Le Figaro, ziarul francez de autoritate, fondat în 1826 sub Carol al X-lea, care și-a luat numele de la celebrul personaj al trilogiei Beaumarchais, considerat cel mai longeviv ziar dintre cele încă în apariție și, de asemenea, cel mai răspândit cu 320 de exemplare vândute, sărbătorește cu o gamă largă de gastronomie napolitană.
Ziarul oferă opt adrese de remarcat, o antologie de restaurante, pizzerii, patiserii, sandwich-uri, pentru turiștii care merg la Napoli, sanctuare ale gustului de neratat pentru a intra în inima și istoria bucătăriei și gastronomiei napolitane.
„Napoli – scrie Olivier Reneau, autorul sondajului – este, fără îndoială, singurul oraș din lume care a făcut obiectul unei cărți de bucate: în aproximativ 500 de pagini, La Cucina Napoletana povestește totul despre gastronomia locală. Influențele sale marine – faimoasele spaghete alle vongole provin de aici – și terestre cu alimente emblematice precum făina și grisul de grâu pentru a face paste – paste și pizza – roșii San Marzano și mozzarella produse în regiune, lângă marginea orașului. Pentru un napolitan, aici se naște inevitabil pizza. O delicatesă pe care fiecare vizitator al orașului trebuie să o guste absolut.
Prima adresă sigură a lui Olivier Reneau este:
Pizzeria Concettina la Cei Trei Sfinți
Dacă ar fi să mănânc doar o pizza în timpul unei escale în Napoli, scrie jurnalistul, această pizzerie ar fi, fără îndoială, pe lista scurtă. Poate fi necesar să așteptați puțin, nu atât pentru timpul de gătire – puțin peste un minut – cât pentru faima dobândită de Ciro Oliva. Tânărul restaurator a făcut din această afacere de familie din cartierul Sanità un simbol al reînnoirii pizza napolitană, cu produse de calitate demne de haute cuisine și mai presus de toate un aluat gustos și digerabil.
Ca urmare a:
Gino Sorbillo drojdie mama la mare în Via Partenope
„Cu fața spre Golful Napoli, Gino Sorbillo Lievito Madre al Mare. Acesta nu este neapărat locul unde vă așteptați să găsiți una dintre cele mai bune pizzerii din Napoli. Acestea sunt de obicei limitate la aleile înguste și umbrite ale centrului istoric al orașului. Însă familia Sorbillo, unul dintre cei mai bătrâni și renumiți pizzari din oraș, a ales să-și deschidă una dintre „sucursalele” cu vedere la golf. Pe terasa, pe malul apei, te poti rasfata la soare cu o adevarata Margherita (rosii, mozzarella si busuioc), o Napoli (rosii, mozzarella, hamsii si capere), sau chiar o pizza Fritta Napoletana (un calzone prajit), o specialitate a lui Sorbillo”.
Scaturchio în Piazza San Domenico Maggiore
Scarturchio este o necesitate pentru gustări à la napolitaine. Imediat ce ai gustat din comorile acestei cafenele-patiserie, mai ales din foietaj, pauza de cafea va deveni rapid un obicei. Stând la tejghea, cafeaua într-o mână, dulciurile învelite în șervețel în cealaltă, discutând totul și orice cu vecinul din următorul moment. Durează 3 minute, dar ce plăcere... Dacă nu vrei să-ți faci timp și să savurezi un sandviș la una dintre mesele de pe terasa din magnifica Piazza San Domenico Maggiore.
Cățelușului boem al lui Vico Boerio
Vrei farmec autentic, atât pentru decor, cât și pentru preparat, întreabă Renau cititorii Le Figaro? Răspunsul este gata fără greș: „Nu ezitați să alergați pe aleile cartierului spaniol. Zona este acum plină de adrese deseori adaptate turiștilor nefamiliarizați cu subtilitățile culinare napolitane. Dar la Al Cucciolo Bohemien tradiția culinară este o afacere de familie din 1963, care rămâne neatinsă.
Unchiul și nepoții sunt responsabili pentru conducerea acestei mese de bucătărie din piață, unde felurile de mâncare sunt simple și sincere: caprese (denumirea locală pentru tomate-mozzarella), paccheri alla pescatora, peștele zilei all'acqua pazza (cu ulei, roșii, usturoi, vin alb si fiert in tigaie).
Mimì la calea ferată în via Alfonso D'Aragona
Chiar dacă trebuie să știi să o găsești, această adresă este o legendă în Napoli; doar uitați-vă la fotografiile personajelor care acoperă toți pereții acestui restaurant deschis în 1943 de Emilio Giugliano, alias Mimì. La acea vreme, fabrica era aproape de gara Napoli, de unde și numele.
Gara a fost mutată, dar porecla „căii ferate” a rămas și adresa a devenit unul dintre cele mai înalte locuri din restaurantele napolitane unde oamenii vin să guste din bucătăria populară – salată de caracatiță, paste de cartofi, cod cu fasole albă… – într-un context oarecum burghez cu toppinguri și băieți în jachete albe.
Mattozzi european în via Marchese Campodisola
„La o aruncătură de băţ de terminalul de feriboturi şi de universitate, mediul emană imediat o oarecare seriozitate şi imediat observi că jumătate din clientelă este formată din obişnuiţi, admiratori ai mediului ordonat al locului. Cu toate acestea, amabilitatea și sfaturile bune cu privire la rețetele actuale sunt aceleași pentru oaspeții care trec prin acest restaurant elegant, cu pereții bogat decorați cu tablouri. Oamenii vin aici pentru a gusta clasicele gastronomiei locale: o mozzarella de bivoliță drăguță, o pastă cu midii și fasole, un amestec de frito…”
Delicatese Upnea în via San Giovanni Maggiore Pignatelli
„În inima centrului istoric, această adresă are toată taverna napolitană, cu ușile sale de fier în stil garaj, care contrastează cu nișa religioasă cocoțată pe fațadă. Aici, fie că este vorba de pregătirea unui sandviș, a unui hamburger sau a unei mese gata de mâncare, abordarea se concentrează mai ales pe calitatea produselor, toate provenind de la mici producători din zona napolitană. O adresa de frecventat atat pentru o masa rapida, un aperitiv sau o cina pentru mai mult intr-o atmosfera foarte artistica ce caracterizeaza localul.
Prin urmare, se încheie cu o ultimă indicație prețioasă:
Vechea Lactate a lui Vico II Alabardieri
„În zona „lumenească” și cochetă a cartierului Chiaia – la o aruncătură de băț de E. Marinella sau Tramontano în special – oamenilor eleganțe le place să joace contrastul grăbindu-se să ia prânzul la Antica Latteria. O modalitate de a ne aminti că aici o masă este un moment de împărtășire care nu trebuie luat cu ușurință. Adresa joacă așadar cartea mâncărurilor tradiționale napolitane – omletă de legume, supă de năut și castane, chiftele cu ragu – pentru a fi savurate într-o sală de mese fără preturi”.
