In Evul Mediu a fost numit satul clopotelor, de fapt aici clopotele destinate bisericilor din intreaga regiune si nu numai au luat forma din topirea cuprului, cositorului si bronzului. O activitate în declin astăzi, subminată de tehnologia digitală modernă care le reproduce sunetul din clopotnițe fără ajutorul omului. Dacă clopotele rămân mereu o glorie a orașului, orășelul Tortorici cu 6000 de locuitori, din provincia Messina, și-a legat de-a lungul timpului și numele unei producții înfloritoare de alune de calitate, grație prezenței a numeroase păduri bogate în livezi de aluni.împrăştiate în cele 72 de sate, până în punctul că pe lângă porecla de „oraş al clopotelor” şi-a căpătat şi cea de „oraş al alunelor”.
Iar aluna stă la baza preparării unei specialități tipice Tortoriciului foarte apreciată pentru gustul și simplitatea aromei: Pastele Regale care datorită originalității au obținut anul trecut să intre în Prezidiile Slow Food.
Rețeta care datează din 1600 este simplă, dar insidioasă, secretul umflăturii centrale care trebuie să reproducă Muntele San Pietro.
Este un desert, o reteta simpla pentru prepararea caruia sunt necesare doar trei ingrediente: apa, zahar si alune tocate, obtinute din fructele plantelor care provin strict din parcul Nebrodi, o zona de mare biodiversitate, unde se se păstrează încă numeroase ecotipuri locale de alune („carrello”, „ghirara”, „crucia” și alte ecotipuri numite generic „minnulara”). Alunele se prajesc, apoi se zdrobesc si se amesteca cu zahar si apa. Aluatul se odihnește câteva ore și apoi se formează pâini în formă de con de pin care se pun într-o tavă să se odihnească două, trei zile, în funcție de greutate. Gătitul are loc în cuptor unde, odată ce ajunge în jur de 160°/170°, zahărul se topește, golind forma din interior și creând umflarea centrală caracteristică. Temperatura de caramelizare conferă pastei o culoare mai mult sau mai puțin închisă.
„Este un preparat cu origini foarte străvechi, despre care avem dovezi încă de la sfârșitul secolului al XVII-lea” spune Lidia Calà Scarcione, patiser și reprezentant al celor doi producători care se alătură în prezent Prezidiu. Povestea ne duce înapoi în vremea când, la Tortorici, stătea mănăstirea Clarinelor: ca în multe alte cazuri, desertul s-a născut din tradiția mănăstirilor, unde călugărițele locuiau, se rugau și făceau dulciuri. și biscuiți. „Apoi, însă, cu legile din 1866 și 1867, Regatul Italiei nou format a confiscat bunurile bisericești – adaugă Vincenzo Pruiti, reprezentant Slow Food al Prezidiului Regal Paste Tortorici – și astfel a fost închisă și mănăstirea orașului” . Călugărițele, care au fost efectiv strămutate, au fost primite în casele celor mai înstărite familii din Tortorici, aducând cu ele și dând mai departe pe cale orală tainele pregătirii desertului.
Prezidiul Slow Food care salvează o tradiție care datează de la mănăstirile clarilor confiscate de Regatul Italiei
Da, pentru că, în ciuda faptului că are foarte puține ingrediente, preparatul ascunde câteva capcane: particularitatea desertului constă în faptul că are o formă plată și neregulată, cu o umflătură fundamentală în partea centrală. „După unii este un tribut adus muntelui, Monte San Pietro, care are vedere la oraș. Pentru alții, însă, ar semăna cu o coroană și, de fapt, se obișnuia să se ofere domnitorilor produse de patiserie” continuă Calà Scarcione. Dar, dincolo de legendă, rămâne faptul că acea umflare se produce în timpul gătitului: «Prăjiturile explodează în cuptor – continuă reprezentantul producătorilor -. Nu există o rețetă precisă, foarte mult depinde de felul în care se toacă alunele prăjite: în funcție de finețea lor, bobul de alune absoarbe mai mult sau mai puțină apă; prin urmare, trebuie să te adaptezi cu experiență și abilități manuale.” Odată pregătit amestecul de apă, zahăr și alune mărunțite, modelați biluțe cu ajutorul puțină făină și lăsați-le să se odihnească pe o masă de lemn, două-trei zile, în funcție de climă și temperatură. In acel moment se dau la cuptor si asteptam sa sparga aluatul regal, facand dizolvarea zaharului si generand forma caracteristica desertului.
