Inevitabil la fiecare banchet de nunta sau cu ocazia fiecarei ceremonii importante. Aruncat la iesirea din biserica, in cele mai vechi obiceiuri, sotilor in semn de fertilitate, sau dat in dar de mireasa la finalul banchetului de nunta. Confetti au trecut prin istorie păstrându-și mereu sensul profund și romantic.
Un inimă de migdale și o coajă de zahar alb. O combinație pe care toată lumea o recunoaște.
A Pont Canavese, un orășel între Valea Soanei și Valea Orco, conceptul de migdale cu zahăr capătă o cu totul altă conotație (dar și o formă).
Într-o perioadă în care o mare parte din tradiția gastronomică și vinicolă italiană se pierde și când măiestria legată de lumea alimentară, când vine vorba de viață într-o zonă departe de marile orașe, se ciocnește adesea de o supraviețuire dificilă, o poveste este spunându-se în Pont Canavese altfel. Cel al juriilor.
Bon bonurile mici, rotunde, albe, unesc indisolubil artizanii, nu numai mâncarea și vinul, teritoriul și istoria.
Giuraie, cunoscută și sub numele de migdalele cu zahăr ale bunicii, par la prima vedere a fi un dulce alb simplu și obișnuit. Odată ajuns în gură, nu te poți opri: una duce la alta. Există doar patru ingrediente: zahăr, alune, făină și vanilie și patiserie Perotti de mai bine de 50 de ani le produce, cu respectarea deplină a tradiției.
Prin două generații de patiseri, familia Perotti păstrează vie rețeta unei mici bijuterii bazată pe o materie primă indisolubil legată de zona Canavese. Spre deosebire de bomboana tradițională făcută din migdale în interior, în Juratii alunul este protagonist. Nu orice alună. Aici alegem cu rigurozitate alunul „rotund și blând” tipic zonelor Canavese și Langhe.
Nu este atât de ușor de urmărit originea acestor migdale mici Canavese. Nu mai există nicio urmă de rețete scrise, așa că nu mai rămâne decât să asculti cuvintele puținilor artizani care predau tehnicile de realizare a acestora.
Perioada istorică care a văzut nașterea acestor bon bonuri ar putea fi cea a sfârșitului secolului al doilea razboi mondial. Patiserii au avut o nevoie importantă de rezolvat: a fost o perioadă grea dar de renaștere și dorință de sărbătoare pentru ca tinerii proaspăt căsătoriți să nu le lipsească migdalele. Dar, după cum povestește familia Perotti, lipsa de produse alimentare, inclusiv migdale în acea perioadă, a făcut ca alegerea să cadă pe alunele, un produs tipic din zonele Canavese și Valli di Lanzo, care a devenit înlocuitorul perfect.
O altă poveste curioasă a Giuraie este legată de tehnică, cofetăria având multe asemănări cu producția de tablete medicinale realizate de farmaciștii. Așa cum se întâmplă adesea în micile excelențe italiene, poveștile se împletesc între diverse lumi, amestecând zone care sunt și foarte îndepărtate unele de altele, dar păstrând mereu un radical radicalism marcat în comun în teritoriu.
Familia Perotti, cu patiseria sa, are două pietre de temelie: respectul pentru tradiție împreună cu căutarea ingredientelor locale originale. În acest mic laborator Canavese, de la făină la lapte, de la ouă la unt, totul vine din realități locale, care au drept carte de vizită trasabilitatea și calitatea înaltă.
De fapt, Giuraie sunt pregătite într-una bazin. Construit din cupru, realizat de călmararii din Alto Canavese, este un recipient foarte asemănător cu un betoniera mica care, incalzit cu un cazan, se tine in rotatie continua si in care se toarna impreuna cu alunele o solutie de apa si zahar, la care se adauga faina. Rezultatul este o delicatesă albă, cu o suprafață mătăsoasă și neregulată.
Familia Perotti colaborează cu oameni de încredere care lucrează cot la cot cu ei de zeci de ani, într-un mediu profesional stimulant și primitor. Toate produsele care se găsesc în patiserie urmează această linie a simplității care nu numai că face vizita plăcută, dar și lasă o senzație de lejeritate neașteptată.
De remarcat faptul că patiseria împreună cu alte firme locale promovează a degustare rezervabilă telefonic, care urmează o călătorie gastronomică de descoperire a orășelului Pont Canavese, oferit în mod tradițional la evenimente majore, de la botezuri până la confirmări.
Le Giuraie sunt perfecte ca acompaniament la o cafea sau un ceai într-o după-amiază dedicată primirii prietenilor și celor dragi.
La aproximativ o oră de Torino, călătoria este plăcută și poate ține surprize interesante. Bunătatea, simplitatea și bunătatea produselor de patiserie Perotti fac din aceasta o destinație originală și foarte recomandată.
