Ultimele glume pentru Mastro Panettone, competiția organizată de Goloasi.it. care selectează Cel mai bun panettone artizanal al anului în categoria Panettone tradițional și în categoria Panettone creativ cu ciocolată. La care se adaugă cel al celui mai bun Pandoro Artizanal
Având în vedere nivelul înalt de calitate al panettonelor din competiție, arbitrii au solicitat posibilitatea de a crește finaliștii de la 15 (după cum prevede regulamentul) la 20 pe categorie. 240 de produse dospite examinate (120 pe categorie) au fost înscrise de 151 de patiseri și brutari care au fost evaluați pe baza unor caracteristici fundamentale: respectarea caietului de sarcini, creativitate (pentru cea de ciocolată), greutate, calitatea ingredientelor, gust, formă. , moliciune , parfum, fagure, tăiere și gătit.
Anunțarea câștigătorilor la cele trei categorii va avea loc vineri, 6 noiembrie, la hotelul Excelsior din Bari.
„Mastro Panettone”, a luat naștere cu scopul de a face categoria să crească, îmbunătățind tot mai mult producția artizanală. Este, de fapt, singura competiție de panettone din Italia care nu impune restricții asupra materiilor prime care urmează să fie utilizate, altele decât utilizarea de aluat și fructe confiate fără dioxid de sulf și, mai presus de toate, este singura care impune respectarea disciplina de drept care indică forma, procesul de producție și lista ingredientelor cu procentele minime de utilizare a unora dintre acestea. Concurenții sunt obligați să folosească numai aluat și fructe confiate fără dioxid de sulf și să nu folosească conservanți, emulgatori, mono și digliceride, precum și coloranți sau arome artificiale.
Juriul Mastro Panettone 2020 este prezidat de Francesco Borioli, co-fondatorul Infermentum, unul dintre cele mai importante ateliere artizanale de produse dospite care s-a situat în fruntea numeroaselor concursuri de patiserie în ultimii ani. Mai include Antonio Daloiso, maestru patiser și câștigător al primei ediții italiene a emisiunii de televiziune „Cel mai mare patiser”, Fabrizio Donatone, câștigător, în ianuarie 2015, alături de Francesco Boccia și Emmanuele Forcone de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone
Finaliști Master Panettone 2020
Cel mai bun panettone artizanal tradițional
Arculeo Mario Brutăria D'Angelo - Palermo
Antonio Caputo Patiser – Altamura (Ba )
Carlucci Nico Bakery Magic of Bread – Grumo Appula (Ba )
Guglielmo Cavezza Mommy Cafè – Cicciano (Na)
Patiserie Nino Crispo Princess – Airola (Bn )
Filippo Cuttone Bakery Cuttone – Paternò (Ct )
Damiano și Valentino Rizzo Patiserie San Francesco – Spezzano Della Sila (Cs )
Massimo Ferrante Patiseria Massimo Ferrante – Genova (Ge )
Francesco La Manna și Tinto Mohamed Patiserie Mascolo – Visciano (Na )
Alessandro Franchini Patiseria Franchini – Soleto (Le )
Luigi Giannotti Bovine (Fg) Giannotti Luigi
Patiseria Rosetta Lembo La Ruota – Perdifumo (Sa )
Stefano Lorenzoni Sweet Art - Monta San Savino (Ar )
Massimiliano Maiorano La Forneria – Napoli (Napoli)
Riccardo Manduca Doar din Manduca – Aprilia (Lt )
Patiserie Vincenzo Mennella Mennella – Torre del Greco (Na )
Oscar Pagani Nu numai pâine – Palazzolo sull'Oglio (BS)
Alex Pagliai Alex Patiserie – Camaiore (Lu)
Matteo Papanice Cresci – Castellana Grotte (Ba)
Federico Perrone Patiserie Giuri's – Salice Salentino (Le )
Patiserie Massimo Peruzzi Peruzzi – Prato (Pt )
Mattia Ricci Bakers Ricci – Montaquila (Is )
Samuele Segala Brutărie Patiserie Segala – Fumane (VR)
Salvatore Tortora Expresso Cafè SRL – Marigliano (Na )
Valerio Vullo Panettone Catanese – Catania (Ct )
Riccardo Zandonà Arome antice – Isola Della Scala (Vr )
Cel mai bun panettone creativ artizanal cu ciocolată
Antonio Caputo Patiser – Altamura (Ba )
Catucci Marilena Sugar Crystals – Turi(Ba )
Francesco La Manna și Tinto Mohamed Patiserie Mascolo –Visciano (Napoli)
Frison Daniele The Right Dough – Castronno (Va)
Giannotti Luigi Bovino (Fg)
Gottardello Luca Pan & Sweets – San Martino di Lupari (PD)
Inglima Giovanni Patiserie Angelo Inglima – Canicatti (Ag )
Lorenzoni Stefano Sweet Art – Monte San Savino (Ar )
Lotito Lucia Ladisa Dulciuri și ciocolată – Valenzano (Ba )
Manduca Riccardo Solo de la Manduca – Aprilia (Lt )
Napoli Fabrizio Sweet Sensations – Torre San Giovanni (Le )
Pagani Alessandro Antica Forneria Pagani – Dello (Bs)
Patiseria Prato Salvatore Il Golosone – Novoli (Le )
Ricci Mattia Bakers Ricci – Montaquila (Is )
Rigacci Roberto Rigacci '48 – Cerbaia (Florenta)
Sepe Nello La Fiorente din 1865 – Palma Campania (Na)
Tortora Salvatore Expresso Cafè SRL – Marigliano (Na )
Vezzoli Italo In Croissanteria – Carobbio degli Angeli (BG)
Vicentini Giuseppe 1966 – Maragnole of Breganze (VI)
Zeno Pasquale Patiserie Ves – Herculaneum (Na )
Cel mai bun artizan Pandoro
Avallone Luigi Avallone Brothers Patiserie – Quarto (Na )
Grădinile patiseriei Capatti Nicolò – Novi Ligure (Al )
Colombo Claudio Patiserie Colombo – Varese (Va)
Contele Luigi Vanilly – Carinaro (Ce)
Cofetarii Covella Nicola – Gioia Del Colle (Ba )
Patiseria De Luca Valentina L'Oca Golosa – Gorizia (GO )
Della Ventura Pasquale Patisserie Della Ventura – Maddaloni (Ce)
Di Punzio Giuseppe Chantilly – Lizzano (Ta)
Patiserie Grippa Angelo – Eboli (Sa )
Patiseria Carlo Tower Valentini – Roma (Rm )
Patiserie Memmolo Hannibal – Mirabella Eclano (Av )
Pagani Oscar Nu numai pâine – Palazzolo sull’oglio (Brescia)
Scattolini Vanna Madamadorè – San Pietro in Cariano (Vr)
Visani Andrea Forneria Visani – Carpenedolo (BS)
