Giancarlo Perbellini cu ai lui Casa Perbellini – 12 Apostoli, în Verona, este marea surpriză a Ghidului Michelin din acest an: câștigă prestigiosul Trei stele și o face să se ridice la Numărul restaurantelor italiene cu trei stele este de 14. Am 3 aniExistă în total 6 restaurante de două stele pe Ghidul din acest an cu 2 intrări noi și 33 de restaurante noi cu o stea Michelin care a afectat 13 regiuni. În total, selecția de restaurante cu stele din Ghidul Michelin Italia include 393 de unități dintr-un total de 2024 de restaurante din fiecare colț al Italiei care apar în celebrul Ghid Roșu.
Cea de-a 70-a ediție a Ghidului confirmă o scenă gastronomică plină de vitalitate, animată de tinere talente care au acumulat experiență în cadrul brigăzilor conduse de mentori bucătari din care se pot inspira și, în același timp, dintr-o conștientizare tot mai mare că cateringul angajat și sustenabil nu este o tendință, ci o necesitate reală.
„Selecția din 2025, cu 393 de restaurante cu stele – a comentat Gwendal Poullennec, Director Internațional al Ghidurilor MICHELIN – reprezintă o fotografie care confirmă excelența bucătăriei italiene, făcută din tradiții, contaminări și inovație. Cele 36 de noi caracteristici din firmamentul peninsulei, printre care se remarcă noul restaurant de 3 stele Casa Perbellini – 12 Apostoli, mărturisesc vivacitatea sectorului care promite experiențe culinare incitante, care ilustrează calitatea produselor și incredibilul varietatea de ingrediente primele pe care această peninsulă excepțională le poate oferi”.
Iar opinia exprimată de judecătorii Ghid în acordarea Casei Perbellini a celei mai înalte recunoașteri a trei stele vorbește despre emoții: „În inima centrului istoric al Veronei, lângă Piazza delle Erbe și la o aruncătură de băț de cel mai faimos balcon din lume. – Romeo și Giulietta – se ridică noua casă a lui Giancarlo Perbellini. Într-un loc care a făcut istorie - 12 Apostoli - în care bucătarul s-a format în copilărie, are loc acum un concert de arome, care îmbină tradiția și inovația, respectând în același timp sezonalitatea și materiile prime. Bucătarul omagiază și reinterpretează bucătăria italiană cu tehnici moderne și o notă personală, oferindu-vă o experiență care merită călătoria. Napolitana de susan cu tartar de biban de mare cu o nota de lemn dulce este doar unul dintre multele clasice care iti vor ramane in inima.”
Pe lângă Casa Perbellini – 12 Apostoli din Verona, restaurantele care „merită călătoria” în Italia:
Restaurante cu 3 stele Michelin
Vila Crespi Orta San Giulio (NO),
Piazza Duomo din Alba (CN),
De la Vittorio la Brusaporto (BG),
Le Calandre în Rubano (PD),
Dal Pescatore din Canneto Sull'Oglio (MN),
Osteria Francescana din Modena,
Enoteca Pinchiorri din Florența,
Pergola din Roma,
Reale în Castel di Sangro (AQ),
Uliassi din Senigallia (AN), Piazza Duomo din Alba (CN),
Enrico Bartolini la MUDEC din Milano,
Quattro Passi, Nerano, (NA)
Norbert Niederkofler Atelier Moessmer, Brunico (BZ).
Două înregistrări noi sunt înregistrate în categoria de două stele MICHELIN, sau restaurantele care merită ocolite: Marco Galtarossa de la Villa Elena din Bergamo și Matteo Temperini de la Campo Del Drago din Montalcino.
Despre Galtarossa, arbitrii Michelin scriu: „Recentul transfer pare să fi dat o nouă viață acestui tânăr bucătar care oferă bucătărie modernă care pune în valoare ingredientele locale prin cercetare minuțioasă și prezentare artistică. Fiecare fel de mâncare este o lucrare care satisface atât vederea, cât și palatul și combină arome complexe și stratificate cu o atenție meticuloasă la detalii. Preparatul de rață este memorabil: piept, ficatei în ravioli cu țelină și tocană de pulpe. În interiorul vilei istorice San Vigilio din Bergamo Alta, restaurantul oferă o vedere panoramică uluitoare, servicii excelente și îndrumarea expertă a mentorului, Enrico Bartolini”.
