Nume Omen, spuneau romanii, adică conceptul de valoare de bun augur atribuită numelui. De-a lungul timpului, expresia a ajuns să definească oameni a căror soartă pare să se conformeze semnificației numelui lor. Într-un sens și mai extins, această expresie este folosită pentru o ecuație în care un nume este legat de un fapt bine cunoscut și constatat.
În Formia, a spune Chinappi a echivalat, de aproape șaptezeci de ani, cu a spune bucătăria autentică, istorică, de pește garantată. Un restaurant de excelență care de zeci de ani a fost un aliment de bază pentru gurmanzii pasionați de fructe de mare. Și nu întâmplător. De fapt, Formia găzduiește o piață de pește care extinde granițele comerciale către Italia, Europa și Africa de Nord.
În Licitația de Pește caracteristică, captura este tratată în fiecare zi cu metodele transmise de-a lungul anilor: Licitatorul estimează valoarea peștelui proaspăt capturat, stabilește prețul de pornire și apoi, în urma diferitelor oferte, stabilește prețul și deci cumpărător.
O captură securizată de vreo 20 de bărci mari care, între traul și plasă. merg în golful unde adâncurile asigură cantități abundente și calitatea materiei prime,
Managementul este exclusiv companiei Purificato fondată în anii 900 și care a devenit acum una dintre cele mai importante companii italiene pentru captarea și comercializarea produselor din pește, cu ridicata și cu amănuntul, pentru procesarea și depozitarea produselor proaspete și congelate și ca un centru de transport de crustacee dar care este și un punct de degustare pentru produse gata preparate.
Legat de Purificatos, Chinappis au așadar o modalitate privilegiată de a obține provizii dintr-o materie primă de cea mai înaltă calitate pe care apoi își exercită arta culinară consolidată.
Simbol al Italiei care nu renunță, din fericire în bună companie a multor bucătari îndrăzneți, mai ales tineri, împrăștiați pe tot teritoriul național, care preferă pozitivitatea și angajamentul să se lamenteze aruncându-se în noi proiecte de restaurante, Michele Chinappi, susținut de un familie entuziasta a noii aventuri, s-a stabilit in incinta unei foste discoteci cu un format articulat pe care i-l permite locatia, acela al unei capturi inovatoare.
Chef Marco Bisleti a fost chemat sa se ocupe de bucatarie.portiunea de teritoriu.
Dacă Bisleti este dedicat restaurantului rafinat pentru un public exigent alături de soția lui Michele, Angela care supraveghează sala de mese, restul familiei Chinappi este angajată în pizzeria bistot, care ocupă o altă aripă a restaurantului, și care oferă pizza tradițională din gust clasic și inovator inspirat de mare, unde Michele are grijă personal de aluat, urmând învățăturile primite de la tatăl său. Giuseppe, un apreciat brutar și pizzarist deja în anii 'XNUMX.
Acesta este regatul copiilor Christian și Noemi care, împreună cu pizza, au studiat o formulă mai slabă și mai accesibilă concepută pentru o clientelă tânără în combinație cu aperitivul, cu aperitive pe bază de pește, dar și preparate sărace și platouri de rece. bucăți și carne de origine exclusiv locală.
În cele din urmă, dehors-ul a fost conceput ca un loc de întâlnire pentru consumul slab, de la tartine la articole gurmet căptușite cu făinuri alese, până la cartofi prăjiți street food pe bază de pește.
Pe scurt, propunerea pe care țintește Michele Chinappi este o locație în care captura este considerată în toate variantele posibile într-un mod inovator pe parcursul zilei, un loc dinamic, dar și etic și durabil, capabil să se contureze în funcție de solicitările lui. un public diversificat, fără totuși să renunțe niciodată la ideea unei bucătării care, dacă pe de o parte vrea să fie liniștitoare, pe de altă parte experimentează combinații de arome care nu trădează calitatea și excelența care au consolidat numele Chinappi. printre iubitorii de pește de pe coasta Lazio.