Economia alunelor după filoxera secolului trecut care a decimat podgoriile, moștenire a biodiversităţii
„Sicilia nu este doar migdale și dulciuri făcute din pastă de migdale – continuă Pruiti -. Aici, în provincia Messina, există o tradiție îndelungată legată de plantațiile de aluni, iar produsele pe bază de aluni nu sunt pe locul doi după excepționalele migdale.” Prezența alunului, continuă reprezentantul Slow Food, este documentată în aceste părți încă din secolul al XVI-lea: «Zona în care trăim este de munte și această plantă se pretează bine acestui tip de sol, deoarece are dens, dar superficial. rădăcini. Pe lângă morfologia teritoriului, există și un motiv istoric care a făcut ca plantațiile de aluni să se răspândească și mai mult la începutul secolului trecut: sosirea filoxerei care a decimat podgoriile. Disperați, mulți fermieri au ales să planteze alune”. Astfel, în cadrul Parcului Natural Nebrodi se păstrează și astăzi numeroase ecotipuri locale de alune: o moștenire a biodiversității care face averea locului și a celor care știu să valorifice rodul acestor plante în patiserie. „Alunele sunt rodul teritoriului nostru – conchide Lidia Calà Scarcione – iar pastele regale Tortorici, din acest punct de vedere, sunt emblematice pentru acest colt al Siciliei”. O moștenire care, însă, este în pericol: «Remarc o abandonare progresivă a plantațiilor de aluni, care au fost cândva principala sursă de trai pentru locuitorii zonei. Astăzi plantele sunt abandonate pentru că terenul de aici nu este plat; de aceea, cultivarea lor este obositoare și nu foarte convenabilă: nu există posibilitatea de mecanizare a lucrării sau de a avea parcele deosebit de mari. Dar abandonul nu este lipsit de consecințe: înseamnă că pădurile „declin”; cu alte cuvinte, vegetația recucerește zone care au fost cândva cultivate”.
Poate părea paradoxal, într-o epocă marcată de consumul de sol, urbanizarea sălbatică și antropizarea habitatelor naturale – se arată într-o notă Slow Food – să deplângem înaintarea pădurilor. Cu toate acestea, deși aparent contraintuitiv, fenomenul este problematic. De secole, de fapt, agricultura a fost unealta cu care omul a intrat în relație cu natura, chiar îmblânzind-o și făcând-o productivă, respectând întotdeauna un pact implicit: lucrul pământului pentru a-și culege roadele, dar protejarea echilibrului și a capacității de regenerare. a solului. Dar nu poate exista echilibru și regenerare nici în abandon sau în supraexploatare, două tendințe larg răspândite pe care astăzi trebuie să le inversăm la nivel global. Iată, deci, valoarea unui Prezidiu Slow Food și a producătorilor săi.
Dacă treci pe lângă Per Tortorici, merită să te oprești nu numai pentru a te aproviziona cu Pasta Reale, ci și pentru a participa la festivalul lung în cinstea S. Sebastiano, care începe la XNUMX ianuarie cu sunetul clopotului și expunerea Sfântului la oraș.
Primul eveniment este Bula care cade în sâmbăta cea mai apropiată de sărbătoare. Duminica dinaintea Sărbătorii, dimineața, la întoarcerea de la alaiul S. Antonio Abate, devotații încep Parada Dafinului pe străzile orașului până la Biserica S. Maria Assunta. În lunga procesiune către Biserica Mamă, cimpoiști, acordeon și țambali îi însoțesc pe credincioși.
Bărbații „goși” penitenciali pentru sărbătoarea San Sebastiano, relația complexă a orașului Tortorici cu râurile
Festivalul propriu-zis este sărbătorit în fiecare an pe 20 ianuarie; devotații care au de împlinit un jurământ merg „gori” la Sfânt: bărbații, în semn de pocăință, se îmbracă în alb cu cămașă și pantaloni, o batistă împăturită în formă de triunghi în jurul taliei și picioarele goale; femeile, tot desculțe, poartă cămăși și fuste albe, cu o batistă acoperindu-și capul. Îl preced și îl urmează pe Sfânt în procesiune sau în pomană. Ritul religios este celebrat in Biserica S. Maria Assunta, cu participarea autoritatilor locale si reinnoind o traditie veche de secole care ia numele Senatului: Juratii in anii 600, Senatorii in anii 700 si Primarii. din secolul al XIX-lea încoace, precedați de negustori, aceștia merg la Biserică, predând cheile orașului în semn de omagiu adus Sfântului. La amiază, procesiunea începe pe străzile orașului. „Vara” artistică este purtată doar de nuduri, și reprezintă un privilegiu dar și o obligație penitencială. Prima etapă a procesiunii este în râul Calagni unde devotații fac vara să nu mai invoce harul: acest rit reprezintă relația complexă a orașului Tortorici cu râurile, care au furnizat întotdeauna apă pentru nevoile de hrană, pentru irigarea câmpurilor. , să exploateze mori, dar care de multe ori, însă, cu inundații sau inundații, au distrus sau deteriorat teritoriul. Sfântul este invocat pentru a evita pagubele. După oprirea în râul Calagni, începe «questua», Sfântul este purtat pe străzile orașului revenind la Biserica S. Nicolò unde rămâne până în clasa a VIII-a.
În duminica următoare datei de 20 ianuarie are loc „octava”: statuia sfântului este purtată din nou în procesiune, până când ajunge în Biserica Mamă. Chiar aici, a doua zi, se prăznuiește „u pirdunu” (în italiană, iertare), în care Sfântului Sebastian i se cere iertare pentru păcatele săvârșite în ziua sărbătorii.