Și în ceea ce privește Matteo Temperini, ei subliniază că „Castiglion del Bosco nu este doar 3 Chei Michelin pentru o ospitalitate superlativă, acum și o oprire pentru care merită să faceți o ocolire și să savurați bucătăria personală a bucătarului, care pune în valoare Toscana și tot ce este mai bun din zonă. poate oferi. Printre preparatele memorabile pe care le creează cu creativitate și folosind ingrediente proaspete și de sezon, se numără propuneri gastronomice cu primele ciuperci de toamnă din pădurile din apropiere, precum gnocchi de grădină cu chanterelles și ciuperci porcini și turtă de vițel glazurată cu cremă de anghinare și prăjită. lămâie".
33 de produse noi cu o stea MICHELIN. Printre aceștia, mulți bucătari au un mentor de excepție: Antonino Cannavacciuolo primește Steaua în două restaurante, Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua din Asti și Cannavacciuolo by the Lake din Pettenasco (NO), conduse, respectiv, de Gianluca Renzi și Gianni Bertone. Davide Oldani vede o nouă stea repartizată restaurantului Olmo, din San Pietro all'Olmo (MI) încredințată lui Riccardo Merli, în timp ce Massimo Bottura la restaurantul Al Gatto Verde, cu Jessica Rosval la cârmă, câștigă steaua și totodată Green. Stea.
RESTAURANTE O STEA MICHELIN
PIEDMONT
Cannavacciuolo Catedralele de Laqua* Asti
Cannavacciuolo pe malul lacului* Pettenasco NR
LIGURIA
Sold* Sweet IM
LOMBARDIA
Restaurant Grow** Albiate MB
Circolino Monza MB
Olmo* Cornaredo MI
Bucătărie Cereda Ponte San Pietro BG
Experimental Moebius Milan
Apa Olgiate Olona VA
Sine de Pinto Milan
Casa Leali* Puegnago sul Garda BS
Tancredi* Sirmione
TRENTINO ALTO ADIGE
Grual Pinzolo TN
VENETO
Restaurant Iris Verona
Restaurantul Palais Royal Veneția
EMILIA ROMAGNA
Din nou** Cesenatico FC
Ridicat* Fiorano Modenese MO
Restaurantul Del Lago** Bagno di Romagna FC
La Green Cat Modena MO
TOSCANA
Serrae Villa Fiesole Fiesole FI
Contrada Castelnuovo Berardenga DA
Saporium** Închidere DA
Locanda de Banchieri Fosdinovo MS
LAZIO
Achilli La Parlamentul de la Roma
CAMPANIA
Cetaria Baronissi SA
Volta del Fuenti de Michele de Blasio Vietri sul Mare SA
Sunt fie eu, fie marea Gragnano NA
Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
Marotta Squille CE
CALABRIA
Abbruzzino Oltre* Lamezia Terme CZ
MOLISE
Locanda Mammì Agnone IS
PUGLIA
Dezacord de Andrea Catalano Carovigno BR
SICILIA
Vineria Modì* Taormina ME
* sub 35 ** sub 30
Printre cele 36 de noi intrări, se numără 14 bucătari cu vârsta de 35 de ani sau mai tinerii (dintre care 4 au aceeași vârstă sau sub 30 de ani).
Cea de-a 70-a ediție a Ghidului MICHELIN a atribuit 11 noi stele verzi, ceea ce aduce numărul total de restaurante din Italia cu această emblemă la 69. Steaua Verde este un simbol care distinge restauratorii aflați în fruntea durabilității și poate fi atribuit oricărui restaurant. , nu doar restaurante cu stele sau Bib Gourmands. La acordarea recunoașterii, inspectorii iau în considerare multipli factori: producția de materii prime, respectul pentru munca și sprijinul producătorilor locali, reducerea deșeurilor, gestionarea deșeurilor, acțiuni care vizează reducerea la minimum a utilizării resurselor energetice și impactul structura pe mediu, formarea durabilă a tinerilor, sunt doar câteva dintre subiecte.
STELE VERZI
VILA MAIELLA Guardiagrele CH
PREȚIOSUL Merano BZ
ARTIFEX Brenner BZ
DON ALFONSO 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
PISICULUI VERDE Modena
RONCHI Rò Dolegna del Collio GO
AGRITURISMO FERDY Lenna BG
IL TILIO Montemonaco AP
LOCANDA LA RAIA Gavi AL
CAPERUL Insula Vulcano ME
BISTROT Forte dei Marmi LU
Statisticile Ghidului: regiunea Lombardia cu cele mai multe știri, urmată de Campania și Toscana
Regiunea cu cele mai multe inovații este Lombardia, 1 două stele și 9 o stea Michelin, pentru un total de 10 restaurante. Pe locul doi se află două regiuni cu 5 noutăți cu o singură stea, Campania și Toscana, în timp ce pe locul trei găsim Emilia-Romagna cu 4 noutăți cu o stea Michelin.
