecare categorie a fost premiat un produs dospit de către juriul popular, care l-a ales pe cel al lui Oscar Pagani de la Non Solo Pane (Palazzolo sull'Oglio - BS) drept „Cel mai bun panettone artizanal tradițional”, pe cel al lui Roberto Rigacci de la Rigacci '48 (Cerbaia). - FI ) ca Cel mai bun panettone artizanal creativ cu ciocolată” și cel al lui Angelo Grippa Pasticceria (Eboli – SA) ca „Cel mai bun pandoro artizanal”.
La selecțiile finaliștilor au participat 151 de patiseri și brutari care au fost evaluați pe baza unor caracteristici fundamentale: respectarea caietului de sarcini, creativitate (pentru cea de ciocolată), greutate, calitatea ingredientelor, gust, formă, moliciune, aromă, fagure, tăiat și coacere.
„Mastro Panettone”, a luat naștere cu scopul de a face categoria să crească, îmbunătățind tot mai mult producția artizanală. Este obligatorie folosirea aluatului si fructelor confiate fara dioxid de sulf, precum si respectarea legii care indica forma, procesul de productie si lista ingredientelor cu procentele minime de utilizare a unora dintre acestea. În plus, conservanții, emulgatorii, mono și digliceridele, precum și coloranții sau aromele artificiale nu sunt permise.