În clasamentul stelelor Michelin pe regiuni, Lombardia își menține liderul cu 61 de restaurante (3 trei stele, 7 două stele, 51 o stea), Campania se confirmă pe locul doi cu 50 de restaurante (1 trei stele, 7 două stele, 42 una). Star), în timp ce pe treapta a treia a podiumului găsim Toscana cu 44 de restaurante (1 trei stele, 5 două stele, 38 o stea). Piemontul alunecă pe locul al patrulea cu 35 de restaurante (2 de trei stele, 3 de două stele, 30 de o stea), în timp ce Veneto confirmă locul cinci cu 34 de restaurante cu stele (2 de trei stele, 3 de două stele, 29 de o stea).
PROVINCII
În clasamentul provinciilor, două orașe Campania sunt confirmate în Top 5: Napoli care se confirmă în top cu 27 de restaurante (1 trei stele, 6 două stele, 20 o stea) și Salerno, pe poziția a cincea cu 18 restaurante ( 1 două stele, 17 o stea). Roma se află pe locul doi cu 23 de restaurante cu stele (1 trei stele, 3 două stele, 1 o stea), urmată de Milano cu 20 de restaurante cu stele (1 trei stele, 4 două stele, 15 o stea). Pe poziţia a patra găsim Bolzano cu 19 restaurante (1 trei stele, 2 două stele, 16 o stea).
PREMIILE SPECIALE MICHELIN ÎN SELECȚIA ITALIANĂ 2025
PREMIUL MICHELIN YOUNG CHEF 2025 acordat lui Matteo Vergine de la Restaurantul Grow, Albiate (MB).
„După ce a câștigat steaua verde în 2024, călătoria lui Matteo Vergine continuă cu acordarea stelei pentru calitatea ofertei sale gastronomice. O bucătărie originală care îmbină creativitatea și tradiția: prin marinate, fermentații și saramură, Matteo sporește aromele naturale ale ingredientelor, uneori într-un mod îndrăzneț. Vânatul, peștele de apă dulce și legumele din grădina restaurantului sunt produsele care vin din zonă, din pădurile și lacurile din apropiere, prin care Matteo te poartă în povestea sa culinară încântătoare.”
PREMIUL MICHELIN SERVICE 2025 oferit de Intrecci – Alta Formazione di Sala acordat Vanessei Melis de la restaurantul Pascucci din Porticciolo, Fiumicino (RM).
„Ea gestionează sala de mese a unuia dintre cele mai bune restaurante de pe coasta Lazio, iar bucătăria are un ingredient câștigător în Vanessa. Zâmbete, bun venit, ospitalitate: de la Pascucci la Porticciolo vedeta este în farfurie, dar în jur există un serviciu care i-a încântat pe inspectori, cu o dimensiune atât profesională, cât și familiară, la care participă întreaga echipă.”
MICHELIN CHEF MENTOR AWARD 2025 oferit de Blancpaîn, acordat lui Antonino Cannavacciuolo de la restaurantul Villa Crespi, Orta San Giulio (NO). „Dacă talentul gastronomic al lui Cannavacciuolo atinge apogeul în Villa Crespi din Orta San Giulio, bucătarul emblematic are și o altă mare capacitate, aceea de a găsi și antrena tinere talente. Cu un suflet amabil și stilul unui bun familist, își transferă pasiunea pentru gătit cu simplitate și un limbaj direct care intră în capul și inimile copiilor săi.”
MICHELIN SOMMELIER AWARD 2025 oferit de Consorțiul Franciacorta, acordat lui Oscar Mazzoleni de la restaurantul Al Carroponte, Bergamo. „De la deschidere, restaurantul Al Carroponte a fost o destinație esențială pentru iubitorii de vin. Proprietarul Oscar Mazzoleni, născut în 1979, este un Sommeiller expert și pasionat în permanentă căutare a inovației, care își administrează pivnița cu ambiția de a oferi paharului orice cerere a clientului.”
Pe lângă selecția de restaurante, selecția celor mai exclusiviste, unice și interesante facilități hoteliere în care să vă cazați în Italia și în întreaga lume este disponibilă gratuit pe site-ul și aplicația Ghidului MICHELIN.
Fiecare hotel a fost selectat pentru stilul, serviciul și personalitatea sa extraordinare și poate fi rezervat direct prin intermediul site-ului și aplicației Ghidului MICHELIN. Selecția pentru Italia include cele mai spectaculoase hoteluri din țară, inclusiv buticuri intime și de designer.
jucând-o și cântând-o între ei. Fără sens